最有特色的千張肉，肉軟嫩不膩，比飯店做的都好吃

在小溪的家鄉湖北一直把豆腐皮叫做千張，究竟由來是什麼，小溪不知道，但是小溪猜應該是和豆腐皮每次做出來都是厚厚的一疊堆放在一起看起來像是有一千張有關。所以，小溪也大抵知道了千張肉應該就是很多肉疊加在一起的意思。當然千張肉也是和千張有關係的。就是擺放的時候兩片肉裡面都會夾著一片千張。千張肉做起來有點點複雜，一般都是在紅白喜事還有過年的時候才能吃到。這個比起粉蒸肉的糯滑。千張肉又多了嫩和柔，吃到嘴裡既有嚼勁也不至於有油膩感，特別是皮，經過了煎制以後，口感超級好不說，還能美容。

千張肉的做法也和它的名字一樣，有稍許的複雜，但是每到過年，姆媽都會做，這大概就是一種關於地域飲食文化的傳遞吧。而各大菜系也就是這樣一代又一代的流傳至今。好了，言歸正傳，小溪今天就把從姆媽那裡偷藝學到的方法和大家分享吧。千張肉和回鍋肉一樣，都適合挑選肥瘦相當的五花肉作為主料。主料還有一張千張。步驟：

1、鍋內放水，冷水就可以把五花肉放進去煮了(記住是整塊肉，不需要切），大概半小時左右，能煮到八分到十分熟。見不到血水為宜。撈出後稍微放涼一點，再在豬皮上塗抹蜂蜜。那有些人說塗蜂蜜炸不是很健康，我見我妲妲她們有塗醬油的，有塗紅糖的，但是我自己沒試過，還是用著原始的方法。

2、鍋內放油，油差不多有個五六成熱的時候放入塗過蜂蜜的肉皮那一面下鍋，炸成金黃色的時候撈出，差不多兩分鐘左右吧。等涼了以後，切成4cm左右厚薄均勻的薄肉片。然後把千張切成和薄肉片相同大小。

3、取一個大碗，放入花椒、蔥段、薑片在最下面，然後按照一片肉一片千張的順序，整齊的碼入碗里。肉皮朝下。然後將生抽。豆豉，鹽加入肉中。再取一個蒸籠，等鍋內水開了後，把擺好的肉連盤子一起放入籠中，旺火蒸4個小時左右，取出放在外面晾涼。因為小溪家冬天沒有暖氣，如果兩三天內吃的，不必放在冰箱里。一般姆媽會把一個春節吃的千張肉都做好備用，這個時候就放在冰箱，等春節我們收假的時候，就會帶一些走。

4、隨吃隨蒸，一般蒸熱了就好了，到餐桌的時候，翻扣入盤，去掉花椒、蔥段、薑片就好了。

想家，想姆媽的時候，小溪就會做一些家鄉菜。希望看到這篇文章的每個人都會經常和自己的姆媽在一起，可以經常吃到自己姆媽做的飯菜。

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