超市裡常見的這些劣質油，炒菜時用它一定要注意，常吃嚴重致癌！

食用油是我們生活中必不可少的，但現在市場上流出一種劣質油，甚至人們說飯店裡的地溝油，這些劣質油經常炒菜不得沒有營養，反而常吃會致癌，大家買時一定要注意！

使用食用油誤區：

1、高溫炒菜

很多人炒菜時喜歡用高溫爆炒，習慣於等到鍋里的油冒煙了才炒菜，這種做法是不科學的。高溫油不但會破壞食物的營養成分，還會產生一些過氧化物和致癌物質。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了，不用等到油冒煙。

2、不吃植物性食用油，或者不吃動物油

如果沒有油，就會造成體內維生素的缺乏，以及必需脂肪酸的缺乏，影響人體的健康。一味強調只吃植物油，不吃動物油，也是不行的。在一定的劑量下，動物油(飽和脂肪酸)對人體是有益的。我們在做夏季養生食譜的時候，也一定要多去注意用油的度。

3、新舊油混裝，小心油酸敗

如果拿一個小碗，將食用油放在裡面，過幾天後碗里的油就會產生一股刺鼻的哈喇味，這種油已經變質酸敗了。開封過的食用油，就會和空氣接觸，即使用後擰緊瓶蓋，也隔絕不了空氣和油的接觸。而空氣中的氧能夠讓油快速變「壞」。這個氧化過程開始時是靜悄悄的，油並沒有什麼變化。而到一定程度時，則會產生一些酸敗物質，發出刺鼻的氣味，這就叫「酸敗」。

4、反覆加熱

食用油反覆加熱、炸食物超過三次，就會產生不少的有毒物質丙二醛，如果超過七次，有毒物質丙二醛含量最高可超國家合格標準160倍，不僅是路邊攤，自己在家做飯也不要圖節約，反覆用油多次，有人曾經做過這樣的實驗，選用食用調和油、花生油、橄欖油、大豆油、葵花籽油和玉米油，都用來炸雞塊，炸七次，然後測定油中丙二醛的含量，測試結果出來後，效果拔群。

買油的時候注意什麼？

一看

首先看透明度，純凈的油應是透明的。在生產過程中由於混入了磷脂等其他雜質，透明度才下降。二是看色澤，純凈的油應該是無色。在生產過程中由於油料中的色素溶於油中，油才帶色。三是看沉澱物。沉澱物俗稱油腳，主要成分是雜質，在一定條件下沉於油的底層。購油時應選擇透明度高、色澤較淺（但芝麻、小磨油除外）、無沉澱物的油。

二聞

每種油都有各自獨特的氣味，打開油桶蓋時，鼻子靠近就能聞到。也可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，發熱時仔細聞其氣味。有異味的油，說明質量有問題。摻礦物油的油，有礦物油的氣味，不要購買。

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