這道肉菜只有在南方才能吃得到，北方人基本不會做！

這道肉菜只有在南方才能吃得到，北方人基本不會做！

煙熏臘肉是一道特色傳統名菜，起源於眉山地區，在湘菜、川菜中均有此菜。煙熏臘肉是川渝地區一種很有特色的年貨，而湖南臘肉又以湖南安化臘肉和湘西臘肉最為出名。在北方基本很少能見到這種臘肉！

在過去物資睏乏的年代，農村都是自己養一頭豬，春節殺了吃肉，那個時候基本沒有賣肉的市場，也買不起，為了保證平時也能吃上肉，就把春節的肉經過煙熏後保存起來，這樣能保存一年都沒問題呢。

慢慢的這種美味被傳承了下來。將鮮肉切分後腌制10日左右起鹵，繼而涼曬半月，再吊在廚房內受灶煙熏陶，月余後即成「煙熏臘肉」。

傳統的儲藏方法是將臘肉洗乾淨，晒乾後用稻穀或糠殼掩埋於儲物器皿中；最好的儲藏方法是將臘肉抽真空後包裝或用保鮮膜將臘肉包裹置於冰箱冷藏。

臘肉最好的吃法就是：冬筍炒臘肉或者蒜苔炒臘肉都是不錯的。

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