品酒第二步:晃杯的奧秘
摘要:品鑒一款葡萄酒時,我們通常需要經過察顏、晃杯、聞香以及品嘗四個步驟。今天,紅酒世界網(微信號:@wine-world)為各位酒友獻上品酒的第二步——晃杯。
在品鑒一款葡萄酒時,我們通常需要經過察顏、晃杯、聞香以及品嘗四個步驟。對於晃杯這個環節,每個人都有自己獨特的方式方法,有些人喜歡把酒杯放在桌上,稍稍晃動底座;而有些人則喜歡把酒杯拿在半空中,輕輕扭轉手腕,從而讓酒液在杯中微微打旋。
圖片來源:VinePair
不過,無論你的晃杯方式如何,其目的都是為了讓更多的氧氣進入到葡萄酒中。事實上,對於葡萄酒來說,氧氣一直都是種亦敵亦友的存在。一方面,當葡萄酒與氧氣接觸時,它便開始分解,很多人把這種分解叫作是葡萄酒「打開(Opening Up)」的過程。這對於葡萄酒來說其實是一件好事,因為當一款葡萄酒被打開後,它便會軟化,並且散發出蘊藏在酒液中的香氣。不過另一方面,若一款葡萄酒暴露在氧氣中的時間過長(比如過夜了),那麼這款葡萄酒很可能就已經被充分氧化了,其結果便是它的品質遭到破壞,風味也變得平庸甚至苦澀,著實令人不悅。
如果你想要練習晃杯,不妨先在杯中倒上一些水,然後嘗試使用不同的技巧來晃動它,並且保持每一次晃杯都持續5到10秒的時間。之所以採用水來練習,是因為萬一一不小心濺灑了出來,它不會留下任何的漬跡。雖說晃杯的方式多種多樣,但最安全的方式是將酒杯放在桌上,用拇指和食指夾住杯梗,在桌面上逆時針畫圈即可。至於酒杯為什麼非要逆時針旋轉,其實這是貼心的表現。想知道品酒之人是一個什麼樣的人,從這個小動作就可以看出來。逆時針如果搖濺出來的話,酒液是飛向品酒人自己,而順時針搖濺出來的話會灑向周圍的人。
此外,注意酒杯中的葡萄酒不要倒太多,否則難以搖晃,酒量佔據酒杯的三分之一即可。雖說晃杯並不需要多麼高超的技巧,但也是需要勤加練習的。而一旦你熟練掌握了這項晃杯技能,也許就會發現,無論今後在飲用任何飲品時,你都會不由自主地晃動它了。
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