吃堅果吃得越多有降血壓、防動脈硬化、膽固醇增高而引起心血管病

松仁的脂肪成分是油酸和亞麻酸，具有降血壓、防止動脈硬化、防止因膽固醇增高而引起心血管病的作用。

一般地說，幼年和青年血壓增高趨勢，隨著年齡的增長而增多更為明顯。所以，防治高血壓要從娃娃抓起，這樣可以起到事半功倍效果。

范德堡大學醫學院進行了一項研究，其結果發表在美國醫學會期刊《內科學》雜誌上。研究選取各個階層的黑人、白人和黃種人群，總人數超過20萬，大部分人或抽煙、或肥胖、或患有高血壓、糖尿病等，結果顯示，人們吃的堅果越多，其中風和心臟病的死亡率就越低。

身邊經常也有人說：吃堅果會讓人發胖，還會導致便秘，最好少吃。事實真的如此嗎？與其他食物相比，堅果的脂肪含量高，而每克脂肪中所含的卡路里（9卡）高於蛋白質或糖（4卡），甚至高於酒精（7卡）。美國普渡大學理查德·馬特斯研究發現，與不吃堅果者相比，吃堅果的成年人體重更輕；經常吃花生的兒童身體質量指數通常也低於不吃花生的兒童。臨床實驗也發現，日常飲食多吃堅果對體重的影響很小，減肥療程中，吃堅果的參與者比不吃堅果的參與者減重更多、腰圍更細、體脂含量也更少。

堅果可以幫助減肥和控制體重，一方面因為堅果的高脂肪和高蛋白質讓人產生飽腹感，進而會少吃甜食和其他零食。另一方面，完整的堅果而非堅果醬等，不易被身體中的酶分解，其熱量也就不易被人體吸收。堅果中還含有豐富的膳食纖維，實際上，杏仁、巴西果、花生和核桃都有助於緩解便秘。

堅果對人體健康的好處主要表現在以下幾個方面：

1、降低婦女發生2型糖尿病的危險。美國哈佛大學公共衛生學院營養系的研究人員曾對11個國家的8.4萬名34~59歲的婦女進行了16年的跟蹤調查，結果顯示，多食堅果將能顯著降低2型糖尿病的發生危險。他們認為，堅果中富含不飽和脂肪及其他營養物，這些營養物質均有助於改善血糖和胰島素的平衡。

2、降低心臟性猝死率。由於堅果中的某些成分具有抗心率失常的作用，因而，在控制了已知的心臟危險因素並做到合理飲食後，吃堅果與降低心源性猝死明顯相關。與很少或從不吃堅果的人相比，每周吃2次或2次以上堅果者，發生心源性猝死和因冠心病死亡的危險性均較低。2002年以85名高脂血症患者為受試者，每天予其服用75克美國大杏仁，連續服用4周，對其血脂進行觀察。結果表明，受試者在服用大杏仁後血清總膽固醇和載脂蛋白B明顯下降，載脂蛋白A1明顯升高。說明富含單不飽和脂肪酸的美國大杏仁對高脂血症患者的血脂和載脂蛋白水平有良好的調節作用

3、清除自由基。自由基非常活潑，會與人體內的細胞組織以及DNA發生反應，從而產生毒性和損壞作用。研究表明，一些堅果類食物如葵花子具有較強的清除自由基的能力，其作用可與草莓、菠菜清除自由基的能力相比。

4、補腦益智。腦細胞由60%的不飽和脂肪酸和35%的蛋白質構成。因此，對於大腦的發育來說，需要的第一營養成分是不飽和脂肪酸。堅果類食物中含有大量的不飽和脂肪酸，還含有15%~20%的優質蛋白質和十幾種重要的氨基酸，這些氨基酸都是構成腦神經細胞的主要成分。堅果中對大腦神經細胞有益的維生素B1、B2、B6，維生素E及鈣、磷、鐵、鋅等的含量也較高。因此，吃堅果對改善腦部營養很有益處，特別適合孕婦和兒童食用。

5、提高視力。研究發現，咀嚼強度對提高視力起著一定的作用，多吃堅果可以提高視力。眼睛的睫狀肌對眼球晶狀體具有調節作用，而睫狀肌的調節功能有賴於面部的肌力，面部肌力的增強則得益於咀嚼強度。現代人的食物日趨軟化，進食時咀嚼很少或根本不需要咀嚼，致使面部肌肉力量變弱，睫狀肌對眼球晶狀體調節功能降低，視力也就容易隨之下降。所以，要提高視力，就要多吃較硬的食物，並長期堅持對食物進行充分咀嚼。

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