剩菜是可以吃，但這幾種菜不要捨不得丟掉

「吃不了下頓吃」，是很多家庭飯桌上經常說到的一句話。然而，並不是所有菜都適合下頓吃，需要引起大家的注意。

在一個家庭中，吃完的剩菜剩飯，做兒女們的肯定想倒了。但是父母們都很節儉，不讓倒。說是不能浪費，做兒女們的也就沒了辦法。殊不知剩菜剩飯的危害。

1綠葉菜

綠葉菜從肥料及土壤里吸收的硝酸鹽，會慢慢被細菌還原成可能使人體致癌的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽在久置的剩菜里含量最高。

此外，綠葉蔬菜中的維生素，經過反覆加熱幾乎消失殆盡。

2冷盤

冷盤不具有殺菌效果，且吃過的冷盤中都會帶入細菌。長時間的存儲，更給細菌的生長繁殖提供足夠時間，導致蔬菜中的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。

同時，細菌也可能在冷盤中大量繁殖，儲存不當容易引起腹瀉等食品安全問題。此外，放了一段時間的冷盤，口感和色澤也都有所下降。

3豆製品

豆腐等豆製品，含水較多且富含蛋白質等營養成分，是一個很好的微生物培養基。因此，豆製品最好不要留到下一頓。

4海鮮

海鮮也是最不值得留的剩菜之一，因為吃海鮮強調味道鮮美，放置時間太長會使它們鮮味全失。因此，最好準備一次能吃完的量，一頓吃完。

小心剩飯剩菜的危害

寧剩葷菜，不剩蔬菜

蔬菜在儲藏中，容易產生亞硝酸鹽，其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等，在儲藏和反覆加熱之後，損失極其嚴重。

剩下葷菜要比素菜更好保存：一方面，放在冰箱里的葷菜，只要在吃之前徹底加熱，可以保存1~2天。雖然損失一些B族維生素，但蛋白質可以完全保留，也不至於產生有害物質。

另一方面，葷菜再次加熱時味道仍然不錯，而蔬菜在熱之後幾乎失去其美食價值。在葷菜當中，最應先吃完的是水產品，因為水產品的蛋白質特別容易被微生物所分解，水產品也更容易滋生有害微生物。

剩菜分類存放，保鮮得當

用盤子儲藏剩菜，往往不能有效利用冰箱的空間。建議：提前準備一些容積較小的方形、長方形的保鮮盒，把剩菜分類裝進保鮮盒中，再整齊地排列在冰箱中。

最容易變質的食物，如豆製品和海鮮，應當放在冰箱下層深處，或者保鮮抽屜當中，因為這裡的溫度最低。

水分含量較低的炸魚、炸丸子之類，則可以放在略微靠外的部分，因為這裡溫度相對較高，特別是冰箱開門時溫度不夠穩定。

剩的果汁之類，可以放在冰箱門的部位，因為果汁比較酸，細菌不易快速繁殖。

舊菜，輕鬆變新菜

將剩下的葷菜，再搭配新鮮的蔬菜進行烹調，無論其在美感還是口感上，絕對不亞於其它菜品。

比如說，剩的紅燒排骨可以加咖喱粉，再加些洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿蔔等，做成咖喱洋蔥炒排骨，肯定會大受歡迎；剩的炒肉丁、炒肉片之類也是一樣，先把其中的蔬菜部分吃掉，然後把肉的部分配合到新炒的蔬菜當中去。

如果剩的是大塊的帶骨肉，可以考慮煮成湯，配合一些海帶、蘑菇、蘿蔔、青菜等；如果是沒有骨頭的大塊肉，可以考慮把它弄碎，再和涼拌蔬菜搭配在一起，或者用來當做餡餅和春卷的原料。

按用餐量，分批消滅

當剩菜較多時，不可能在一餐之中全部翻新。所以，可按照先水產後肉類、先清淡菜肴後濃味菜肴的順序，每餐按用餐的數量上翻新菜，並保證這些翻新菜不再剩下。

怎麼保存食物呢

低溫保存：微生物以及化學反應都需要有適宜的溫度，當溫度降低時，微生物活動受到抑制，食物中的脂肪氧化、維生素分解等反應速度也變慢，就可以起到保存食物、延長保質期的作用。日常應用電冰箱來冷藏或冷凍食品就是採用了這種方法。

脫水與乾燥保存：微生物的生長繁殖和人類一樣，也離不開水，當食物原料中水分降低到一定比例以下，就能抑制微生物的活動，有助於食物的貯存，肉乾、紅薯乾和很多脫水蔬菜都是通過這種方法實現長期儲存的。

高溫儲存法是餐飲業儲存食物經常使用的方法，因為微生物對高溫的承受能力弱，當溫度提高時可有效地殺滅微生物.並破壞酶的活性.可防止微生物對食物的影響，達到儲存食物的目的。其方法是先將食物用開水煮透或蒸透(達到100度以上的高溫)，取出或仍用原湯泡上.放在涼爽通風的地方不攪動，防止食物重新被污染。採用此方法可使食物在較長的時間內不變質。這種方法適用於保存動物性食物的成品和半成品以及水發乾貨類等食物。

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