炒肉要不老，許你小妙招！

切肉可不是隨便切的，為了炒肉的時候更加均勻，味道更好，我們要順著切，切好後然後加入適量的澱粉攪拌均勻，讓澱粉和肉不坨在一起，腌一會之後再下鍋保證肉片不老，而且彈性十足，超級有口感。

加完澱粉後我們還可以加點蛋清，鹽，料酒等攪拌均勻，靜置10分鐘後再炒，這樣炒出來的肉口感更加鮮嫩。只要將雞蛋磕一個小孔，讓流出來的蛋清和切好的肉混合，抓勻之後腌制十分鐘左右就行，這樣能讓肉片Q彈爽口。

很多人炒肉之前都喜歡用生粉攪拌，其實完全沒有必要，我們肉切成薄片後，然後放一點點小蘇打，然後加適量清水抓勻，然後炒出來的肉，吃起來就會又滑又嫩。但是注意小蘇打不要放太多，不然會影響口味和口感。

炒肉時，加鹽不要加早了，要晚些加鹽，這樣可縮短鹽對肉的作用時間，減少肉的脫水量，肉的脫水量越少，肉質越嫩。另外在炒的過程中我們要多加點油，這樣可以幫助快速把肉炒熟，炒出來的肉也會更加鮮嫩。

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