衣食住行：原來這樣煮雞蛋，才既美味，又健康……

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總是煮不好雞蛋，要不煮過頭了，要不還沒熟？

於是討教能幹的主婦們... 才知道原來煮雞蛋還是有些規則的：

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1）煮雞蛋時間過長和過短都不好。但一般來說，從安全的角度，最好是雞蛋加熱至蛋黃和蛋清均完全凝固後才食用。

2）雞蛋最好要冷水下鍋，以免雞蛋發生爆裂。

3）水開以後需要煮幾分鐘？一般的經驗是：

「3分鐘」：是微熟雞蛋，最容易消化；

「5分鐘」：是半熟雞蛋。「5分鐘雞蛋」不僅軟嫩、蛋香味濃，而且有益於人體攝取營養。

所以，一般認為 煮雞蛋的時間應為涼水下蛋，燒至水沸後5分鐘為宜。

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4）切忌燒煮時間過長。

煮雞蛋時有人擔心煮不熟，於是就增加煮蛋時間，這不利保存雞蛋的營養成分。

因為雞蛋煮的時間過長，會使蛋黃中亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合為難溶的硫化亞鐵，使蛋黃表面變成灰綠色。

這種硫化亞鐵很難被人體吸收利用，自然就降低了雞蛋的營養價值。

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5）另外不要把煮熟的雞蛋放入冷水中冷卻剝皮，驟冷蛋的殼膜形成縫隙，會使冷卻水中的細菌侵入。其實煮雞蛋時放入一些鹽，蛋殼就很好剝離。

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看來煮雞蛋也蘊藏著不少有學問呢。

方法對了，才能既美味又健康啊！

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（圖片源自網路）

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