當我們推崇吃素的時候，我們究竟在推崇什麼？
當我們推崇吃素的時候，我們究竟在推崇什麼？
很多人說，吃素就是不吃肉，只吃植物性的食物，當然，這是素食的基本定義。但是人們為什麼要放著各種大好的肉食不享用，而選擇清新寡淡的素食作為吃食呢？如果不弄明白這一點，那麼吃素就是在做表面功夫的瞎吃。
王陽明說「知行合一」，又有語謂，知其然，還要知其所以然。今天，拾尚君要從個人修行與社會效益兩個方面來說明吃素的意義，目的是讓大家知道吃素不只是停留在走胃的表面，而是真正要達到走心的深度。
1，吃素與修心
吃素的目的不僅僅是不殺生，對個體來說，真正的終極目標是——修心。
《南華真經》載：「顏回問道於孔子，
子曰：汝齋戒，吾將語汝。
回曰：回居貧，唯不飲酒，不茹葷久矣。
子曰：是祭祝之齋，非心齋也。」
孔子說，不吃肉不喝酒只是「祭祝之齋」而已，比「祭祝之齋」更重要的是「心齋」。何謂「心齋」？就是指一個人內心的潔凈、安寧。有了這種寧靜的心態，才能獲得學問大道的真諦。而吃素，則是達到「心齋」的一條重要途徑。
各種美味可口的肉食可以滿足人們的口腹之慾，然而要達到「心齋」的境界就必須要抑制清空內心無妄的慾望。
佛家三學云：戒、定、慧。戒而生定，定而生慧。與孔子所言「心齋」是一個道理。
吃素是為了戒除吃肉的慾望，也是解除「心癮」的過程。所謂「心癮」，在某種程度上就是指內心因為長期自我放縱而滋生的一種煩亂、不平靜。
人們很容易受到外界環境的影響，被慾望牽著鼻子走而不自知。在中國很多的古代典籍中都記載在求道、祭祀，甚至是求學時都主張齋戒。除了要表現出心誠外，不攝入讓自己陷入煩躁昏沉的肉食也是重要的原因。
因為在《黃帝內經》看來，動物在被殺之時的憤怒、痛苦、恐懼的情緒，人類吃下以後，也會被這些情緒所影響。此之所以葷菜在中國傳統觀念被稱作「昏菜」。
由此可見，我們推崇素食的概念要比「吃齋」更深一層。吃素並非單純的是一種忌口與受戒，而是希望在調整飲食的過程中讓自己內心清凈，達到個體的修心。
2，吃素與養生
吃素養生這個說法相信大家都聽說過，但是如果你本人不是素食者，那麼你很難感受到吃素對於調養身體情志的益處。
素食對養生的作用主要體現在食補和心補。
所謂食補，就是素食作為食物本身是能夠給人帶來許多人體所需的營養元素。再輔以不同的烹調方法，不同時令進補不同食材以達到養生的目的。
而以現代醫學的觀點來看，肉類攝入太多會增加罹患慢性病的風險。比如困擾很多人的「三高」，而多食用富含維生素、高纖維素、低脂的瓜果、穀物具有預防此類疾病的功效。
「三高」患者常需要保持舒暢的心情與穩定的情緒，加之規律的生活輔以治療。就像上一條所說素食與養心的關係，素食能夠使人平靜下來，這也是所謂素食的心補功效。
由於瓜果蔬菜與穀物里還含有其他許多豐富的元素，因為功效也各不相同，美白、瘦身、低脂、高蛋白等等。不同的時節進補不同的素食，可以達到對身體的一個調節養護作用。
3，吃素的社會效應
你想過素食與環保可以聯繫在一起嗎？
是的，素食除了對個體的修行具有重要意義外，在環保方面也貢獻頗多。拾尚君並不是張口就來，接下來給大家列幾組數據，為你揭示飲食與環境的關係。
溫室氣體
肉食者所產生的溫室氣體是素食者的7倍。全球51%的溫室氣體來源於牲畜及它們的副產品，13%來自交通運輸。
NO（一氧化氮）
全球的一氧化氮排放量中65%來自於肉類、雞蛋及牛奶加工。
同為1卡路里的動物蛋白質與植物蛋白質轉換所需要的化石燃料比值為：11：1
NO在引起溫室效應方面的效果是是CH4的15倍，CO?的300倍。
CO?（二氧化碳）
如果一個人將燃油汽車換為混合動力車，那麼他每年可以減少1噸的二氧化碳排放。
如果一個人由肉食轉為素食，那麼他每年可以減少1.5噸的二氧化碳排放。
如果每個美國人每周減少一餐雞肉，減少的二氧化碳排放量相當於50萬輛汽車的排放總和。
CH4（甲烷）
甲烷在引起溫室效應方面的效果是二氧化碳的20倍。
在甲烷排放大國美國，排放甲烷最多的是雞、火雞、牛和豬的養殖。
素食減少溫室氣體排放
水資源
在美國近一半的水用來飼養動物。
生產1KG肉需要22000升水。
生產1KG小麥需要220升水。
如果你少食用1KG牛肉，節約下的水比你一年不洗澡所節約的水還要多。
素食者每天需要消耗1300升水，而肉食者每天需要17000升水。
現在人類用作食用目的而飼養的動物每秒會產生8.9萬噸糞便，這些糞便將會造成地下水污染。
通過素食，保護清潔水源
除去溫室氣體與水資源的污染，以食用為目的的養殖大概佔據了地球三分之一的土地。
肉食者所需要的土地是素食者的18倍。
畜牧業造成的砍伐破壞了亞馬孫90%的雨林。
每天有110種昆蟲和動物隨著雨林的消失而滅絕……
通過這些數據直觀的體現出素食的社會環保效應。而這還只是10年前的數據，如今隨著中國的經濟發展，中國人生活水平的提高，肉類的攝入量還在大幅度增長。
無論是從個人修行提升的角度還是社會環保效益的角度，素食似乎都是一個極佳的選項。而就算我們做不到一輩子只吃素食，那麼也請在平時的飲食中注意減少肉類的攝入，增加素食的比重。
當我們在推崇吃素時，我們究竟在推崇什麼？
想必你也有了自己的答案。
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