這家開了14年的老餐館，最妙就是那一口煙火氣
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一座城市對於美食的記憶，大多都藏在小巷子里的餐館裡。這家一開就是十幾年的老館子，裝滿了老廈門的煙火氣和正宗的同安味道。
就算天南海北的新奇菜系佔領了大半壁江山，這些記憶中的好味道卻一直保留下來，生生不息......
同安可以說是廈門的文化之源，是廈門最大的行政區，於西晉太康三年（公元282年）置縣，歷史上同安一直是閩南區域政治經濟文化的中心之一，厚重悠久的文化底蘊流傳至今。
同安一直都是各種最樸實味道經典小吃美食的勝地，絕對是一代老廈門人的記憶。
不拼顏值，不講故事，只用真材實料來打動你。不用出島，在尚忠公交車站附近，小路口向左轉再一直走到盡頭就看到了。非常簡單的一棟建築，不熟悉這一帶的人，還真的很難發現這家店。
經過多年沉澱，始終初心不變，回味依舊。食材從挑選到擺到你面前的餐桌上都容不得丁點的馬虎，精選純天然食材，適合各種消費群體，更懂廈門人。
有些許年代感的壁紙，木質桌椅擺設，看起來雖然很簡單，但每個角落都流露著文藝的氣息。
餐館分為三個區域，一個是櫃檯所在的大廳，一個是窗外的小區域，三樓則是不同規格的包廂，最大桌可以容納20人，也有2桌～8桌的宴會場所，適合不同人數的單位、家庭、朋友博餅。
這家店的老闆是地地道道的同安人，這十幾年來口碑都非常好，沉澱下來許多別具一格的原創菜肴，主要接待本地客人，不同於現在市面上冒出一些主要接待遊客的「網紅店」。
這一道傳統的古早味，滷製的豬皮豬頭肉連湯汁放去冷藏後切成方塊，蘸點小米辣芫荽的蒜頭醬一起吃，一口一個，香滑中又能咬到Q彈的豬皮。
長時間的熬制讓豬皮的膠原蛋白充分釋放，不僅能夠延緩皮膚毛髮等衰老起到美容養顏的作用，還可以幫助人們增強體質。
同安豬皮凍
選用野生甲魚，新鮮直供，採用原創的紅燒手法，肉吃起來非常的緊實。這道菜是同安飯店的鎮店之寶，是原創招牌菜，雖然現在很多地方都在模仿，但是從未被超越！
微微的辣味難掩甲魚肉質的香鮮和裙邊的嫩滑，盛一碗白米飯搭配濃稠的紅燒甲魚湯汁，口感鮮美而且濃而不膩，對味蕾絕對是種享受。
紅燒甲魚
看上去其貌不揚的一碗入口卻很驚艷，口感有點像佛跳牆，柔軟嫩滑、糯而不膩，吃過魚翅撈飯，吃過花膠燉雞，是不是沒想過有一天會吃鯊魚皮呢。
干撈鯊魚皮
鱸鰻聲名遠揚，食客中流傳的「會脆的鰻魚」指的就是同安飯店的鱸鰻煲，野生的鱸鰻所以吃起來肉質結實，膠質蛋白含量多。
剔骨切片，瞬間過油，封住營養不流失又拒絕了油膩，每一塊肉片都十分入味，不但好吃營養價值還很高。
鱸鰻煲
要說味道有多麼精緻，多麼特別，或許還說不上來，就是家裡的味道。他們用最樸實的烹飪技巧，最新鮮的食材，呈現給到訪的每一位食客。或許，這就是真正的同安菜。
大腸煮得恰到好處，嚼在嘴裡充滿活力，至於血，挺有韌性，腥味也不重。
同安大腸血
同安當地特色的封肉做得算是很地道了，香菇、海蠣干、板栗、蝦米樣樣齊全，口味不膩，還挺下飯。
同安封肉
大部分年輕人忙於工作，幾乎沒有時間燉湯，但其實是很需要喝湯補身子的。老火湯，講究細火慢燉。必須用慢火熬煮五、六個小時才夠滋味。
燉的時間夠了，食材的甜味也被完全釋放出來，湯喝起來比想像中的要清爽，平時不愛喝湯的我，都能一連喝下好幾碗
胡椒豬肚煲土雞湯
用手輕輕一撕，豬肉的條紋清晰可見。咬上一口，爽脆的外皮，鮮嫩的里肉，唇齒間縈繞著一絲淡淡的酸醋香，讓人忍不住吃了一個又一個。
閩南醋肉
一盤熱騰騰魚一出鍋，注意力便被吸引。整條魚被炸得外酥里嫩，夾起一小塊魚肉，沾上醬汁放入口中，食慾大開。
魚皮脆脆焦焦的，魚肉有彈性， 有脆性，一點都不老， 澆汁的醬料用的也講究，帶來的味道超級豐富，很香，很鮮，又不咸
鐵板澆汁黃花魚
大嶝的海產豐富，味美質優，尤以黑紫菜最具特色，搭配飽滿的海蠣，兩種食材間的碰撞，相得益彰！紫菜滑入喉嚨的潤滑感，以及海蠣輕點舌尖的甜美，讓人大快朵頤！
大嶝炒紫菜
同安當地每當家有喜事或者要請客，都要以這道菜來迎賓，吃起來非常Q彈，滿滿的一大碗，可能是因為加了蝦米的緣故，十分鮮甜。
同安地瓜粉條
褒美是同安的一個山村，至今無工業，獨特的山野環境才能產出這種上層品質的芋頭，所以用「同安的哈根達斯」用來形容簡直再合適不過了。
必須用純手工敲打製成的芋泥，佐以鹹蛋黃，再淋上桂花蜜，芋頭粉質的綿密感在嘴裡融為一體。
手工煲美芋泥
探店 第76期
編輯：罐頭 攝影：晨晨
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