大鍋熬肉臊子這樣做出來的臊子肉面才是最好才吃的！

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大鍋熬肉臊子做出來的臊子肉面非常的好吃

肉哨子主要以肋條肉為主，將肉洗乾淨,用刀刮凈豬皮（不要去皮），瀝去水份。豬油、肥肉、瘦肉分開處理，其中板油要切小小丁，便於出油;切記所有肥肉要切得薄厚一致，這時候是考驗刀工的時刻，只有這樣，肥肉出油才能同時出得盡，否則，薄的油出好了，厚的則差火候;瘦肉則切成跟肥肉大小一致的薄片即可。

油肉切好後，應分開放，不可混了。

鍋里放少許植物油,溫火，油熱轉一下鍋,先放豬油，把油煉出來後撈出雜質，先下肥肉煸炒一下（先把肥肉裡面的油煸出來，肉臊子才會肥而不膩），這個過程要小火慢煨，整個過程必須要有耐心，還要不斷的攪動，防止粘鍋。

大約15分鐘後，等油清了，標準有三：

（1）肥肉顏色由白變黃

（2）肥肉形狀由扁平變得捲起來

（3）豬油由渾濁變清澈。這時就可以倒入瘦肉，再用慢火將瘦肉中的油逼出，這個過程不能煸得時間太長,否則肉乾巴巴的不好吃。這個過程要不停翻炒,因為油沒煸出來前,容易糊。

等油再次變清了，加入姜、干辣椒、料酒,五香粉翻炒一下,再放鹽、醋,加蓋轉小火燜10分鐘,讓其入味，由於有醋，所以這個過程不需要過多的翻炒。

肉熟後,均勻撒上辣椒粉,讓油自然浸透辣椒粉，這樣炒出來的臊子顏色很紅,小火翻炒7-8分鐘就可以出鍋了。由於辣子在高溫的油中燜過，所以哨子肉吃起來並不辣。

七分熟時，加鹽醋，九分熟時，加辣子面。大鍋熬肉臊子做出來的臊子肉面非常的好吃。

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