九月第一周，白露到，陳皮降秋燥！吃肉秋進補，肥美海鮮煮一煮！

本周正式進入金秋九月

這是小二最愛的時節之一

此時不禁要抒發對九月的喜愛之情

啊~~~九月！

九月，秋高氣爽，

九月，進補佳期。

九月，海鮮肥美，

九月，回家吃飯！

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說來說去，重點飯糰們看到了么？九月到，我們要趕緊學學如何吃才能恰當進補，更要看看如何做海鮮才能更有新意，在這美好的時節，絕對不能辜負美食呀！所以，話不多說，小二趕緊為您送上豐富食譜，金秋九月，美好的周末到了，在家做頓大餐吃吧！

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此時已進入了白露時節，白露時節需要預防乾燥，飯糰們應多吃易於消化的食物，譬如牛羊肉、雞肉、烏雞、粥等……切記少食性質寒涼的食物哦！

此時想吃些大魚大肉也是可以的

但您一定要處理好喲

比如這兩道菜就很適合

陳皮鯽魚 by 廚房達人吳欣悅

食材：鯽魚陳皮五花肉白菜梨香蔥醬油花椒白鬍椒粉蚝油米醋水

做法：

1.鯽魚去鱗處理乾淨，陳皮用水浸泡2個小時，五花肉切片、梨切塊備用；

2.將泡好的陳皮、五花肉塞入鯽魚肚中，再用白菜葉包裹鯽魚，備用；

3.鍋內放水，放入醬油、花椒、白鬍椒粉、蚝油、米醋調和均勻燒開，即可做好醬汁，備用；

4.高壓鍋內放水，將鯽魚、香蔥、梨塊放入鍋中，鍋內倒入醬汁、陳皮水蓋上蓋子，大火燉10分鐘左右，出鍋，備用；

5.擺盤，即可食用。

老醋燜肉 by 特級廚師馬繼軍

食材：五花肉香菇栗子炸豆腐核桃仁蔥姜老陳醋干辣椒大料桂皮陳皮紅曲米白酒黃酒冰糖水

做法：

1.蔥切段，取姜皮切片，五花肉切大塊，香菇泡發，栗子煮熟去皮備用；

2.鍋內放水，倒入五花肉塊、加入蔥白段、姜皮、大料焯水，水開後撇去血水，再加入涼水，重複三次把浮沫全部打凈，盛出，備用；

3.另起鍋，鍋內蔥段、薑片爆香後，加入五花肉塊、干辣椒、大料、桂皮炒制，撒入白酒、老陳醋、黃酒、冰糖、陳皮、香菇、栗子、炸豆腐、核桃仁、紅曲米，蓋上蓋子燜煮40分鐘，出鍋備用（老陳醋：黃酒=3:2，冰糖量要足，大概3大勺）；

4.將鍋內剩下的湯汁再次加熱收汁，最後撒在肉上，擺盤，即可食用。

除了特別進補的菜肴

九月份千萬不要錯過肥美的海鮮呀

魷魚變成筒填進紫米飯

皮皮蝦配石頭保鮮保原味

吃法是不是很不同？

紫米魷魚筒子飯 by民間高手董華慶

食材：蝦魷魚紫糯米白米干竹筍檸檬香蔥穿心蓮彩椒黃酒生抽蚝油芝麻油澱粉白糖泡姜泡椒鹽胡椒粉

做法：

1.大蝦去皮和蝦線，取蝦仁洗凈備用；

2.魷魚洗凈掏空，去頭入尾，但一端不切斷；

3.腌制蝦仁和魷魚，倒入黃酒、鹽和胡椒粉；

4.將泡好的干竹筍切丁備用；

5.白米和紫糯米以1:1的比例混合，加入竹筍丁、黃酒、生抽、蚝油、白糖、泡姜、泡椒和水，擺上蝦仁，上鍋蒸20分鐘即可；

6.把蒸熟的米飯裝入魷魚筒，用錫紙包好，放入鍋中蒸12-15分鐘；

7.調碗汁，加入澱粉、水、生抽、蚝油攪拌均勻；

8.鍋中加少許水，倒入碗汁，攪拌沸騰後淋上香油；

9.蒸好的魷魚取出，慢慢切片擺盤，淋上湯汁，綴上香蔥、穿心蓮和彩椒，即可食用。

石烹皮皮蝦 by 特級廚師段恆

食材：皮皮蝦蘆筍韭菜雞蛋鵝蛋鹽胡椒粉胡麻油鵝卵石

做法：

1.將皮皮蝦放入鍋中蒸熟，去殼取肉，切段備用；

2.蘆筍改刀用熱水燙一下，雞蛋鵝蛋打散均勻；

3.鵝卵石下鍋加熱，不取出；

4.把韭菜、蝦肉和雞蛋鵝蛋液倒入碗中，撒上鹽、胡椒粉，最後倒入蘆筍，打勻調味；

5.鍋中加入少許胡麻油，倒入食材翻炒；

6.挑出石頭，出鍋裝盤，即可食用。

九月金秋若飯糰們有時間

可以考慮出去走走

大千世界，美味何其之多

廣西螺螄粉、雲南炸牛皮！聽到菜名，您是垂涎欲滴，還是退避三舍？咱們就來看看別人受不了，但你卻深愛的家鄉味！

田螺鴨腳煲 by廚房達人覃藝馨

食材：田螺鴨腳鵪鶉蛋酸筍米粉紫蘇蒜姜小蔥米酒醬油雞精蚝油鹽八角沙姜草果桂皮香葉花椒辣椒面干辣椒水油

做法：

1、蒜切片；姜部分切絲、部分切片；酸筍切絲；小蔥只留蔥白，切成段；小蔥、紫蘇切碎，備用；

2、田螺、鴨腳處理後，分別放入薑絲、鹽、米酒攪拌均勻，腌制10分鐘，備用；

3、鍋內放油，放入蔥姜蒜煸炒，放入八角、沙姜、草果、桂皮、香葉、花椒、酸筍調味，在放入辣椒面、干辣椒炒至油變紅，放入田螺，倒水沒過田螺，翻炒2分鐘後倒入砂鍋中，備用；

4、另起鍋放油，倒入鴨腳，炸制兩面金黃後，撈出放入砂鍋中，再放入鵪鶉蛋，蓋上蓋子燜煮25-30分鐘，煮開後加入醬油、蚝油、蔥碎、紫蘇碎、雞精，攪拌均勻，即可關火，備用；

5、鍋內放水，水開後放入米粉，煮至熟透，倒出過涼水，放入田螺鴨腳煲湯，備用；

6、擺盤，即可食用。

西雙版納喃咪炸牛皮 by特級廚師官俊華

食材：牛皮腐乳樹番茄小番茄小米椒折耳根檸檬大香菜姜蒜鹽雞精白糖紅油水油

做法：

1、牛皮處理乾淨後，用涼油泡發4--5小時；蒜去皮；大香菜切末；折耳根用刀拍、切碎，備用；

2、平底鍋加熱，放入蒜頭、小番茄、樹番茄、小米椒干炒至表面焦糊，即可盛出，將樹番茄去皮，放入料理機打成泥狀，放入大香菜末、檸檬汁、鹽、雞精、白糖調勻，即可做成喃咪醬，備用；

3、腐乳加水放入料理機打成泥狀，倒出放入紅油、折耳根碎，攪拌均勻，即可製成腐乳醬，備用；

4、鍋內放油，涼油放入牛皮，小火慢炸炸制膨脹、色澤金黃，即可撈出，備用；

5、擺盤，即可食用。

除了各具特色不常做的美食之外

咱們當然還有傳統家常菜

若這美味是祖祖輩輩傳下來的

那可不只是傳統二字可以表示了

這可算是

香河肉餅 by民間高手王連東

食材：麵粉牛上腦甘草香葉花椒丁香茴香胡椒粒麻椒八角秘制醬料

做法：

1.將甘草、香葉、花椒、丁香、茴香、胡椒粒、麻椒、八角放入玻璃瓶中；

2.倒入90℃左右的開水，封口泡製到水溫變涼；

3.和面，碗中倒入麵粉，用水和至適度後，放入冰箱保鮮10分鐘；

4.牛上腦肉剁成肉餡，備用；

5.一斤肉餡加入兩羹匙秘制醬料，秘制醬料可根據個人各位自己調製；

6.倒入泡好的調料水，攪拌均勻，放在冰箱保鮮15分鐘；

7.醒好的面再加入適量的水，以疊面的手法揉制，至不粘盆，室溫醒片刻即可；

8.做好的面，包裹住肉餡，擀成麵餅，放入餅鐺中；

9.烙制10分鐘左右即可，切塊擺盤，即可食用。

海鮮全家福 by特級廚師蘆笛

食材：墨魚塊大蝦海參蹄筋鵪鶉蛋洋蔥大蔥生薑澱粉番茄醬醬油蚝油鹽雞精蔥油

做法：

1.鍋內倒油，油溫7成熱後，加入洋蔥和蔥白；

2.小火熬制蔥白金黃，煉製成蔥油備用；

3.鍋內倒少許油，放入大蝦，煎至變紅；

4.加入薑絲、番茄醬，煸香後倒入開水，用鹽和雞精調味，燒制至湯汁變干即可；

5.墨魚塊改刀，鵪鶉蛋煮熟去皮，蔥白炸至金黃；

6.另起鍋倒油，油溫5-6成熱時，放入鵪鶉蛋，炸至表面金黃，撈出備用；

7.用蔥油煸炒泡發好的海參和蹄筋，加入醬油著色；

8.倒入開水，小火燜5分鐘，撈出備用；

9.鍋內倒蔥油，煸炒煮好的海參和蹄筋，加入醬油和蚝油調味；

10.加入炸好的蔥白和虎皮鵪鶉蛋，倒入開水，燒制5-10分鐘；

11.加入墨魚塊，水澱粉勾芡，淋上蔥油，翻炒出鍋；

12.將大蝦和炒好的海鮮拼盤，即可食用。

最後兩道菜可是超級接地氣

簡單、易學、超下飯！

但小二覺得飯菜好吃還不是最大亮點

馬氏獨門秘籍魚 by 馬羚

食材：鱖魚蔥姜蒜香菜大料花椒小米辣醬油醋冰糖

做法：

1.將鱖魚的魚鰭用剪刀剪掉以免扎到，然後再將鱖魚的兩側劃開幾刀；

2.姜去皮切片、切絲，大量蒜拍一下，大蔥切小段備用，薑片放在魚肚內，在魚的外側抹上鹽，再抹些料酒腌製片刻；

3.鍋中倒少許油，放入大料、花椒炸出香味，將鱖魚慢慢放入鍋中，稍微烹入一些冷水後馬上蓋上鍋蓋，接著倒入少許醬油；

4.燜一會兒後將鱖魚翻面，再淋上少許醬油，添少許水蓋上鍋蓋燜煮片刻；

5.接著放入小米辣、蒜瓣、薑絲、冰糖、淋上醋、加入大量冷水基本沒過魚，蓋上鍋蓋燜煮二十分鐘後魚即可出鍋；

6.最後在鍋中湯汁中加入蔥段、冰糖、稍多些醋，大火收汁，最後放入香菜，收好汁後淋在魚上即可。

黑三剁 by 小丫

食材：肉末玫瑰大頭菜小米辣青辣椒紅辣椒蔥姜蒜醬油料酒香油白糖

做法：

1.姜切末，蒜切末，蔥切末，玫瑰大頭菜切末，小米辣切小段，青辣椒切末，紅辣椒切末；

2.肉餡加入薑末、蔥末、料酒、生抽和勻；

3.鍋中倒適量油，下入肉餡煸炒出油後，下入大頭菜末、小米辣末、青椒末、紅椒末、蒜末翻炒；

4.加入白糖，少許醬油，料酒調味，翻炒片刻後淋上少許香油即可出鍋。

豐富的菜譜小二已為您奉上

不知今天您打算做哪道？

或者您想學點兒什麼新菜？

快來留言給小二

《回家吃飯》等著您！

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