鵝血產品價值與美味做法「鵝血美食篇」

圖1 鵝血

鵝血，別名家雁血，性平味咸，具有開噎解毒的功效。《本草求原》:"蒼鵝血治噎膈反胃，白鵝血能吐胸腹諸血蟲積。"，現代研究證明，鵝血能抑制小鼠艾氏腹水癌的形成，使癌細胞數量減少，發生溶解，病灶減小。鵝血中的抗癌因子不被人體消化道中的酸、鹼、酶所破壞，其實是鵝血中一種低分子物質，具有較強的抗癌作用。國內有用鵝血乾燥後製成鵝血片劑、沖劑、膠囊等，治療食管癌、胃癌、肺癌、淋巴瘤、鼻咽癌等，有效率很高。此方宜於各種消化道癌。

（一）營養價值

鵝的血液,鵝血中富含免疫球蛋白、抗癌因子等活性物質，故可治肺、胃、淋巴、鼻咽等惡性腫瘤，能改善癥狀，升高白細胞，增強與提高抗腫瘤的免疫能力，宜於消化道淋巴肉瘤及網狀細胞肉瘤的治療和吸血蟲病引致的肝脾堅塊，亦治小兒鵝口瘡腫爛。除此之外，鵝血還有解毒、消熱，降血壓、降血脂、降膽固醇，提高機體免疫力,促進淋巴細胞的吞噬功能,養顏美容等醫療功效。

（二）、食療價值與做法

家鵝的血液。殺鵝取血，或抽鵝翅下血鮮用，亦可冷凍乾燥成血粉用。

味咸，性平。能補血，活血，解毒。鵝之血亦可補人體之血;而《本經逢原》說:"鵝血能涌吐胃中瘀結，開血膈吐逆，食不得入，乘熱恣飲……。"是又有活血化瘀作用。用於血虛發熱或婦女經閉，經量過少，骨蒸潮熱;晚期血吸蟲病，肝脾腫大，血色素低;噎膈反胃(食管癌)。每次可用10~50ml。治血吸蟲病每日可用血粉10g。本品有較高的藥用價值。

1、適用人群：

一般人群均可食用。（1）.癌症病噎膈、反胃皆可食用。尤適合消化道淋巴肉瘤、網狀細胞肉瘤的患者、吸血蟲病患者及小兒鵝口瘡腫爛患者食用。同時貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環衛、採掘等工作的人尤其應該常吃。（2）.高膽固醇血症、肝病、高血壓和冠心病患者應少食。

2、製作指導

（1）.鵝血凍乾粉，適用於食管癌、胃癌等消化道癌病以及肺癌、白血病等。

（2）.動物鮮血不宜食用過多，以免增加體內的膽固醇。

3、食療作用

中醫認為鵝血性平、味咸、無毒，入心、肝、胃三經;

有解毒通膈、軟堅化瘀、益氣補虛、暖胃開津和治虛羸消渴之功效;

主治噎膈反胃、解毒。

凡癌症病人症見噎膈、反胃皆可食用，將鵝血煮熟或蒸熟食之，可解藥毒、箭毒。烹調食之對虛勞羸瘦、消渴、噎嗝、反胃等症有良好的輔助治療作用。

4、美味鵝血做法

（1）鵝血冬瓜湯

圖2 鵝血冬瓜湯

材料：冬瓜、鵝血、蔥花、鹽、雞精。

做法：

、將冬瓜去皮用清水淋一下，放在案板上切成片，待用。

、將鵝血用清水淋一下，放在案板上切成厚片，待用。

、燒鍋倒油燒熱，下入冬瓜翻炒一下。

、接著，倒入清水。

、然後，合入鵝血翻動一下煮開，煮至冬瓜斷生變軟。

、最後，加點鹽、雞精調味，出鍋後撒上蔥花，即成。

冬瓜的營養價值：

、利尿消腫：冬瓜含維生素C較多，且鉀鹽含量高，鈉鹽含量較低，高血壓、腎臟病、浮腫病等患者食之，可達到消腫而不傷正氣的作用。

、減肥：冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑製糖類轉化為脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，熱量不高，對於防止人體發胖具有重要意義，還可以有助於體形健美。

、清熱解暑：冬瓜性寒味甘，清熱生津，僻暑除煩，在夏日服食尤為適宜。

涼拌鵝血

圖3 涼拌鵝血

材料：鵝血500克，大蔥10克，大蒜(白皮)5克，辣椒粉2克，醋2克，姜5克，香菜15克，醬油3克，味精1克。

做法：

、將鵝血放置凝固，下入開水鍋內氽一下，撈出劃成小塊；

、姜、蒜、香菜均洗凈切細末；

、蔥切花待用；

、將鵝血塊加入薑末、蒜茸、蔥花、香菜末、辣椒粉、醬油、醋、味精等拌勻即可。

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