炒肉要不老,許你小妙招!
知識
09-08
切肉可不是隨便切的,為了炒肉的時候更加均勻,味道更好,我們要順著切,切好後然後加入適量的澱粉攪拌均勻,讓澱粉和肉不坨在一起,腌一會之後再下鍋保證肉片不老,而且彈性十足,超級有口感。
加完澱粉後我們還可以加點蛋清,鹽,料酒等攪拌均勻,靜置10分鐘後再炒,這樣炒出來的肉口感更加鮮嫩。只要將雞蛋磕一個小孔,讓流出來的蛋清和切好的肉混合,抓勻之後腌制十分鐘左右就行,這樣能讓肉片Q彈爽口。
很多人炒肉之前都喜歡用生粉攪拌,其實完全沒有必要,我們肉切成薄片後,然後放一點點小蘇打,然後加適量清水抓勻,然後炒出來的肉,吃起來就會又滑又嫩。但是注意小蘇打不要放太多,不然會影響口味和口感。
炒肉時,加鹽不要加早了,要晚些加鹽,這樣可縮短鹽對肉的作用時間,減少肉的脫水量,肉的脫水量越少,肉質越嫩。另外在炒的過程中我們要多加點油,這樣可以幫助快速把肉炒熟,炒出來的肉也會更加鮮嫩。
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