想學做滷味，就應該知道這些香料的特性及用法

今天給大家說說香料的特性及用法，網上有些說君臣佐使，應該是對的，但是太複雜了，一般人也摸不清楚到底行不行，今天給大家帶來一些簡單的乾貨，希望對大家有用，如果真想按君臣佐使來做，那麼建議找個中醫先了解一下。不要半懂不懂的，否則是做不出好味道的。

下面步入正題：

1、 八角：

八角也叫大茴香、大料等。具有強烈香氣、味甜、性辛溫。可以除腥臭味、增香味、促進食慾的作用。每一斤豬肉放0.4-10g、牛肉1-3g、羊肉1-4g、雞肉1-2g、鴨肉0.2-2g、水產品0.5-3g。

2、 桂皮：

桂皮又叫肉桂、月桂，味甘、辛，主要起增香調味作用。可以增加食品的複合香味，每一公斤食材放2-3g。

3、 香葉：

又叫月桂葉，香氣濃郁，增香去異。每一公斤放3-4片，每50公斤鹵湯放25-35g左右。

4、 丁香：

香氣濃郁、有辛辣感。每公斤肉放1.5-2g，每50公斤鹵湯放15-20g。千萬不要多放。

5、 小茴香：

味辛、性溫，氣味芳香溫和，帶有類似樟腦的氣味，微帶回甜、苦味及炙舌感。每1公斤放1-10g，禽類放1-5g。

6、 甘草：

味甘，有防腐的功能，每1公斤食材放5g、每50公斤滷水約添加50g。

7、 白豆蔻：

性溫、味辛，濃郁芳香、稍有辣感。可以增香，每一公斤食材添加2-5g。

8、 草豆蔻：

性溫、味辛、氣香、微苦，經常和花椒、八角、桂皮等一起使用。每一公斤食材添加3g。

9、 肉豆蔻：

又叫玉果，性溫、味辛、芳香氣味強烈。對原料的腥臊膻臭氣味有去味增香的作用。每1公斤食材增加2g左右，每50公斤湯中放25-30g。

10、砂仁：

性溫、味辛，有強烈芳香氣味。每1公斤食材添加3-5g。

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