跟著這本書學西式素食，靠譜！

上周有讀者向我諮詢學習素食烹飪的資料，我答應寫一篇食譜書推薦。

本來準備寫一篇綜合性文章，比較我手裡有的幾本素食書的，但是有一本我讀著讀著就入了迷，心想：這麼好的書只寫一段不是虧了，得用一整篇來介紹。

於是就有這一篇啦！

（截圖自噹噹的購書界面）

菜單上東西不算多，但每個都很吸引人。小白不是經常來上海，好不容易來一次普素，得多點一些。於是我們從小食，沙拉點到漢堡，米飯，甜點……

讓我驚訝的是，點了這麼多，竟然沒有一個觸雷的，每個單品都很好吃！

我讚嘆不已，小白跟我說Yoli的書剛剛出版，建議我可以買本看看。這麼棒這麼用心的餐廳出了食譜，豈有不買之理？

拿到書之後，我發現小白的推薦完全正確。

Yoli的《素味西餐》跟她的普素餐廳一樣滿含誠意。

全書正文分為5個部分，前面4個部分簡要介紹了素食烹飪的工具，基礎醬料，Yoli的飲食哲學和基礎的食材。這4個部分不僅實用，看過之後你還會對Yoli的食物風格有一個初步的認識（比如Yoli對悅性食物惰性食物的描述）。

（這是小白拍的圖，來自她的微博@小白素食記錄）

第5部分是食譜，包括8個主題：

節氣濃湯

快手小食

溫暖沙拉

花樣主食

香料之旅

甜品

H2O的華麗變身

果醬

分類很清楚，而且很特別的，有專門的香料章節（太對我的胃口了）。

每一個部分都可以看到Yoli的風格：

講究美感，細緻，簡潔，使用本地食材，大膽創新。

~~創新~~

比如在節氣濃湯的部分有一個「白蘿蔔杏仁藜麥湯」（p37），把杏鮑菇白蘿蔔和杏仁放在一起做濃湯？我從來沒有看過這種搭配，簡直太有創意了！天氣再冷一點我就要試試！

（圖片依舊來自@小白素食記錄）

在沙拉部分有一個「奇亞籽甘藍碧根果沙拉」（p78），Yoli把奇亞籽烘香之後撒在沙拉上，這個用法我也從來沒見過！（之前奇亞籽都是做甜點的）

~~美感~~

這本書的一個優點是每個食譜都有配圖，圖片精美但不浮誇，看了就讓人心情大好。

（again, 圖片來自@小白素食記錄）

~~使用本地食材~~

在花樣主食部分有一道「菜薹燉飯」（p98），作為一個成長在洪山區的武漢人，我對紅菜薹有著特別的感情。也許因為對它太熟悉，就沒想過除了蒜炒/清炒之外別的烹飪方式，看到Yoli用美麗的紅菜薹做出西式的燉飯，我不禁深深佩服！

（美麗的菜薹，看到這張圖我都有點想家了！）

~~細緻~~

這個特點其實貫穿全書。一個例子是在花樣主食部分的開頭，Yoli告訴我們如何煮飯。也許有的人會問：「煮飯還需要教嗎？」事實上，煮飯學問可大著呢！從煮飯開始寫食譜是Yoli細緻態度的最好證明。

~~簡潔~~

我是一個食譜收集狂魔。

（我離開紐約之前買了太多食譜，房間的書櫃都擺不下了）

在閱讀了幾百本食譜之後，我發現歐美的素食食譜書大多配料複雜。一道沙拉配料二十多種根本不稀奇。

但看《素味西餐》我發現，Yoli的食譜配料表驚人得短。食譜越短越考驗烹飪技法和調味水平，這樣簡潔的食譜是Yoli個人功力的體現，也是她對讀者的體貼（相信Shuman，我比誰都知道一個食譜長了根本不想試！）。

（still, 圖片來自@小白素食記錄）

嗯，其實這本書的優點還有很多！

我一下子也說不完，大家不妨買來自己發現~

不過啊，

就像所有的作品一樣，

這本書也不是完美的，

我覺得有些地方可以改進。

1.有些食材沒有介紹直接在食譜中使用了。

比如p29，直接使用了中東芝麻醬，但是我猜知道中東芝麻醬是什麼的讀者比例不足1%。假如大家自動用中式的麻醬代替了，那做出來就不是它應該的味道了（trust me again，作為一個武漢人，Shuman對芝麻醬是有發言權的）。

(Tahini的質地更稀，有淡淡的苦味，跟咱們的麻醬完全不同。Tahini是鷹嘴豆泥的靈魂，沒有好的tahini不可能做出好的鷹嘴豆泥。圖片來自ecosalon.com)

2.食譜中食材用量有筆誤。

P49的鷹嘴豆泥，煮熟的鷹嘴豆是100g，但檸檬汁是180ml，這個比例一看就錯了。檸檬的作用是殺蒜的辛辣（假如用蒜的話）和點亮味道，只需要很少量就夠了，100g鷹嘴豆檸檬汁20ml說不定都多了，180ml是不可能的。我想肯定是編輯/責編校稿時馬虎了。

（在紐約的時候，我被班上同學叫做鷹嘴豆泥女王，因為我最喜歡做鷹嘴豆泥，也吃過紐約全城從小店到米其林餐廳的鷹嘴豆泥~ 所以我對包括tahini和鷹嘴豆泥的食譜這麼敏感 圖片來自sobeys.com）

3.食材譯名有不準確之處。

P124的波多黎各菌漢堡，「波多黎各菌」這個詞非常奇怪，我從來沒有見過。

看圖片可以看到用的是portabello mushroom，中文翻譯應該是牛排菇。書中說波多黎各也許是因為波多黎各的英文是Puerto Rico，與portabello發音有少許相似之處。據我所知，波多黎各菜很少用食用菌，所以portabello中文冠上「波多黎各」應該是一個疏忽（如果這是我錯了，請讀者指正喲~）。

（牛排菇很大，可以有Shuman兩個手掌那麼大，所以經常用來釀stuff別的食材，它很多汁也是素食漢堡「肉餅」的好選擇，比如Shake Shack的shroom burger用的就是牛排菇。圖片來自mattersoftbelly.com）

Shuman有時對細節很挑剔（但我不是處女座）。但其實一本書我只能找出這幾個錯誤/可改進之處表示一本書已經很棒了！而且這幾個小問題一點也不影響書的質量（期待Yoli出下一版，讓這本書更完美！）。

總體來說，

《素味西餐》可能是市面上

最好的

最接地氣的

西式素食食譜書了。

假如大家想學習西式素食烹飪，

Yoli的書是絕對不會錯的選擇！

給Yoli比心，

感謝她給大家帶來這麼棒的學習資源！

也希望我以後寫的素食食譜能有Yoli這樣的水準！

努力加油吧！

書籍信息：

書名:《素味西餐》

作者：杜林 Yoli

出版社：中國大百科全書出版社

定價：32.8

（這麼精美的一本書定價這麼低，真是出版界良心！）

購買渠道：噹噹京東淘寶隨便挑

最後，

如果我的讀者中有美食編輯，

需要人寫食譜評論的，

可以給我留言喲！

我最樂意給大家推薦好書了~

周末愉快！

Have fun!

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