營養師的「廚房秘籍」：怎樣讓凍肉變成「小鮮肉」

???

在物質豐富的今天，吃肉已經變得非常普通，不再像三十年前，一年也吃不上幾次肉。走進超市，來上二斤後肘肉，回家炒菜做湯都是不錯的食材。只是這買來的肉一般當天都吃不完，切成小塊放到冰箱的冷凍室里，這是很多家庭的做法。經過冷凍，肉類再次取出食用的時候，就會發現一個問題，這肉凍得是特結實，炒菜要急著用，如果是自然解凍，恐怕時間上來不及，有些朋友就會拿著暖水瓶直接把熱水倒在肉上，用熱水解凍。雖然肉的表面看著解凍比較快，殊不知這樣會造成肉的夾生，反而不利於解凍。熱水不但會讓肉中的鮮味物質流失，而且B族維生素也會被破壞，最嚴重的是溫熱的環境還會使細菌滋生。怎樣解凍才能安全快速呢？

流水解凍

大家都知道自然解凍的肉，肉質細嫩，口感更好，但是所需要的時間比較長，沒有個把小時難以解凍。建議您可以準備一個盆，把肉放在盆里，然後打開水龍頭，涓涓細流不斷流入盆中。盆中水滿以後，要確保盆中的水及時得到更新，這樣可以加快肉類的解凍速度，保持肉類的鮮度和口感。

加適量醋

如果您在解凍肉類的時候，在水裡加入一瓶蓋醋，因為醋的冰點低，可以加快冰的溶解。不要有一點要注意，畢竟醋是帶有酸味的，盡量不要選擇陳醋、米醋、香醋。相對而言，甜醋的效果最好，但要控制好量，否則肉容易出現酸味，吃起來就難以下咽，食之無味，棄之可惜。

金屬夾肉

金屬的導熱性比較強，解凍時間就較短。找兩個金屬盆，將盆底洗凈，用兩個盆的盆底像「肉夾饃」一樣將肉夾住，之後將夾著肉的盆倒扣於桌上。只需十幾分鐘，凍肉就可以切割了。

微波解凍

您也可以把凍得硬邦邦的肉放入微波爐中，選擇解凍鍵，就可以輕鬆完成解凍的程序。但是有一點要注意，用微波爐解凍肉類的時候，要注意時間的選擇，如果時間過長，恐怕這肉就要變得半生不熟，在解凍的過程中，最好隨時觀察凍肉的變化，做到不僅解凍快，肉類更要有營養！

3類肉千萬別給孩子吃

即便您的孩子「無肉不歡」，下面這些肉也要少給他/她吃。

烤腸。我們常在街上看到孩子手裡拿著烤腸。烤腸在加工中，常添加發色劑亞硝酸鹽，其在體內會轉化為致癌物亞硝胺，可導致食道癌、胃癌等。很多熟食看上去顏色鮮艷，其實也加入了亞硝酸鹽（正常煮熟的肉如豬肉或牛肉的顏色為灰色或發暗）。烤腸持續烤的過程中，同樣會產生一些不健康的物質。因此，不應給3歲以下的孩子吃烤腸或香腸，及市售顏色較鮮艷的熟肉類。

肉鬆。有的媽媽會給6個月後的寶寶吃肉鬆，覺得肉鬆很健康。事實上，肉鬆屬於深加工肉類，在加工過程中，需要加入醬油、糖、脂肪等，因此，含有較高的熱量和鹽，還可能會造成維生素的破壞。肉鬆的原料也有不安全因素。因此，不建議嬰幼兒吃市售肉鬆。

烤肉。肉在高溫炭火燒烤中，脂肪會高溫分解或聚合產生有害物，如致癌物苯並芘。對於酷愛烤肉的兒童，要控制進食數量及次數，並注意烤肉要避免在明火上直接烤制，同時多吃新鮮的蔬果。另外，腌肉、熏肉也要少吃。

嬰幼兒食用的肉類最好現做現吃，製作過程盡量簡單，如燉、煮、炒等，而非煎、炸、烤。

（綜合自北京晚報、生命時報）

小夥伴們~！回復2-5個字的關鍵詞可迅速找到你想看的健康信息哦~ 例如：蘋果、中醫、減肥等。

您看此文用·秒，轉發只需1秒呦~

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！