10大烹飪技巧，助月嫂輕鬆做好月子餐

月子餐是月嫂要學習和掌握的一項重要技能，學做月子餐怎能不會一些烹飪技巧呢?下面這些烹飪技巧，月嫂要收好。

1、炒菜要熱鍋涼油

很多人炒菜是鍋稍微熱了就加油，然後把油燒到冒煙為止，這樣炒出的菜是好吃，但是這樣的油對人體危害很大。

植物油裡面含有的反式脂肪很少，一旦油溫過高會產生反式脂肪，反式脂肪不利於人體健康，它會擾亂人體正常的新陳代謝。

炒菜時要先把鍋燒得很燙，然後加油後馬上把菜倒進去炒，這樣不會影響菜的口感而且更健康。

這裡提醒大家，烹飪時油溫別過高，使用過一次的油堅決倒掉，千萬不要循環使用，以免危害健康。

2、炒蔬菜時用大火

大火炒菜時間短，蔬菜里的維生素流失也少。

有些蔬菜在烹飪過程中通過勾芡可以很好保護蔬菜里的維生素，如西芹蘆筍炒雞丁、胡蘿蔔木耳炒雞蛋、蘑菇炒肉片等菜。

3、哪些菜需要焯水?怎麼焯水?

某些蔬菜

焯水可以使蔬菜顏色更鮮艷，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌。

菠菜、莧菜這類含草酸高的蔬菜一定要焯水，以便去除大部分草酸。

花菜、西蘭花通過焯水會變得更綠，而且口感好。

苦瓜、春菜等焯水後可減輕苦味。

四季豆、長豆角、扁豆等蔬菜通過焯水可以讓菜更脆嫩、易熟。

焯蔬菜時，一般用沸水，焯水1分鐘左右即可。在水中加點鹽和油，可以讓蔬菜色澤更加鮮艷，還能保持蔬菜的營養。

肉類

焯水可以使肉類去除血污及腥膻等異味，如牛、羊、豬肉及其內臟焯水後都可減少異味。

肉類焯水一般是先將肉放入冷水中，加熱至水開，這樣可以更好的去除髒東西，也可以使肉質鮮嫩。

4、怎樣正確地切肉?

切肉時要記住一句話：橫切牛羊，豎切豬，斜切雞。

豬肉的肉質比較嫩，肉中筋少，順著切就可以了。

牛肉質老筋多，必須橫著纖維紋路切，才能把筋切斷，以便於烹制。

雞肉和兔肉最細嫩，肉中幾乎沒有筋絡，必須斜順著纖維紋路切，加熱後，才能保持菜肴的形態整齊美觀，否則加熱後，菜肴會變成粒屑狀。

5、蔬菜怎麼清洗?

為了去除蔬菜中的農藥殘留，我們一般會將菜洗凈後浸泡半小時。

其實還有一種簡單的去除農藥殘留的洗菜方式，即用淘米水來洗。可以將菜在淘米水中浸泡10分鐘左右，再用清水洗乾淨。

6、肉類應該怎麼腌制?

炒肉時，切好後一般要先腌一會。腌制的時候水澱粉、鹽是不能少的，也可以視情況加入薑末。水澱粉一般要後放，因為如果先放生粉再放別的調料肉就不進味了。

7、大蒜怎麼快速剝皮、做成蒜泥?

很多人覺得剝大蒜切大蒜很麻煩，其實一旦掌握了方法是能節省很多時間的。

干大蒜買來只要在開水裡一燙就可以很利索的剝去大蒜的外衣，然後用刀背拍扁大蒜，就可以切成蒜粒或者蒜泥了。

8、做菜什麼時候加鹽好?

在炒菜初期放入鹽，當菜炒熟時會損失鹽的鹹味，如果在鹹味相同的情況下，後放菜的鹽量要少於先放的，所以後放能達到少放鹽的作用。

產婦吃鹽不能過多，但也不能不吃，月子里產婦一天的食鹽用量建議為6g。

9、哪種烹飪方式最能保持食物的營養?

做菜從營養角度上講，油炸是最不健康的，要少吃，尤其是產婦。

最健康的做菜方式是蒸，它能最大程度上保留食物的營養，同時熱量也比油炸的或者炒的菜低。

10、煮飯用涼水還是開水?

我們習慣於淘米後放冷水插電煮飯，事實上把水燒開用開水來煮飯更好。

開水煮飯可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素。

將水燒開可使其中的氯氣揮發，避免破壞大米中的維生素B1。

開水煮飯不容易粘鍋，產生的鍋巴也少。

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