開吃了！肉多膏肥的陽澄湖大閘蟹

時尚 09-09

「秋風起，蟹腳癢。」一到秋天，全國吃貨都坐不住了，因為人間珍味、鮮甜肥美的大閘蟹要上市了。

要說今生最愛的美食，大閘蟹能排上前三。最愛的做法是清蒸，簡單卻最能突出原汁原味。

將生猛大個的大閘蟹刷洗乾淨

（不用解開捆綁的繩子）

，把肚皮一面朝上放入鍋中，倒上適量冷水，蓋好鍋蓋，待水燒開再蒸個15分鐘，關火悶3分鐘。掀蓋一刻，鮮紅外殼誘人至極，撲鼻而來儘是鮮香。

比較粗暴的吃法是將殼打開，掰開兩半，一口咬下金燦燦的蟹黃與鮮嫩的蟹肉，啖啖美味在嘴裡化開，油汁緩緩地滲入口腔，油膏沾滿雙手。「天下食物之美，有過於螃蟹者乎？」

講究且有儀式感一點的人，會搭配工具吃蟹。先剪開蟹腿兩頭，用蟹鑷捅出蟹肉。再剪開蟹鰲，將殼掰開，將肉放入嘴中。用蟹勺挖出豐腴的蟹黃蟹膏。剪開蟹身，用蟹刺剔出蟹肉。精剝細品，每一口都是天下絕味。

選大閘蟹，首選陽澄湖。

陽澄湖大閘蟹素有「蟹中之王」美稱，蟹身不沾泥，俗稱清水大閘蟹。體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛，肉質膏膩，十肢矯健，置於玻璃板上能迅速爬行。

章太炎夫人湯國黎女士有詩曰：「不是陽澄蟹味好，此生何必住蘇州」。武俠大家兼一等吃貨金庸每年秋季購買陽澄湖大閘蟹，每次購數百斤招待賓客。

獨特的水域環境、先進的管理體系，造就了陽澄湖大閘蟹有別於其他湖區的特質。

湖內水草茂盛，既能凈化水質，也能作為天然食料，在大閘蟹脫殼時為其提供隱蔽場所。水為鹼性，PH值常年保持在8.1—8.3之間，因此蟹肉較甜

（比如廣告語某某水有點甜）

、蟹殼輕薄易碎

（大閘蟹不需要很厚的殼來抗腐蝕）

。湖水含鈣、鎂、硅、鋁、氧比值高，活水性好。湖底以沙為主，蟹身淤泥少、寄生蟲少。

當地多年的管理技術，加上有機化養殖、實時監控、精心呵護，確保每一隻蟹的品質上盛。

陽澄湖大閘蟹好吃，當然不是浪得虛名，「肥、大、腥、鮮、甜」是其五大特徵。

以天然水草、蝦螺等天然餌料為食，使得蟹肉肥美，膏脂豐富，與同個頭的湖蟹相比，每隻可以多拆7%的肉。湖內礦物質含量高，使大閘蟹體積碩大，大多重250克以上，最大者可達500克。蟹體的蟹腥味非常濃郁，食後數小時內，仍在手上揮之不去。水質使蟹肉擁有其他湖區無法比擬的鮮香。鹼性水的原因，大閘蟹吃到嘴裡鮮甜軟嫩，讓人回味許久。