這樣吃茶，你才算吃對了！

懂茶帝，邀請專業人士為茶友答疑解惑。我們的原則是：不忽悠，不賣弄，不惡意攻擊，不刻意美化，只是客觀、中立地回答您的問題。即使是一些沒有標準答案的問題，我們也會盡量做到客觀。

作為一個愛喝茶的吃貨，喝茶時怎能不配點茶食？但是小懂不僅配了茶食，還做了茶食！你以為我只是切了西瓜？那你就錯了，小懂做的這個茶食可沒有你想的那麼簡單。

茶食是一個泛指，它不僅包括喝茶時，搭配的各類副食和點心，如各種炒貨、蜜餞、糕點、小吃、點心等；

也包括含有茶葉成分的各種食品，如茶飲料、茶糖果、茶餅乾、茶餚等。

今天小懂主要和大家聊一聊茶入食，也就是茶餚，畢竟小懂是做過茶泡飯的大廚，在茶餚界的地位……你們懂得。

小懂之前做過的茶泡飯，估計是茶餚里最簡單的了（這麼簡單的你還不會，戳這裡自製茶泡飯——打開別樣的味蕾）。

但經過一段時間的學習，比如紅燒龍井大排、龍井蝦仁、茶香牛肉、太和蘸雞、毛峰雞，小懂都學會了！想學嗎？小懂以後慢慢教給大家。

在「茶餚新東方」的深造後，小懂了解不少關於茶餚的小知識，包你學會後，走上茶餚界巔峰指日可待！

茶餚

茶餚是用茶或茶水與烹飪原料一起烹制而成的菜肴。

茶的加入，有增香、調味、去腥、除膩的作用，使菜肴不僅口味清爽，而且附加了新的營養價值。

茶入菜的講究

綠茶

不發酵茶，味道清香，適合烹制比較清淡的菜肴，如碧螺春炒銀魚、香炸雲霧、龍井蝦仁。

龍井蝦仁

烏龍茶

半發酵茶，其香氣濃持久，湯色金黃，適合用於油膩味濃的菜肴，如烏龍蒸豬肘、鐵觀音燉雞。

鐵觀音燉雞

紅茶

是全發酵製成，適合用於口味濃重的菜肴， 如紅燒肉、紅雞丁。

九曲紅燒肉

黑茶

後發酵茶，色澤暗褐,如做滷水汁，適合製作普洱茶香肉、普洱茶東山羊、普洱茶豉油雞。

普洱茶香肉

花茶

是加工茶，香味濃郁，適用於做海鮮類大餐，如茉莉花蒸魚、茉莉花海鮮羹。

茉莉花海鮮羹

所有的茶葉都可以用來做菜嗎？

菜肴講究的是色香味俱全，茶餚也是一樣，要確保色鮮、味香、口感好，所以香味淡、存放時間長、茶梗多、葉子上有蟲眼的茶葉就不能用來做菜。

茶梗太多

那所有的菜都適合做茶餚么？

做茶餚時，需要根據菜的主材料來選擇茶的類別，相應地，茶也有選擇菜的權利，並不是所有的菜都適合製作茶餚。

從烹飪效果來看，海鮮、肉類都可以當茶餚的材料，蔬菜中比較脆的梗類也可以入選。蔬菜中的一些葉類，由於烹飪後質地軟爛，所以不宜用茶葉來烹制。

茶餚調料的選擇

茶餚的本性是突出清淡的茶香，保證食物的無腥不膩。在平時的菜肴中，我們經常用香料來處理腥膩之物，但在茶餚中，這種方法並不適用。

因為辣叔、香辛調料、蒜花、生油、豬油、奶油、芥辣、黃油的香味過於濃郁，如果掌握不好用量就會遮蓋茶香。因此，初做茶餚時，盡量少用或不用這些輔料。

看了這麼多茶餚，是不是非常想吃呢？還需提醒一點，茶餚並沒有把茶的成分改變，所以平時不適合喝茶的小吃貨，要忍住茶餚的誘惑哦！

原創聲明：本文由「懂茶帝」獨家原創。如需轉載，不得刪減，並請註明出處。

參考資料：

1、《茶典》，《健康大講堂》編委會 主編，黑龍江科學技術出版社2014年版。

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