黃金組合：牛排和納帕谷赤霞珠

在美國勞動節假期，小編和3位讀者朋友Darkvampire，凱魯亞克的貓，Budaseattle一起組織了一次趣味無限的【餐酒搭配體驗】。今天介紹群眾們喜聞樂見的重磅組合：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和牛排。

納帕谷赤霞珠

Napa Valley Cabernet Sauvignon

1976年巴黎盲品競賽成就了加州納帕谷（Napa Valley）「屌絲逆襲」般的成功，產自納帕谷的霞多麗和赤霞珠雙雙得到冠軍後，納帕谷一戰成名。此前默默無聞的美國葡萄酒一躍而起成為了新世界葡萄酒的頭牌。

赤霞珠是市場上最常見、最熱銷的紅葡萄酒。很多讀者對紅酒的印象，很大程度上是赤霞珠葡萄酒塑造的。

這次餐酒搭配中，小編所帶來的就是產自加州納帕谷的2012年格吉弛黑爾家族酒庄赤霞珠（2012Grgich Hills Estate Cabernet Sauvignon，Napa Valley）。

格吉弛黑爾家族酒庄（Grgich Hills Winery）是釀酒大師Mike Grgich的酒庄。他曾經在納帕谷Montelena酒庄擔任釀酒師，釀造的霞多麗（Chardonnay）在1976年巴黎葡萄酒大賽的盲品中，超過眾多法國葡萄酒得到了冠軍。此後Mike Grgich離開Montelena後在納帕谷開了自己的酒庄。

這瓶2012 Grgich Hills Estate Cabernet Sauvignon具有納帕谷赤霞珠的典型風味。聞起來有非常濃烈的水果香味，可以輕鬆分辨出黑莓和李子的味道；顏色很深，酒液邊緣是亮紅色；高酸度，高單寧，口感渾厚，口腔中有一點紫羅蘭和薄荷的味道，後者是納帕谷赤霞珠的特徵味道；後味比較平衡，適當的乳酸發酵MLF帶來了甘甜的口感，但沒有明顯的橡木桶發酵的特徵。

感興趣的讀者，也可以去Costco買一瓶嘗試下。（推薦閱讀：《Costco葡萄酒攻略（上）——白葡萄酒推薦》）

乾式熟成肉眼牛排

Dry Aged Ribeye Steak

牛排的種類和做法也是多種多樣。這次，小編嘗試與赤霞珠搭配的是牛排中頂級的乾式熟成肉眼牛排（Dry Aged Ribeye Steak）。今天文章要隆重介紹的就是我們的讀者朋友Darkvampire牛排大師，和他精心準備5周自製的Dry Aged Ribeye Steak！

（- 咦，這大師的名字怎麼中二氣息滿滿？）

（- 吐什麼槽啊，趕緊鼓掌！）

乾式熟成牛肉（Dry Aged Beef）是經過長達4到5周的長期弔掛風乾熟成的頂級牛肉。這種乾式熟化的過程中，牛肉表面會慢慢脫水腐敗變硬，從而將牛肉的肉汁鎖在內層中，讓牛肉本身的風味更加集中和飽和。同時，熟化過程中，真菌會促進牛肉中的酵素進一步軟化肉質。

由於這種獨特的製作方法，對濕度，溫度，通風，環境，肉的質量，熟成時間等條件要求特別高，就算是絕大多數的牛排餐館沒法大量供應這種牛排。因此，這是許多高檔米其林餐廳的招牌菜。

那麼，自製的5周乾式熟成Medium Rare牛排和5年陳化的納帕谷赤霞珠，組合起來到底是什麼味道呢？（想了解基本餐酒搭配規則的，點擊餐酒搭配霞多麗龍蝦篇）

以上的一些圖就是我們自製的Medium Rare Dry Aged Ribeye Steak。牛肉內心是成粉紅色。從圖中，能看到肉汁完全鎖在牛肉中，盤中除了油脂以外，很少有肉汁的流失。味道上講，牛肉味厚重，肉質軟嫩度又不失嚼勁，肉汁濃郁又豐富，適當的油脂增加了肉質的嫩滑。自製的Dry Aged Ribeye Steak，小編真心覺得不亞於牛排店中售價五六十刀的牛排。不得不佩服Darkvampire牛排大師的手藝！

納帕赤霞珠中豐富的黑色水果味道殘留在口腔和鼻腔中，使得牛肉味中帶著一絲水果的芬芳。酒的高酸度能中和牛排的油膩，讓人有每一口都像是第一口牛肉時帶來的衝擊感，不知不覺大快朵頤，很快一整塊牛排就下肚。同時，赤霞珠高單寧帶來的乾澀感被油脂柔滑了的同時，和濃厚悠長的肉味一起霸道地充滿的整個口腔。這不就是一口酒一口肉帶來的無窮快感么！

不得不說，牛排與赤霞珠是一個餐酒搭配的黃金組合！

最後附上Dry Aged Ribeye Steak的製作方法

「看起來這麼簡單我覺得我也能做」版教程

以下是由Darkvampire提供的簡單圖片教程：

-用TUB-EX乾式熟成袋把20磅牛肉包起來

- 4攝氏度（冰箱）熟成5-6周

- 5-6 周熟成結束後，切去表層

- 切割，裝袋

- 54攝氏度（129華氏度）隔水煮一小時。重點：要帶著真空包裝、隔水煮(Sous Vide)。

- 加鹽加胡椒，煎到適合的硬度，裝盤

- 抹上少量黃油，稍稍冷5分鐘

-配上醒酒30分鐘的赤霞珠，吃

後記

雖然這種方法沒法特別嚴格地控制乾式熟成所需的各個條件，但對於在有限條件和資金投入下，想嘗試自製乾式熟成牛排的讀者來講，這步驟是不是看起來非常簡單又實用呢？

可是，Dry Aged Ribeye Steak真的是大學問吶！Darkvampire和白露香醇編輯部的小夥伴從事的都是實驗學科，經歷了多年實驗室的血淚教訓，深刻地明白只掌握步驟和圖片、卻不知道細節，是無論如何也重複不出來已發表的文獻的。（明明看起來很簡單的反應，為啥我攪出來就是一鍋黑膠水？問號臉。這蛋白閉著眼睛都能表達出來-----3周後(⊙o⊙)…我到底哪一步做錯了。）

特別預告！！

白露香醇編輯部的小夥伴向Darkvampire學了很多很多的細節，已經開始試製自己的Dry Aged Steak啦！！

一個月後，成功的話就給大家寫更為詳細攻略，不成功的話……就給大家賣個萌吧Kira~

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