為什麼葡萄酒庄都應有一個地下酒窖？

酒饗網摘要： 好酒需要好好貯藏，酒櫃只是最簡單的儲酒設備，其實最好的貯藏方式是置於地下酒窖。

ABSTRACT： Good wines need to be taken good care of. Wine refrigerator is mere the simplest facility to store wines. Actually, underground cellar is the best choice.

搜羅到了好酒，必須要好好儲存，不然到了適合開瓶的時刻剩下的只有一聲聲嘆息。關注紅酒世界的老粉想必已經知道，常見的家用冰箱並不是一個長期儲酒的好地方，要在家裡儲酒至少得配備一個專用的酒櫃。但是其實酒櫃也並非是最好的儲酒地點，最好的儲酒地點應該是地下酒窖。且不論地下酒窖的造價，我們今天來看看地下酒窖的好處在哪？

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首先，地下酒窖避光、比較昏暗。無論是陽光還是燈光，光線都會穿過玻璃酒瓶，從而加熱酒液，使葡萄酒產生令人不悅的味道或者過早衰老，嚴重地影響葡萄酒的品質。而貯藏在地下酒窖里的葡萄酒就很好地避免了這個問題。

再者，地下酒窖可以保持濕度，從而減緩葡萄酒的蒸發。這對酒庄而言更為重要，因為在地下酒窖儲酒可以減少陳年時酒液的蒸發量。地下酒窖中的濕度比較恆定，相比非儲存在地下酒窖的葡萄酒，在地下酒窖陳年的葡萄酒完成陳年後每桶約多出葡萄酒3-4加侖（約12-16升）。這聽起來好像不多，但是如果儲存量達成百上千桶，那數字就非常可觀了。而對於瓶陳的葡萄酒而言，儲存在地下酒窖里雖然對瓶內酒液的量影響不是很大，但是恆濕能使瓶塞保持濕潤，幫助葡萄酒很好地陳年而不會過快氧化或者醋化。

最重要的一點是，地下酒窖的溫度比起地面溫度更為穩定，通常只會有1℃-2℃的改變，而地面的溫度變化可達數十度，溫度的劇烈變化對葡萄酒而言是致命的。高溫會使葡萄酒產生爛水果的味道，劇烈的溫度變化會打破葡萄酒的平衡，嚴重影響口感。葡萄酒最佳的保存溫度為10℃-15℃，地下酒窖就能很好地保持這一溫度。

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可能有酒友會問，現在科技那麼先進，在地表完全也可以建造一個符合以上條件的酒窖，為何非得地下酒窖。這就是地下酒窖的最後一個好處——節約能源。要在地表建一個符合以上條件的現代化酒窖確實並不難，但是葡萄酒的儲存並不是一年半載的事情，很多頂級好酒的桶陳和瓶陳時間都很長，適飲期在裝瓶10年後的不在少數，使以上提及的各項指標一直達到最佳標準以保持葡萄酒的品質得耗費大量的能源，換言之，是耗費大量的金錢，既不環保也增加了成本。相反，地下酒窖一旦建成，既可以成為一大建築亮點，反覆使用，又能減少能源消耗，同時因為是建造在地下也不耗費地表空間資源，一舉多得。

所以說，如果你是一個葡萄酒迷或者是一個葡萄酒商，建一個地下酒窖將你的美酒置於其中，長遠而言絕對是一個明智的行為。

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