回顧篇：台灣珍珠奶茶里的小丸子

台灣珍珠奶茶里的小丸子，其實只需3樣材料，製作也頗為簡單！

做這個小丸子，我走了點彎路。網上很多方子，都是要把燒開的糖水倒進木薯澱粉里，我連連失敗了6次……後來突然間想到我做泡芙的手法，就嘗試改變了一下，結果1次成功！

材料：木薯澱粉100克，黑糖25克（紅糖也可以），水75克。

一、黑糖放水裡煮開，融化至無黑糖顆粒。糖水一定是要煮開的哦！

二、關火！迅速將木薯澱粉全部倒進煮開的黑糖水裡！以最快的速度，朝一個方向用力打圈攪拌成團！記住關鍵：「最快的速度」！

三、將麵糰放到案板上揉，這個時候的麵糰溫度有點燙，但是手能夠接受，乘熱揉。成功的麵糰柔韌性很強可拉伸。

四、揉搓成若干條圓形長條，切小塊（記住，這個時候的麵糰的手感還是溫溫的）

五、用保鮮膜蓋起來，防止水分流失。

六、取出小麵糰搓圓，取完一定要記得蓋上保鮮膜！一顆一顆搓圓。（這一步驟比較累，沒啥技術含量，拼的是耐心哈！）

七、搓好的小丸子，盆里放點木薯澱粉，防粘。

八、煮鍋開水，丸子倒進去，用勺子輕輕攪拌打散，防止粘連。看著浮出水面了，再煮2-3分鐘。

九、撈出來馬上過冷水，過2-3遍冷水。

十、再煮一鍋開水，將丸子煮熟（大概20分鐘）可以看到丸子顏色變深了，也開始變透明了。關火，燜20分鐘。

十一、將小丸子放進泡好的奶茶里，就可以享用了！我對著星星發誓，真的不需要放皮鞋和皮帶進去熬！

十二、台灣珍珠奶茶里的小丸子，QQ彈彈滑溜溜，舌吻的感覺有沒有！哈哈！

【木薯澱粉】

木薯澱粉和我們平時做菜用來勾芡的生粉是一個道理，都是植物的塊根中提取的澱粉，加水遇熱煮熟後會呈透明狀。生粉遇熱後會粘稠，而木薯澱粉遇熱後口感帶有彈性。泰國木薯澱粉質量和產量世界領先。

很多食物加工都用到木薯澱粉，比如布丁、蛋糕和西餅餡等。工業上更是運用於造紙、織布，甚至護膚品、藥品。

【調豆遣糧】原創人：潼潼媽

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