你還記得嗎，當年宴席過半，會上碗清水

小時候喜歡跟著大人去吃宴席，不僅能吃到好吃的，還能撿到鞭炮玩，並且會有很多小朋友和你一起玩。

以前的宴席咱前兩期已經講過了做法和規矩，今天咱就聊聊以前宴席上的菜肴。

四果盤四冷四熱八個盤，四大件四湯碗四葷四素八蒸碗，這是全席，以前不管紅白喜事辦的都是全席。

每桌上有四個果碟放在八仙桌的四角，這叫壓桌，四個果碟也並不是全是果子，像紅事的時候還會放些糖果、瓜子、花生。

冷盤是先上的，一般冷盤都是四個，兩葷兩素，按時令節氣來準備冷盤，油炸花生米必不可少，這個菜老少皆宜，在當年還記得有的改善的東家還會在油炸花生米上撒白糖，這就是孩子們最愛吃的了。

四個冷盤端上，就開始倒酒了，一般應客的會提議大家一起端三杯，這也就是酒過三巡，開始喝酒。熱菜陸陸續續的端上來，在以前熱菜基本上都是現在看的家常菜，那時有些東西是不上桌的，比如說牛、羊的雜碎，包括豬頭肉、豬耳朵這些現在都常見並且愛吃的物件，在以前是不許上桌的，上桌的都是些肉絲啊、肉片之類的，常見的蒜薹炒肉絲，木須肉片，燒肉片這些菜。

現在咱們在有的飯店吃到的老式燒肉片，這個老式的意思就是以前宴席上的做法。肉片用澱粉和蛋清混合拌勻之後，輕炸一下或者直接下鍋爆炒，炒出的肉片滑、嫩、鮮，深受食客喜愛。

那個年代大家生活都不是很富有，所以對於每次的宴席還是有些許期待的，特別期待大件的到來，四大件在以前是指「全魚、全雞、肘子或清燉雞」，這幾個菜都是硬貨，在那個物資匱乏的年代這些菜還是很討喜的。

還記得當年全魚的最常見做法就是糖醋熘魚，那個時候冰櫃較少，所以食材的保險是個難題，聰明的廚師都是事先把魚裹面炸好，這樣的話便於保存，第二天的時候再回鍋輕炸，然後燒出糖醋的芡汁，淋在炸好的全魚上面，還記得兒時挺喜歡吃這道菜的，特別喜歡吃魚的外層，酸甜口。當年魚都是用的大鯉魚，鯉魚寓意好，刺少，也是當時比較上檔次的魚，其他的像鯰魚、伙頭這些魚是不上桌的。

大件上完就開始上蒸碗，條子肉、炸丸子、酥肉、蓮菜等蒸碗一個一個開始輪番上，中間還要上一大海碗的清水，這碗清水不是讓喝的，而是讓涮餐具的。同時這也表示著要上甜米飯了，兒時每次跟大人一起吃宴席，最惦記的就是這道甜米飯（八寶飯），糯米事先泡透，再旺火蒸幾個小時，上面灑上白糖，這個味道現在還在惦念，總感覺小時候吃的甜米飯最好吃，現在再也吃不到那個味道了。

最後一般都會上一道蛋湯，也俗稱「滾蛋湯」，預示著宴席菜肴全部上完，本次宴席結束的意思，客人陸陸續續離席，主家送客，這次宴席到此也就結束。

其實當年很多好吃的菜肴，無奈當時太過年幼，記憶也有些模糊，當年你吃過這樣的宴席嗎？你還記得什麼好吃的菜肴？

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