毛佩琦：我們去故宮最應該看什麼？

毛佩琦

嘉賓簡介：毛佩琦，中國人民大學歷史系教授，長期從事中國古代史明史、文化史、社會生活史研究，中央電視台科教頻道《百家講壇》「明十七帝疑案」主講學者。

明朝人如何過中秋：賞月拜月飲酒品蟹

鳳凰歷史：中秋節祭月賞月的傳統歷史悠久，您是專攻明史的大家，明朝中秋節的風俗是什麼？哪些習俗歷經六百餘年，流傳到了今天？

毛佩琦：明朝人過中秋節的風俗，其實和現代人差不多。比如，中秋時親朋好友要在一起聚會、賞月，在月下擺酒席，貢些時令鮮果和月餅，當然還有拜月的活動。

拜月其實不是特別複雜。民間和宮廷拜月的方式不一樣，民間比較簡單，可以全家人在一起，給月亮磕個頭。傳說中月亮里不是有玉兔嗎？也可以給兔爺磕個頭。但有的地方，男人要拜太陽，女人才拜月亮，有太陽和太陰之分。有的地方就不分，比如北京地區，男女都可以拜月亮。

另外，秋天是成熟的季節，除了時令瓜果，還有一種東西是離不開的，那就是螃蟹。「秋風起蟹腳癢」，是南方的說法。北方也有吃螃蟹的傳統，說法是「高粱紅蟹黃肥」，高粱一紅，蟹就肥了，正好是吃螃蟹的時候。所以在中秋節要拜月、飲酒、吃螃蟹。螃蟹雖然一年四季都會有，但在秋天是最肥的，它是一種時令食品，講究的就是吃這口鮮，吃這口特別的風味，特別是要伴酒。南方喜歡把老酒、黃酒燙好了喝，也有的地方講究吃醉蟹喝老酒。

北方一般喝白酒。最早的白酒，實際從元朝開始出現，用度數低的葡萄酒再次蒸餾，變成叫哈拉基的高度酒，大概是西域釀造的。後來中國傳統的釀酒法，就是學了這種葡萄酒再蒸餾的方式，提純糧食酒，形成了白酒。

以前中國有句詩：「李白斗酒詩百篇」，其實寫的不是高度酒。《水滸傳》中用「三碗不過崗」來形容酒很烈，但《水滸傳》是明朝小說，它不是寫在宋朝，宋朝喝的酒度數很低，所以南宋的《斗漿圖》里，有的人飲茶，有的人飲酒。烈酒其實是在明朝才有的。（編者註：據考古發掘，已在四川成都發現了600多年前元末明初中國已知最早的釀白酒作坊：水井街酒坊遺址）

中秋節熱鬧的背後：明朝南京為何比北京的商業更繁榮？

鳳凰歷史：中秋節熱鬧的背後，需要繁榮的城市經濟作為支撐。明朝從南京遷都北京之後，南京和北京哪座城市更繁華？國家的經濟重心偏重南方還是北方呢？

毛佩琦：明朝實行了兩京制度，一個是北京，一個是南京，北京作為京師時，南京叫做陪都，南京作為京師時，北京叫做行在，就是皇帝出行所在的地方。哪個地方更繁華呢？這要看不同切入點，北京作為國家政治中心，國家的最高衙門全在這裡，達官貴人冠蓋雲集。但是南京位於蘇杭這一帶的長江三角洲上，經濟最繁盛，商業也更繁華。

我們現在可以看到明朝的兩幅畫，一幅畫叫《皇都積勝圖》，出自明朝早期，記載了北京地區很多城門街巷和市井賣東西的人。同時還可以看到一幅《南都繁會圖》，出自明朝晚期，《南都繁會圖》描繪的街市非常熱鬧，街上到處都是招牌，古代的招牌都是立起來的，不像現在街上的招牌規範化了。那時招牌上寫的字都很有意思，這兒賣洋貨物，這兒可以兌換銀錢，那兒賣南洋的貨物等等，所以南京很繁華。

有一種說法是，中國在明朝中後期出現了社會轉型，我們在這幅圖上可以看得很清楚，明朝出現了從古代社會向近代商業社會的轉型，從傳統的君主制向後期社會的轉型。因此，南京從商業角度看更加繁華，北京從政治角度看更加繁華。

北京故宮建築藝術匠心獨運傳達著中國人對自然的看法

鳳凰歷史：明朝遷都後，興建了北京皇宮。故宮是中國古代宮廷建築的精華，凝聚了古代工匠的匠心和智慧。故宮裡有哪些地方體現了古代工匠的高超技藝，是我們參觀時不可錯過的呢？

毛佩琦：東方的建築體系大概在唐宋以後成熟，後來萬變不離其宗，但各個時代也有不同的變化。我們看故宮時，不僅要看那些陳列的玉器、瓷器、書畫、刺繡、青銅等等，也要看它的斗拱、天花板上的藻井、欄杆上的雕刻。比如說，做斗拱樑柱結構是沒有釘子的，完全使用木頭架構起來，非常穩固，而且非常優美。不同時代的斗拱還有不同的層級，看多了，就會辨別宋、明、清的不同，就像喝酒一樣，品多了，就知道酒的好壞了。

再有就是橋，一座很普通的橋，但故宮把它做的很美，就像《阿房宮賦》中寫的，「長橋卧波，未云何龍？」故宮太和殿前有一道金水河，彎曲的弧形非常好看，上邊有五座橋，白橋曲水與輝煌宮殿搭配起來，交叉顏色互相輝映，多麼漂亮，但我們在參觀時一般不會注意到。

而且，宮殿帶有禮治的意義。皇帝身居九重，與老百姓和大臣相距很遠，那麼普通人要走多少級台階上去仰望他？從天安門走進去再進到午門，還沒有看到皇帝，自己都已經疲憊不堪了，再往前走一段路，爬坡到皇帝面前叩首時，就什麼力氣都沒有了，這正體現了皇帝的威嚴。當然，皇帝的正宮、寢宮在哪裡，嬪妃在什麼地方，都有一定的意義安排，所以我們不僅要看室內陳設，也要看室外建築，除了建築的藝術以外，它們也反應出中國的一種理念：對天的看法，對大自然的看法，天子和臣民之間的關係，後宮的關係，都蘊含在建築當中了。

明朝雞缸杯匠心獨具後世模仿無法得其神韻

鳳凰歷史：明憲宗的御用酒杯成化鬥彩雞缸杯，現在是價值連城的文物。雞缸杯流傳600年多年，後世仿製者眾多，卻都無法得其神韻。雞缸杯的匠心獨具之處體現在什麼地方？

毛佩琦：這裡有一個藝術的規律，比如，現在滿街的美術用品商店門口，都擺著石膏模子做的維納斯雕像，但是卻沒有神韻，為什麼？因為一個時代有一個時代的作品文化，後世模仿時，只可以追溯它，但是永遠無法達到、超過它。所以我覺得，後世模仿的雞缸杯永遠無法得其神韻，雞缸杯的產生不僅僅在於工匠、陶土、顏料，而在於整體氛圍，模仿雞缸杯的是清朝人，他的思想、日常生活、思維方式、繪畫師承、流派都和明朝人不一樣，儘管可以去學，可以臨摹作品，但是永遠不能代替，更無法超越。藝術是有個性的，雞缸杯是藝術品，藝術品就是獨一無二、不可複製的。

元朝、明朝前期，青花瓷非常出色，但到了明朝成化時期，出現了鬥彩，它是釉上彩和釉下彩（編者註：釉上彩，用彩料在已燒成的瓷器釉面上繪製紋飾，二次入窯，彩繪在釉面之上；釉下彩，在瓷坯上用材料繪製圖案後施釉，圖案在釉面之下。）的結合，製作時先用青花在胎上描畫出圖案，再用一千三百度的高溫燒制，燒制好後在上邊畫彩，上下互相輝映。它的顏色很溫潤，讓人能夠融入其中，而不是特別鮮亮、搶眼，新造的顏色肯定達不到這種柔和、高雅的效果。雞缸杯的技藝非常高超，很難模仿。

清朝無法複製雞缸杯的原因：皇帝審美差林徽因曾批乾隆審美「低級」

鳳凰歷史：您認為明朝工匠創造的雞缸杯，之所以達到了藝術品的高度，是跟匠人本身的關係比較大，還是與時代或師承有關？

毛佩琦：這要看兩者的關係，就像一個社會，是英雄造時勢，還是時勢造英雄？是人民創造歷史，還是英雄創造歷史？社會普遍貧窮時，我們沒有那麼多力量去創造藝術品，這時的藝術品就很粗糙，吃飯的碗也很粗糙。當大家都有錢了，是不是會買好看的碗？工匠可以通過勞動掙更多的錢，也有時間去把這隻碗製造得更精細。這與時代大背景密不可分，藝術繁盛的時期，一定是經濟繁盛、國家穩定的時期。動亂時期的藝術品、人民用品、生活器具肯定會粗糙。

同時也有師承和藝術修養的積累。很多匠人有一代一代流傳的心訣、口訣，也有不外傳的製作方法。再有就是皇家對他們的嚴格要求，大家都知道，宣德時期的瓷器非常好，現在價值連城，但是我們能在景德鎮廢棄的窯址里，發現很多被砸碎的瓷器，甚至有在我們看來非常完好的瓷器都被砸碎了，為什麼？因為當初審查不合格，就要全部砸爛，這種嚴格要求也是製造精品的重要原因。所以，國家的經濟實力、藝術氛圍、匠人師承能力加起來，才產生了雞缸杯。

都說後世的作品很俗，很不好看，像乾隆喜歡花里胡哨的粉彩，紅色綠色、黃色白色，中國外國的元素全都疊加上去，好像一個女子不知該怎麼打扮，只好滿頭插上花，把眉毛、眼睛畫得很濃。批評乾隆審美的人，以林徽因為首，有一次她的同事來設計國徽，有人設計了一種圖案，林徽因看完就說，你這個圖案太「乾隆」，太低級了。整個清朝的審美，是一種爆髮式的感覺，缺少文化內涵。

對於珍貴文物的保護「修舊如舊」的說法我認為不夠準確

鳳凰歷史：藝術品之所以能夠流傳至今，除了工匠製作時的用心，也離不開後世的保護，您對於我們如今的文物修復工作有什麼見解？

毛佩琦：我想說一個理念，現在有一種修復文物的說法，叫「修舊如舊」，提這個口號的初衷，是為了在修復文物的過程中，不過多破壞和摻雜現代因素，這是對的。但是仔細看這句口號，首先從漢語上就是不通的，是個病句，在理念上也不準確。「修舊」怎麼能「如舊」呢？已經破損的文物，修復後還如它破損的樣子，這是不對的。我們應該用「修舊如初」來取代它，就是把文物恢復到最初的面貌，而不是恢復到帶有破損，帶有風霜痕迹的舊面貌。原來的面貌包括原來的材料，原來的等級，原來的歸置，所有的理念都要恢復到原來，這樣才是準確的說法，在漢語上也說得通。當然，不可能完全恢復最初面貌，可那是我們追求的目標。

600年的社會變遷說明消除城鄉差別才能更好地享受中國傳統文化

鳳凰歷史：故宮從興建至今已經過了600年，這六百年中，中國從傳統的農耕社會進入了現代工業社會，社會結構產生了翻天覆地的變化。在現代文明的語境中，傳統文化在現代社會應該扮演什麼樣的角色，來持續地發揮影響力呢？

毛佩琦：弘揚優秀中國傳統文化不僅僅是為了中國，因為我們的優秀文化有用，我們願意把它與大家共享，才大聲地說出來。所以傳統文化應該提倡現代的解讀，面向現代，面向未來，面向世界，傳統文化的內涵，包括很多傳統節日里所體現的人文精神，我們都應該發掘出來，讓有利的東西在當代社會有所作用。

最後我想說，我們要改變一個發展模式，最近若干年世界各地都在發展城鎮化，但它也帶來一些負面影響。人與自然從前是比較接近的，城鎮實際上是讓人與自然離得越來越遠。所以我們就要思考應該如何城鎮化，現在中央提出新型城鎮化，我提倡三個理念：分別是「城鎮鄉村化」、「鄉村現代化」和「城市園林化」。城鎮化的一切是為了人，為了我們能夠生活得更好，但不是為了把人從土地搬到樓上去，所以我提倡「城鎮鄉村化」；「鄉村現代化」，就是鄉村的生活品質要和城鎮一樣，要超過城鎮，我認為發達國家的一個重要標誌，就是沒有城鄉差別；「城市園林化」就是我們的城市要像大花園一樣。

這樣的發展態勢，我覺得更適合人類生活、自身發展。如果能實現這「三化」，傳統節日就更有根基了，我們也更有大自然的情懷。我們要給自己營造一個美好、適宜的生活環境。

後記：我們習慣用「天工」來形容中國工匠技藝的至臻境界，一方面源自中國匠心「道法自然」、「形神合一」的藝術追求；另一方面，一切歷史悠久的匠藝無不是在守正與創新之間交替，從而實現有序的傳承。於是乎，悅於形而匠於心，成為匠心至真的形象描述，它不僅造就了中國藝術品工藝的盡美，同時也賦予了這藝術品文化的盡善。

宮牆之內，舉杯邀月，今天的我們可以通過故宮國寶文物穿越耐人尋味的大明王朝，當然也可以飲一杯水井坊酒，品味歷經歲月陳釀的味道，與600餘年的中國文明進行一場尚友古人的對話。

另，水井坊將於2017年9月12日在同樣擁有600年傳承積澱的皇家宗廟--北京太廟，舉行天宮御宴，共同闡述600年傳承的匠心匠藝。

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