秋天到了但是你還不知道「頭排酒」，那你絕對OUT了！

秋天是收穫的季節，寒窗十載的學子走進了大學的校門，種下的種子也結出了果實，那麼壓進窖池經過「夏眠」的糧食呢？

通常情況下，進入夏天以後，因為溫度過高，酒廠就不再出酒了，讓酒醅在窖池裡繼續發酵，這叫做「壓窖」，一般酒廠是壓窖30天。洋河酒廠則會更長，6、7、8三個月都不蒸酒，期間酒廠里的7萬多口窖池全部進入休眠狀態，這被稱為酒的「夏眠」。

其實這一超長發酵是由洋河綿柔型白酒的釀造工藝所決定的，綿柔型白酒釀造的核心是「三低工藝」，低溫入窖、低溫發酵、低溫餾酒。外界對於「三低工藝」有一個說法，說的是低溫就好比煨湯時講究的「小火慢燉營養好」，這樣釀出來的酒小分子物質、健康物質等特別多，酒的綿柔品質也就特別好。

秋天已經到來，酒廠的工人馬上就要復工了，經過一整個夏天沉睡的老窖池也在這時結束「夏眠」，這壓窖生產出來的酒就是「頭排酒」，這批酒是每個酒廠的寶貝，是酒質最好的，因此也有酒中「頭牌」之稱。

每年的復工都是酒廠極其重要的一天，也會引起行業內外的廣泛關注。

後天將是洋河酒廠的復工日，也是一年一度的「頭排酒」開窖日，屆時將會有來自全國各地的30多位行業內外的大咖來到洋河酒廠，一起見證這一重要的時刻！

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