《中餐廳》里的滷肉飯這麼做，香炸了！

滷肉飯，是一款經典的台灣小吃，用肥而不膩，帶著濃郁的醬香汁的五花肉，澆到鬆軟的米飯上，配上幾顆青菜和一個滷蛋。吃到口中的時候，幾乎每一粒米都吸滿了湯汁，超級滿足！

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最近，在下廚房的平台上，廚友們做滷肉飯的熱情相當高漲，因為在正在熱播的綜藝節目《中餐廳》中，張亮大廚就做了一鍋滷肉飯連台灣滷肉飯世家吃了都連連叫好的滷肉飯。

圖片來源於《中餐廳》截圖

滷肉飯絕對不是簡單地老抽生抽料酒煮一煮，要想做好一碗正宗有內涵的滷肉飯，有些材料是不能省略的哦~ 今天廚房君就給大家帶來這道十分靠譜的滷肉飯菜譜，快來試試吧！

滷肉飯

by翻糖MM-白之貓貓

Photo by翻糖MM-白之貓貓

··用 料··

帶皮五花肉 600克金蘭油膏 70克

紅標料理米酒 50克紹興黃酒 50克

油蔥酥 50克冰糖 50克五香粉 8克

香葉 2片大料 3瓣

水鹽雞蛋 4-5個

··做 法··

1 |食材介紹：金蘭油膏，紅標料理米酒和油蔥酥都是台灣產的，用正宗台灣產的調料才能做出來純正的味道。

其中油蔥酥是滷肉飯必備的材料。金蘭油膏也可以用金蘭醬油代替，台灣也有很多派別，製作工藝不同所以有差別。但不建議用普通醬油代替。滷肉飯有的使用米酒，有的使用紹興黃酒，所以我使用兩種混合，只用其中一種酒也可以。

紹興黃酒可以讓滷肉飯有一種陳香，不是料酒，不能用料酒代替。

2 |鍋中放入少許油,將五花肉倒入，翻炒片刻，至表面變色即可。

3 |隨後放入冰糖。

4 |放入金蘭油膏，攪拌均勻。

5 |放入紹興黃酒。

6 |放入米酒。

7 |此時開小火將所有材料燒開，至鍋邊有沸騰的小氣泡，食材散發出香氣後(這是讓糖份產生焦化)，加入五香粉，香葉，大料，隨後攪拌均勻。

8 |將調料攪拌均勻後，加入適量水，水量以沒過全部肉為準。

9 |隨後加入洋蔥酥，用勺子攪拌均勻。

10 |這時所有調料加入完畢，開始文火慢燉滷肉。

11 |待鍋內沸騰後，將煮熟的雞蛋剝皮後，將雞蛋放入鍋中繼續慢燉。將肉皮中的膠原蛋白燉出，這是滷肉飯軟糯好吃的原因。

12 |燉90分鐘，直至鍋內的湯汁收為粘稠，收湯時請用勺子輕輕攪拌鍋內底部，防止有食材粘鍋底，滷肉就做好了。

13 |擺盤：取一大碗盛入米飯，澆上滿滿的滷肉，將滷蛋切開放在一旁，然後在一角放上一些配菜，就這樣一碗顏值高且有內涵的滷肉飯就做好了~

Photo by玲瓏解語（廚友作品）

Photo by 吃貨喵330（廚友作品）

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