甜酒有黑點發霉怎麼辦？米酒長白毛還能喝嗎？

最近天氣炎熱，天氣台經常會發布高溫預警。很多朋友家裡面發酵的甜酒就出現了點問題了，發現長了黑霉，那這樣還能吃嗎？會不會對身體有什麼影響呢？（看文章最後，加微學更多釀酒技術）

其實在發酵的過程中，產生了白毛跟黑點，說明沒有保管好，還有衛生不好，受到了雜菌的感染，不能繼續喝的了。甜酒上面長霉，很可能會帶有黃曲霉素，對身體有許多潛在的危害，可能當下吃了對身體無大礙，但是這是一個慢性的過程，如果再過會時間對身體有損害的話，那就不好了。平時在生活中，也要注意自己的身體健康，病從口入。

而釀的米酒保管期間長白毛很多人都會碰到過的，這個白毛就是根黴菌的菌絲。原因是根黴菌放的太多了，繁殖太旺盛了。這個的話對酒影響不大，可以直接忽略這個問題，如果還覺得擔心，可以放在鍋里煮一下。

如果長了綠毛黑毛之類的，明顯是別的細菌過於旺盛的繁殖了。一般來說，如果根黴菌正常繁殖，為佔有壓倒性的優勢，從而抑制其他細菌的繁殖。但是如果出了事故，比如有油滴之類的，可能會導致異種細菌的過度繁殖，從而破壞整個菌種的平衡。

其實我們在發酵期間多注意衛生跟密封管理，溫度方面的控制，是很少出現這種情況的。

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