喝涼水都長肉，看來是真的
「喝涼水都長肉」
現實中確實有這樣一類人，食量挺小但長肉挺快。體重的變化與飲食有著很重要的關係，但也不只只是飲食的原因，生活習慣、睡眠、年齡的變化甚至於情愫都會影響人體營養素的吸收。其中最大的原因可能是新陳代謝低。
一般而言，女性過了25周歲新陳代謝會逐漸的降低，如果不適當的運動即便是保持原來的飲食方式和習慣，還是會變胖起來。
美國醫學會雜誌上刊登的一項研究，揭示了其中的可能機制。
研究者們一直在疑惑，體質差異可能是體重效果不同的主要原因，而促進脂肪合成的胰島素可能是其中的關鍵因素。
於是，研究者選取了73名年輕肥胖者進行了為期18個月的減肥試驗。受試者被分為兩組，一組採用「低血糖反應減肥餐」，另一組採用「低脂中血糖反應減肥餐」，兩組的每日膳食熱量完全相同。他們測定了餐後30分鐘的胰島素水平，與受試者第6、12和18個月的體重、體脂肪比例等指標進行比較分析。
研究結果發現，吃兩種減肥餐的人的平均減肥成績差異不大。不過，餐後胰島素反應與減肥的成效有密切關聯。對於那些餐後胰島素反應比較高的人來說，低血糖反應食譜的體重下降和體脂肪下降效果明顯更好一些。
這個研究說明了什麼問題呢？它提示，如果一位減肥女性屬於「餐後高胰島素類型」，那麼她很可能在忍飢挨餓時體重仍沒有明顯下降，除非她吃低血糖反應的減肥餐。
也就是說，因為用餐之後，這些人的血糖升高特別快，餐後的胰島素水平也就會比正常人偏高。而一旦胰島素分泌太多，身體中的「激素敏感脂酶」活性就會受到抑制，這意味著她們很難分解體內的脂肪。相反，因為胰島素有促進脂肪合成的效果，她們的身體合成脂肪的速度卻比較快，多吃一點就容易發胖。
另一方面，因為餐後血糖和胰島素水平太高，餐後身體只會利用葡萄糖和氨基酸來供應能量，血糖下降迅猛，卻無法分解脂肪，於是很快重歸飢餓，很難控制食量。
那麼，難道這些女士就無法成功減肥了嗎？當然不是。要想讓這些人控制好自己的飲食，有效降低體重，就需要選擇血糖和胰島素反應低、消化吸收慢的食物。同時，每天半小時以上的有氧運動也非常重要，因為有氧運動可以提高胰島素敏感性，促進脂肪的分解，對於減肥是必不可少的措施。
怎樣才能降低三餐的胰島素反應，同時又不容易感覺飢餓呢？主要途徑是減少精白米、精白麵粉及其製品，不吃甜食，多用粗糧和豆類當主食，多吃蔬菜，烹調少油，適當配合奶類和少量魚肉蛋類。
