真的勇士，敢於在家炸臭豆腐 | 孤獨的吃吃吃

☉

「孤獨的吃吃吃」

08集&09集 雙料放送

最近對上下班路上的臭豆腐饞得不行，可是總找不到優雅進食的機會。

人多的場合和辦公室顯然不OK，打包一份帶回家，軟嫩多汁的豆腐也冷到幹掉，錯過了最佳賞味期，嚼之無味。

真的沒有機會爽快地吃一頓臭豆腐了嗎？

勇敢如鹹蛋超人的我，決定在家（編輯部）自製了！別看那些什麼「xx臭豆腐」個個寫著獨家醬汁——哼，食帖君研發的自製醬料也一樣是獨家，而且簡單快手，唇齒留臭呢！

??

 「臭」名遠揚，越吃越香 

臭豆腐

這道中國傳統特色小吃，大概是

由於太過老少皆宜，所以橫跨大江南北，遍地開花，因此製作方法不一，口味差別也不小。長沙臭豆腐、紹興臭豆腐、王致和臭豆腐、台灣臭豆腐……分分鐘讓你犯上選擇恐懼症，但好吃的點無非為二。

臭豆腐好吃的關鍵一：豆腐的臭！

臭豆腐分為發酵和非發酵兩類，青方腐乳便屬於發酵類，而我們常吃的

油炸型豆腐

則是非發酵的，臭味主要來自所腌制的臭滷水。

正常的良心滷汁都需要長時間的發酵過程。比如將最重要的莧菜梗泡在水中慢慢醞釀出臭意，直到成為秘制的老鹵，中間可能需要10年甚至更多的時間，不然即使是5年的滷汁，也只能算新新鹵。

臭豆腐好吃的關鍵二：醬汁的香！

作為提味的重要成員，醬汁的調配就因人而異，各家有各家的freestyle。經典原料有辣椒面、蒜末、醋、醬油和糖，或濃或稀，清淡掛和重口掛各佔半壁江山，「潤澤」著無臭不歡的豆腐愛好者們的胃。

 深夜伴侶指數 

  ????

 推薦理由 

  榴槤太貴，吃口臭豆腐將就一下吧。

 正確吃法 

  ① 緊閉門窗；② 邊深呼吸邊吃完所有臭豆腐；③ 搭配汽水&啤酒，醞釀嗝意，讓臭味衝破食道與嘴，氤氳在周圍的空氣里；④ 被臭臭氣包裹著，滿足睡去。

?? ?? 

??

臭豆腐有白有黑，食帖君選擇了超市裡最容易買到的盒裝臭豆腐進行油炸。而在醬的部分，則是

帶有湖北地區特色的改良版，地位堪比麻辣燙的萬能湯汁，大家不僅會用來蘸臭豆腐，還會搭配其他炸物食用。

另外

城市的吃貨們同樣可以跟著食譜嘗試一下這種口味，真的好吃！（香臭香臭的）

炸臭豆腐

Feed 1

Ingredients

臭豆腐……1盒（≈9塊）

大顆孜然……1湯匙

孜然粉……

1湯匙

辣椒粉……

1湯匙

辣椒面……

1湯匙

白鬍椒粉……?湯匙

生抽……?湯匙

鹽……適量

糖……適量

水澱粉……1?湯匙

Directions

①

 

炸臭豆腐

：

油過豆腐，炸至臭豆腐表面焦黃，撈出備用。

②

 

備料：

將所有調料混合到一個小碗中。

③

 

油潑香料：

將少量炸過臭豆腐的油澆至備料碗中。

④ 

熬制滷汁：

另起一鍋，加約700ml的水，倒入已被油潑過的備料，煮至沸騰後加入水澱粉勾芡。

⑤

 

裹汁：

在鍋中放入炸好的臭豆腐，當醬汁均勻包裹豆腐後立即撈出至乾淨的碗中。

⑥

 

撒料：

在臭豆腐上澆一些剩餘的醬汁，倒上喜愛的小料，如：蒜末、蔥花、香菜、辣椒油、香醋等，完成！

?? tips 

| ①超市有已經滷水過的臭豆腐販售，可以根據自己的喜好選擇黑豆腐和白豆腐。②多餘的醬汁可以和炸土豆片、炸時蔬搭配食用，千萬別浪費了。

 ??

第08集中，我們還吃了……

炸臭豆腐 | 白切雞 | 豆皮

熱乾麵 | 寧海湯包 | 赤豆小圓子

第09集中，我們還吃了……

清湯餛飩 | 蟹黃豆腐 | 糖油粑粑

雞絲飯 | 麵疙瘩湯 | 發米粑

??

 除了臭豆腐 

 還有什麼是你喜歡吃 

 但又不好意思說出口的？

??

「孤獨的吃吃吃」

放送信息

更新 /

每周三 / 四

觀看地址 /

微博@食帖 / bilibili / 騰訊視頻 / YouTube

edit. Kinoco | video. 食帖番組

商務合作｜職位應募：witheating@foxmail.com

歡迎無條件轉發至朋友圈！

如需轉載請在後台呼喚食帖君

24個節氣，24桌飯菜

24位料理生活家的私房菜全分享

食帖視頻同名書《食帖的節氣食桌》

京東 / 噹噹 / 亞馬遜 / 天貓 全國熱售中！

點擊【閱讀原文】  直達購書頁面

點擊【閱讀原文】，快速擁有《食帖的節氣食桌》！

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！

本站內容充實豐富，博大精深，小編精選每日熱門資訊，隨時更新，點擊「搶先收到最新資訊」瀏覽吧！

請您繼續閱讀更多來自 食帖 的精彩文章: