傳說動物內臟重金屬超標、有毒不能吃？營養師告訴你真實情況

很多人對內臟有著特殊的愛好，專門就喜歡吃動物的內臟，像平時在家裡做個羊雜湯、鹵大腸、毛血旺、鹵煮，只要會做，沒什麼不能吃的，但是近年來說動物內臟有毒，不能再吃這樣的美味了，這是真的嗎？我們到底還要不要吃？下面一起來看看吧！

傳言說動物內臟有毒，實際上，動物的肝臟跟人體內肝臟有著一樣的功能，就是參與主要的代謝，幫助解毒，而且從營養價值上來看，動物肝臟中含有蛋白質、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B12、維生素C、維生素E、鈣、鐵、鎂、鋅、鉀、磷等多種對人體有益的營養成分。

其中維生素A含量要比其他內臟高出很多，甚至可以達到上萬倍。蛋白質要比蛋類、奶類、魚肉類還有多，不僅營養豐富，而且吸收利用率也相當高。

但是一些動物也可能會喝被污染的水源、食用含有重金屬的食物或者服用一些藥品，我們就不敢保證肝臟裡面是否會有毒素的存在了。最好的辦法就是換著吃，相對於牛、羊、豬來說，雞、鴨生長時間較短，肝臟積攢的污染物也會越少。

另外，如果每次每天大量的吃動物肝臟，那麼很直接的就會導致維生素A含量超標，會出現噁心、嘔吐、頭疼、疲勞、毛髮脫落、食慾不佳、總是想睡覺、煩躁等癥狀，要是懷孕的媽媽們，這樣吃還會增加腹中寶寶畸形的危險。

當然，這都是大量吃的結果，只要我們控制量，是不會出現中毒的。而且，適量的吃些富含維生素A的食物，不僅可以預防呼吸道疾病，還可以保護視力、預防夜盲症、乾眼病等。

所以，老年人以及處於正在發育階段的人群，可以每周食用100克動物肝臟1次，對於成年人來說，每周可以食用50克左右的動物肝臟，是沒有問題的。

除此以外，在控制量的基礎上，我們也要注意食品的安全，首先一定要去正規的廠家購買，確保食品的質量。其次，買回家的動物內臟一定要多泡泡，多洗洗，這樣可以清除表面上的殘留物。

最後要注意的是，烹調動物內臟時，一定要熟透，不吃帶有血的食物，避免出現中毒的現象，就得不償失了。

作者介紹：彭鑫蕊，國家三級公共營養師。

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