開業10天就衝上大眾點評第一，這家疑似網紅餐廳面臨一個繞不過去的坑
2016年7月，31歲的趙剛站在深圳衛視一檔投資類節目的舞台上。他的融資目標是500萬，出讓股權比例為10%。
從後期剪輯後的節目看，他的表現並不盡如人意。包括熊曉鴿、徐小平在內的四位投資人相繼放棄。
趙剛開的是一家粉麵館，名字叫「四有青年」。同時，他也提供點餐系統，也就是賣粉的同時也To B賣軟體。
分歧就在這裡。趙剛的四有青年粉麵館既賣粉面又賣系統，那究竟靠哪一個焦點掙錢呢？
從地氣財經搜集的數據上看，四有青年也並非趙剛在電視節目的表現中那麼平淡。據稱，這家粉麵館僅試營業10天，就從望京上千家快餐類餐廳脫穎而出，成為大眾點評上好評第一快餐；在兩個月的試運營期，單單外賣就送出了18000份，並在不到一年的時間內連續擴張出10家直營店。
那麼究竟是投資人錯了，還是趙剛錯了？
創業團隊是豪華的，營銷也做得不錯
四有青年創始人趙剛，創業前從知名遊戲公司市場總監做到某上市營銷公司的創始人之一。
2016年，趙剛離開公司，與三位朋友開始一起創業。
創業做什麼呢？幾經思考，趙剛覺得還是從線下餐飲行業開始切入。
這就很有意思了，很多選擇跨界餐飲業的創業者，將這一行為視之為降維打擊。他們也確實給行業帶來新風，今天的餐飲行業也的確和過去有所不同，具備了誕生百億級公司的可能。
但是餐飲的水有多深了，水裡的人更清楚。
在深入的餐飲調研過程中，趙剛選中了米粉：其群眾基礎好、標準化程度高、研發自由度高、品質提升空間高，和優質食材的緊密程度大。在經歷了數月的思考與掙扎之後，他們共同成立了「四有青年」，並在望京CBD的核心區開出了第一家店。
明黃色的門頭，頭戴雷鋒帽的卡通小狗形象尤其醒目，頗有格調的裝修風格——趙剛之前的營銷積累用到了合適的地方。
當然，用噱頭和互聯網營銷引發短期關注的先鋒餐飲店並不少見，但在趙剛看來，「對於餐飲品牌而言，菜品的品質和味道當是立店之本，食材地道、味道好吃才是餐飲經營的核心。」
為了好吃，四有青年團隊曾深入湖南、廣西、貴州、海南等地進行考察，品嘗了數百家知名粉麵店，數千碗米粉、麵條。甚至，其產品負責人李卓群還拜師津市米粉世家傳承人曹生平大師門下，學習制粉2個月。
「傳統餐飲只是解決了『吃』這個問題，而我們是要解決『如何吃好』。」
趙剛想做不是那麼傳統的餐飲，是對的，但危險的地方在於容易模糊創業的焦點。
試錯，活下去才是最好的證明
四有青年的招牌上有一句話：不只是餐廳。
「餐廳是一個能跟消費者接觸最多的消費場景，能很好的展示產品，以後可以賣豬肉，賣各種想賣之物，後期還可以開Party、承接各種活動……」
這就是趙剛對四有青年最初的構想，這也是四有青年試錯的開始。
1.樓高了兩層，服務員累死人
選址，是一家門店的重中之重。因為沒有經驗，趙剛第一家店就選了一個三層高的樓面，這樣無形中就增加了服務人員數量和跑動距離。因為要為每一層都配置相應的服務人員，僅人工成本就翻了一番。
2.有包間上檔次，翻台率卻低了
趙剛原本是想為顧客提供更私密的交流空間、更舒適的用餐體驗，所以在首家店裡專門設置了包間。不料卻發現包間不但佔了不少經營面積，還大大的影響了翻台率。
3.南粉北上很美妙，卻水土不服
在產品測試中，趙剛發現本地消費者對「正宗湖南口味」反應平平。而接下來的外賣上線則更讓他們陷入窘境：米粉在配送途中會迅速變軟，送到消費者手中時容易斷裂，被一些消費者打上了「不新鮮」的評價。
至此，趙剛的滿滿的情懷被現實澆了一盆徹頭徹尾的冷水——
他才意識到，情懷只適合扯淡，怎麼活下去才是最重要的。
「吃飯不是講故事，餐飲行業也不需要互聯網去顛覆，我們只是希望做好產品，最大化滿足消費者的需求，而我和我的團隊擅長發現和解決需求上的問題。」
產品是1，如何在後面多加幾個0
對於快餐來說，顧客的復購率及復購頻次是十分重要的一項指標。為此，他特地查閱了顧客對某個知名米粉品牌的用餐評價，出現最多的關鍵詞是「太辣，油太多」。
四有青年和這個知名米粉品牌一樣，都是做的正宗湖南米粉。湖南人天性嗜辣，喜歡重油口味，但在北京，顧客卻吃不慣。而且過油過辣也不符合健康飲食的趨勢，這樣勢必影響顧客的重複消費頻次。
於是，四有青年用牛骨湯取代了較為油膩的牛油湯，並在保證口味的同時對辣度、鹹度都進行了調整，開發出一系列適合北方口味的傳統湖南米粉。
除此之外，四有青年還向國內知名連鎖餐飲企業學習，優化SKU，只做精品。
四有青年只賣10款產品，其中五款是常德米粉的代表性產品（麻辣牛肉米粉、紅燒牛肉米粉、酸菜牛肉米粉、 雞雜米粉、肥腸土豆米粉），還有兩款是專門為外賣設計的走地雞米粉、黑豬雪菜肉沫，這兩款產品價值感高，毛利高，配合平台做活動引流的時候也不至於賠錢，另外三款試驗性產品，根據實際情況、季節更替隨時調整。
只賣十款產品，「這也是從客戶的角度出發，方便他們去選擇」，趙剛說。
一個數據引起了趙剛和團隊的注意：因為身處商務辦公區，四有青年60%的銷售量是來自外賣。他們便開始琢磨，如何優化外賣口感，讓配送時間對米粉的影響進一步降低。
為此，四有青年特地聯合湖南當地米粉龍頭企業，研發出新款高壓制粉機，利用超高氣壓讓粉更加緊實筋道。經測試，在配送過程中，即便是出品半小時以上，依然不會對口感產生太大影響。
究竟賣粉還是賣系統，終要抉擇
四有青年在望京美食圈做出名氣後，門店也開始逐漸擴張，從一家店、兩家店到今年的第十家店……
門店越多，問題也越多——
首先，如何保持口味和品質一致？避免人的因素造成口味偏差。
所以，四有青年決定學習標準化烹飪模式，引進國內領先的「舒味」智能烹飪硬體，在烹飪過程中實現精準控溫，把溫度精確到±0.1度，烹飪時間精確到秒。
其次，團隊自主研發出「四次元餐飲系統」自助點餐，在去服務員化的同時與消費者直接互動，讓餐飲更智能，用餐更便捷。
該系統主要依託於微信平台，消費者從點餐，下單、支付等都可以從四次元系統上進行。無論顧客下單、後廚收單、顧客取單、客單錄入都通過系統自動完成。
「不只是餐廳」，趙剛說，未來四有青年準備通過系統的開放，去連接餐飲供應鏈上的很多珍珠，簡言之，把他們研發的系統賣給更多有同樣管理痛點的餐飲企業。
於是，在四有青年創業路上最大的坑可能將要出現了。其一，它已經算是一家有網紅氣質的店，而且一路狂奔到10家，但在趙剛的設計中，它的盈利點還包括賣系統。既然是靠賣系統，那開十家直營店幹嘛呢？若是驗證系統，一半的店就夠了啊。
究竟靠什麼抵達目標，四有青年終究要做出抉擇。因為不聚焦於一件事，任何人都很難成功。
在四有青年首家店門外的石板路上有一幅塗鴉，它的作者是趙剛。
「很早以前，我就發現餐廳門外的石板路上長了個一棵小樹苗，它經歷了風吹、日晒、雨淋，直到我們餐廳正式開業還在強悍地生長著。於是我們在旁邊畫了一個小小的標示，寫上『給夢想澆點雞湯』。在我眼裡，這棵小樹就像無數創業者一樣，明知前路險惡，卻依舊執著。」
無論四有青年終將走向哪裡，祝福趙剛。創業者都是值得被祝福的。
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