普洱茶致癌嗎？
最近網路上盛傳的普洱茶致癌的言論，對我國人們造成了一系列的恐慌，因為普洱茶是我國茶文化中一個很大的茶類，歷史已經達到了3000多年，很多百姓都有喝普洱茶的習慣，特別是它的產地雲南等地。
那麼普洱茶致癌嗎？懂茶的人都知道，普洱茶要歲泡隨飲，不宜浸泡太久，嚴禁隔夜飲茶，因為普洱茶中含有很多茶多酚，隔夜會浸出很多，不管是保健還是衛生上，都是推薦不要隔夜引用的。
但普洱茶致癌言論的主角卻不是這種多酚類，而是黃曲霉毒素。
黃曲霉毒素
黃曲霉毒素的產生適宜條件為：溫度30攝氏度左右，相對濕度百分之80到90。我們再看看普洱茶傳統的制茶工藝：把茶堆放在廠房中（當然環境比想像中好一點），噴上水，再任其自然發酵。這樣看來，似乎完全符合黃曲霉毒素的生長條件。不過，茶行業製造商證實生產過程並不適宜黃曲霉菌和它的適宜條件，因為黃曲霉毒素的生成是黃曲霉作用的基礎物必須是含有蛋白類、澱粉類、油脂類為主的物質、如大米、玉米、麵粉（含糕點餅乾麵包等）、食用油、花生、堅果和乾果等。雖然普洱茶也有極少量的蛋白、澱粉和脂類物質，但它太少了，也可以說少的可憐。即使如此，普洱茶中少得可憐的蛋白質在加工過程中又被水解成氨基酸，僅有一點微量的澱粉又被轉化為小分子糖類，跟梢的脂類物質在厭氧發酵中由於多酶體系的作用轉化為醇類物質，成了芳香類物質的一種。因此我們說，普洱茶是不可能出現黃曲霉素的，因為它缺少轉化黃曲霉毒素的物質條件，這也是最基本的條件。
普洱茶
但的確也有普洱茶查出了黃曲霉毒素，這種已知化學物質中致癌性最高的一種。檢測的原因主要是原料和後續的儲存中帶來的，不一定是生產中產生的，更有可能是帶來的。那麼，這樣看來，普洱茶致癌嗎？
實際上，我們所食用的大米，玉米等也會含有黃曲霉毒素，雖然這種毒素非常的致命，但由於含量的問題，我們更多的是關注它的累積效應，因為長期攝入的黃曲霉毒素會增加肝癌的風險，特別是乙肝患者。我們剛剛了解的黃曲霉毒素的生長條件，不難發現，任何農產品中都或多或少地含有這種毒素。例如大米的含量限定在10ppb（10微克/公斤）我們再來看看普洱茶中黃曲霉毒素的含量。
實際上，目前我們檢測到的黃曲霉毒素，大多是在5ppb以下，我們按照10ppb來計算，一般非常愛茶的人每天的茶葉量也就是5到10克，黃曲霉毒素也就差不多0.1微克，但因為它難溶於水，所以我們喝進去的量也差不多只有1％，這樣算來我們吃飯的致癌率是喝茶的100倍。對於非乙肝患者，平時的飲食會讓我們每年的肝癌率增加6萬分之一，所以這是非常小的比例了，大家也不必擔心，放心喝！
部分資料來源於科普中國。
