何為安溪鐵觀音的「山頭茶」

安溪各茶葉主產鄉鎮生產的茶葉風格各異，同一產區的不同山頭，甚至同一山頭不同高度的茶園，茶葉也有所區別。這就形成了星羅棋布各具特色的「山頭茶」！

採集不同山頭土石，研究茶風味

最近，外地一些批發商為了迎接即將到來的中秋、國慶茶葉銷售旺季，到安溪補貨。晉江安海建設茶行的連建設就是其中一位。

研究不同茶區的石頭、土壤，有助於全面了解它們對鐵觀音茶質的影響。

連建設祖籍安溪蓬萊，二十多年來，每年茶葉上市，他都會回安溪收購鐵觀音。他非常注重鐵觀音的山頭風土，此次，他就前往安溪祥華的新嶺山。據介紹，新嶺山在未開發之前，山場是常綠闊葉林且土層深厚，表層為風化土壤、礫石土壤；中層為礫壤，具有油脂，呈黑色、紅色、紫色、黃色、粉白色，或五色壤。土壤中的岩石呈多色、油性、可風化的特點，有機質豐富。連建設認為，不同地域生產、加工的鐵觀音，口味都不同。新嶺山產出多韻鮮香型鐵觀音，含碳、氮元素相對更為豐富，葉片肥厚。在建設茶行，記者看到一罐罐標註採集地、時間等要素的土壤。為了全面了解土壤對鐵觀音茶質的影響，連建設深入到安溪各個鄉鎮，採集土壤樣本進行研究。他還採集來自不同產茶區的石頭，岩石同樣也是他研究的重點。

多樣性，主產區茶葉風格各不同

業內人士告訴記者，安溪鐵觀音是一種特殊農產品，講求「天、地、人、種」四者和諧，安溪幾大茶產區的鐵觀音既有普遍性又有各自的個性，可謂百茶爭芳，平分秋色。多樣性就是安溪鐵觀音的最大魅力！

名山名茶主要依託於茶莊園種植

祥華鐵觀音主要特點：其一口味純正，指該茶入口後茶味充溢，鮮有其他異味；其二湯醇，即湯水厚實，有稠感，俗稱「茶水好」；其三回甘強，指茶水入口吞咽後，留於口齒舌部的感覺清甘爽朗，且強烈持久，讓人久久回味，意猶難盡。此外，由於祥華鐵觀音耐久尋味，焙火的茶多用祥華茶拼配。

感德鐵觀音主要特點：首先，其香氣濃郁，無論聞蓋杯，或是湯入口，甚至沖泡揭蓋之際，其香之濃，幾可溢室，令人躍躍欲試。其次，湯水色澤相對清淡，尤其頭泡、二泡茶更是如此；三泡之後，其湯色呈黃綠色，清醇見底。最後，湯水入口，細攪可感其帶微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。

西坪鐵觀音主要特點：湯濃、韻明、微香。「湯濃」指所泡茶湯呈金黃色，色澤亮麗，色度較深；「韻明」指安溪鐵觀音特有的「觀音韻」明顯，喝後口喉有爽朗感覺；「微香」則指比較而言，其湯味雖香，但悠悠然，不強烈。

龍涓鐵觀音主要特點是：其一口味純正，指該茶入口後茶味充溢，鮮有其他異味；其二湯醇，即湯水厚實，有稠感，俗稱「茶水好」；其三回甘強，指茶水入口吞咽後，留於口齒舌部的感覺清甘爽朗，且強烈持久，讓人久久回味，意猶難盡。

安溪嘗試打「山頭茶」

即便是同一區域，不同山頭的鐵觀音也各不相同。龍涓南崎自然村全村19戶人家近百人，一季秋茶，19戶戶均收入超過50萬元。南崎主要得益於其獨特的地理條件，產區多數山高霧濃，茶葉製法傳統。南崎茶口味純正，茶水入口吞咽後，留於口齒舌部的感覺清甘爽朗，且強烈持久，讓人久久回味。感德大嶺茶則有奇特粉香。祥華新寨、舊寨茶濃縮了祥華茶的特性。安溪虎邱石山村，別稱「石皮坑」，這裡的鐵觀音生長在岩石縫中，有著神奇的「石山韻」。

虎邱石山村為打造「石山韻」，舉辦制茶大賽。

名山名茶對茶業具有很大的推動作用。近年來，雲南普洱、武夷岩茶都在打「山頭茶」。以普洱茶為例，各個產區是以不同「山頭」來命名，比如老班章普洱茶、冰島普洱茶。至於為什麼要以山頭來命名，大概是不管從樹種樹齡或是其他因素，普洱茶都很難有一個界線劃分的標準，而茶山就在那裡，茶樹就長在茶山上，這是各個山頭不變數的界線。每個山頭都有自己的特點，比如海拔、日照、降水，茶山上茶樹的品種、生長的環境、樹齡，以及茶農對樹的管養方式等都會影響到茶葉的品質。那些得「天時地利人和」的茶葉品質自然佔了上風，普洱茶重「山頭」之說，自然也就有其「重」的道理了。武夷岩茶則主打「三坑兩澗」，「三坑兩澗」是武夷岩茶最為有名的山場，即慧苑坑、大坑口、牛欄坑、流香澗、悟源澗。

安溪不少產茶名村也正在嘗試打「山頭茶」，虎邱石山村註冊成立「石山韻茶葉專業合作社」，旨在對全村茶園統一管理，引入「公司＋合作社＋茶農」模式，還將通過策劃舉行茶事宣傳活動等，期待「石山韻」煥發異彩。而謝文哲主編《安溪尋茶記》一書，則選取了安溪縣內32個有代表性的山頭，循著茶業脈絡，以人文為關注點，集故事性、歷史性和資料性於一體，曆數山中「重要者」。書中還配有眾多攝影師為安溪拍攝的230多張照片和書法家王乃通繪製的安溪「山頭圖譜」。圖譜包含了安溪的產茶名山、各種名茶及涉茶名人。

安溪縣農茶局副局長謝景欣表示，學習法國葡萄酒講究「風土」個性的發展經驗，依託「名山名茶」，講故事、講環境、講微域氣候，以及不同山頭因土壤、海拔、日照、溫差、濕度等差異形成的茶品個性，可以展現「百變觀音」的文化內涵和神奇魅力，推動質量管控、組織創新、品牌發展進一步向主產區延伸拓展。以前，安溪的名山名茶主要依託於產茶名村，這些村在《安溪尋茶記》均有收錄。在新時期，則主要依託茶莊園，茶莊園要有生態、名山、名品、名師、名人，還要有高端產品，有品牌帶動。

來源：泉州晚報

鐵觀音茶文化：tieguanyin0595

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