這六款茶，是風月里的怡然自得

名叢玩家第二期

·張榮富·

最近Y老師受gay蜜的引導，開始曠讀白先勇先生的文學理論。他對文學的包容是一種豁達，「又有風雲，又有風月，兩個都離不開，兩種都是人生」。

放置岩茶界，若肉桂水仙是一種風起雲湧的市場波瀾，那品種更像是小酌怡情的風月，無需推波起伏，日落日出竟也怡然自得。

所以，我在界定玩品種的人物時，發現這些人在對待微觀事物的態度上表現出一份同樣的大愛。

比如第二期「有種」系列的名叢玩家張榮富，他對茶在市場上動態，表現得特別從容，但在制茶工藝環節，他卻從不讓自己好過。因為執念，他把每棵茶的生命變成與之共同成長的生命，容不得一絲倦怠。

跟著他爬山場，就好像跟著蔡瀾逛菜市場。如果說菜市場就是蔡瀾的辦公室的話，那眼下這座山，他就是主場。茶山就好像是他的辦公室，也成了他的接待室。

茶山的真實感讓我在描繪張榮富的茶時，竟害怕自己的描繪會過於用力，不知道怎麼把它們說得樸實，說回它們自己。

本次審評時間為2017年8月23日，審評時所有茶已完成第二道火約一周不到的時間，主泡是由張榮富大女兒張薈操作完成，6g茶樣。

而這次「有種」系列的六個品種，審評階段分兩輪，第一輪是以表現茶的香氣為主的品種，黃玫瑰、黃觀音和白雞冠，第二輪則側重水的表現，即雀舌、奇丹、半天鷂（請為你們昨天自己的留言點個贊）。

Y老師我對本次這六款茶的感覺記錄如下：

1. 黃 觀 音

這是張榮富家的「智囊團」推選出來的，今年最滿意的一款品種茶，若你的味覺嗅覺夠靈敏，指不定會在接下來馬上到來的鬥茶賽中，再次相遇。

大部分人家一般會將黃觀音作為拼配原料將產品歸堆，但是他們家卻鍾情於品種中的獨特香氣。這種獨特的香氣在張榮富的手中，已經純屬得可以「操控」制茶者想表達的味道，而不是舊世界「順其自然」去表達「風土」的那一套。

黃觀音本身屬於高香型品種，但「香而不夭」才是工藝上的「技術黨」。

第一水，蓋香有橙花香，那是Y老師我個人最鍾情的氣息，因為少女如我的精油護理系列全是橙花，所以對這個氣息非常敏感。但也是稍縱即逝的瞬間，馬上跳躍到花園裡的另一種芬芳。

第三水，經過長時間的坐杯，黃觀音品種本身的一些澀感微微開始彰顯，但這個變化正是感知「風月」的爛漫，茶湯入口並沒有太多的重量，但是澀感戲虐，當你以為這是品種不成熟的表現時，卻被它入喉之後出奇的細膩所折服。

如果塵世間的少年們對這樣的香型綜合體都無動於衷的話，那你簡直可以出家了。

2. 黃 玫 瑰

這是福建省農科院茶葉研究所從黃觀音和黃旦的雜交後代中採用單株育種而成，Y老師個人覺得相當於是黃觀音的2.0版，這也是張榮富家去年鬥茶賽的狀元茶。

因為有了這個頭銜的包袱，他們對這款茶的要求近乎是納粹級的極致完美。所以相較於黃觀音，張薈一開始並不願意拿出這款茶於大家分享，總覺得這款黃玫瑰表現出來的狀態並沒有達到他們預期的驚艷，略帶失望不願觸及。

但Y老師是什麼人，就是擅長把別人傷口撕開治癒的天使。

就像所有相親理論，居於她之前對這款茶失望的鋪墊，反而讓人最快感受到的是這款茶的優點。黃玫瑰和黃觀音原本是兩個容易混淆的品種，但是在比對的審評下，品種升級過的特徵更顯得相得益彰。

如果說黃觀音的香氣是屬於少女系的嬌嫩，那黃玫瑰的香氣就多了一些中年少女的知性。黃玫瑰香氣更干冽，穩定而純熟，香落入水中，有如名字中玫瑰嬌艷性感的張力，也有它柔潤的嬌羞，能把一款茶做得這麼有「女人韻」，也多虧了「智囊團」的挑剔。

不過品鑒時火還在面上，待火退了表現出的狀態估計會更好一下，還有，掛香很棒的，大家千萬別忽略。

3. 白 雞 冠

白雞冠算是品種識別度極高的一款茶了，它是岩茶界一款靠顏值上位的偶像茶，而且白雞冠分早生種和晚生種，張榮富家屬晚生種。

干茶帶著一股葯香，第一水沖泡的時候，茶湯就一股濃郁的雞湯味。張薈說，這是因為白雞冠中氨基酸的成分比普通茶的成分高出2倍左右，所以鮮爽度高，有的人覺得是姬松茸的味道，有的人覺得是小雞燉蘑菇的味道，含菌類的東西關鍵都是它的鮮爽。

因為Y老師我在第一水的時候喝出了雞精的味道，還特別雀躍的想到是不是可以拿一些白雞冠原葉捻碎，放如玻璃容器中，當義大利香草般使用，什麼家庭烹飪三杯雞啤酒鴨焗海鮮的時候，它是不是可以成為一道獨特的香料。

若能滿足這項功能的，滋味上差不多就是一款標準的白雞冠了。

4. 雀 舌

據說雀舌是大紅袍改良繁殖的品種，具備大紅袍的大部分優良基因。但無奈Y老師一直都不太喝得明白大紅袍，所以沒法從大紅袍的基因上去剖析這款茶。所以，我們來聊聊酒。

前段吃瓜的季節，Y老師喝了一款很嗲的比利時啤酒，叫「想你想得都會笑」。這是一款普世直男都沒有辦法接受的滋味，「膩在嘴尖，甜在心頭」。當然，我並不是想表達這款雀舌的甜膩感，也不是安利同學們去買這款酒，我就是想大致的表達一下，這款酒，啊不對是這款茶里花香的馥郁。

尤其是第二水，香落水，水中帶著的百合花、梔子花和風土誌中的各類芳物，彙集成花朵的糖分化在口中，挑逗起人類靈魂深處對於糖分最本能的追求。

希望您在喝完後，能保持舌尖上的冷靜。

5. 奇 丹

這又是一株關於大紅袍母本的品種，並在2012年奇丹通過福建省茶樹良種審定被認定是純種大紅袍，理論上說，奇丹保持母本大紅袍的所有特性。

問題的關鍵是，Y老師我沒喝母本大紅袍，也還沒進入大紅袍的研究課題，因此這跟雀舌的bug是一樣的。所以，這個品種我喝了兩次，第二次就是在文章推送前的一個小時，沒有班主任的騷擾，Y老師和靜靜一起再次感受了一遍奇丹。

大家有沒有想過，如果氣味有形狀的話，會是什麼樣子的呢？別的氣味我不知道，但這款奇丹的氣味，應該是一份不加任何醬料的賽百味，光看外形就讓人感覺這是一份實在的填充物，奇丹的氣味也如此。

洗茶後第一水，蓋香是一股豐富的五穀香，據說人大部分時候嗅覺和味覺用的不是同一個神經系統，但這一水的入口，頓時感覺到自己神經系統空前的統一。

水的醇厚稠感，像是的七成熟的五穀湯，並加了蜜。這個蜜不是用筷子攪拌加速融化的那種混合，而是在這五穀湯四分熟的階段，緩緩均勻的撒入，隨著溫度的恆定慢慢滲透到水分子中的感覺，入喉後的回甘也顯得柔和舒緩。

第五、六水開始能感覺到一絲觀音韻，那又是從五穀來到了花叢的另一種閑適。

6. 半 天 鷂

說起半天鷂，應該是一款特別適合岩茶界老司機的品種茶。為什麼這麼說呢？因為這是一款會讓Y老師我喝了格外緊張的茶。

半天鷂在四大名叢中品種特徵最不明顯，沒有鐵羅漢的厚重，也不像白雞冠的鮮爽柔媚，沒有水金龜的水如梅，但表現得好的半天鷂卻能同時具備其他三項名叢的特色，妖氣十足。以至於Y老師我每次喝的半天鷂所產生的味蕾記憶都不一樣。

眼下這款半天鷂，是張榮富家山場最好的一塊小環境，在獅子峰最高的地方，種植環境跟名字十分匹配，因此不用特彆強調水喝香的側重，它倆明明就是一TWINS。

聞干茶，因為剛焙完火，干茶麵上的元素表現的特別活躍，清香糖分和風味物質雙雙欲動，即便活躍，但依然不影響香氣本身的優雅細膩。

第一水，茶湯如蘭似花，第二杯坐杯時間長，滋味略帶一件杏味，是與第一水完全不同個性的轉化，像是一道茶經歷了一次吐絲脫繭的過程，好玩，但也複雜。

因為它的千姿百態，我至今都總結不出這斯的品種特徵，無力癱。

那麼，今天評論區留言就麻煩您告訴我一下，你們每次喝的半天鷂是一種什麼樣的滋味體驗。待我做好功課備戰歸來，跟你們的答案一決高下！

【關聯鏈接】：名叢玩家張榮富 | 「名叢狀元」和他智囊團的故事

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