白酒太辣？這跟酒精度有沒有關係！

白酒度數越高，酒精含量就越高，酒精對人的味蕾刺激就越強烈。」白酒太辣可跟酒精度有沒有關係。

有關係！酒精度高，喝起來會感覺很辣，有些人習慣喝低度酒，你叫他品嘗一口高度酒，他會說「這酒喝不了、太辣太沖了」，哈哈，那是因為酒度高呀！

白酒為什麼會辣？

酒的成分非常複雜，除了水之外，還有醇類、醛類、酯類、酚類、酸類……這些物質共同構成了白酒的口感和風味，當然也包括辣的程度。而造成「辛辣」這一感覺的，主要是醛類物質，其中最多的成分是乙醛。

醛類含量越高，酒越辣，品質越差，對人的身體越不利!

醛類物質的產生

醛類物質的產生，主要是因為釀酒過程中操作控制不當而產生的，比如輔料(如穀殼)用量太大，並且未經清蒸就用於生產，使釀造中將其中的多縮戊糖受熱後生成大量的糠醛，使酒產生糠皮味、燥辣味;或者發酵溫度太高;操作條件清潔衛生不好，引起糖化不良、配糟感染雜菌，特別是乳酸菌的作用產生甘油醛和丙烯醛而引起的異常發酵，使白酒辣味增加。再有就是發酵速度不平衡，前火猛，吹口來得快而猛，酵母過早衰老而死亡引起發酵不正常，造成酵母酒精發酵不徹底，便產生了較多的乙醛，也使酒的辣味增加。

如何降低白酒辣味?

除了加強工藝控制，規範操作流程，減少醛類物質的產生從而降低新酒的辣味外，還可以通過其他手段降低辛辣味兒。

陳釀，剛生產出的新酒，雜質多，口感辛辣，當酒長期儲存在陶罐這種有細微氣孔的容器中時，一些低沸點的不溶性的氣體或液體，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸點的醛類、酯類能夠自然揮發，所以新酒經陳放老熟後，辣味減輕。

勾調，傳統上認為酒是由酸、甜、辣三種味道複合而成的，通常如果諸味協調的話，是不應該出現辣味的。通過使用不同年份的調味酒和新酒相互勾調，使酒體諸味協調從而掩蓋酒體的辛辣感。如果勾調合理，即便是「三精一水」的新工藝白酒也不會有辛辣的感覺。但所謂「不辣」不是真的不辣，而是「顯得不辣」，因為醛類物質並沒有因此而消失。

因此，喝酒也最好挑選純糧釀造酒，口感醇和，不上頭。因此市場上流通較多的還是勾兌酒或新酒。但有一點非常明確，白酒的「度數」是指酒精在白酒中的體積佔比，是有一定的關係。

學習釀酒技術、開酒坊釀酒設備，上網搜「唐三鏡賴燕」

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！