品酒第三步：聞香識美酒

摘要：品鑒一款葡萄酒時，我們通常需要經過察顏、晃杯、聞香以及品嘗四個步驟。今天，和紅酒世界網（微信號：@wine-world）一起來學習如何進行品酒的第三步——聞香吧！

在品鑒一款葡萄酒時，我們通常需要經過察顏、晃杯、聞香以及品嘗四個步驟。人們總說，嗅覺和味覺是密不可分的兩種感官，因此，在葡萄酒入口之前，對其進行一次嗅覺上的體驗是很有必要的。

圖片來源：Let it Wine

事實上，當你在聞一款葡萄酒的香氣時，你的大腦便已經開始為接下來品嘗葡萄酒的步驟做準備了，這是因為我們的嗅覺可以在很大程度上影響大腦對風味的感知能力。若你想更好地理解這種影響是如何發生的，不妨先捏住自己的鼻子，然後放一顆草莓在嘴裡咀嚼。當咀嚼進行到一半時，再放開捏住鼻子的手，這時你便會立即感覺到口中草莓的味道變濃郁了許多。這也是為什麼對於品鑒葡萄酒來說，嗅覺顯得至關重要。

而在知曉了嗅覺對於品酒的重要性後，下面小編便教大家如何聞香。首先，把你的鼻子伸進酒杯，接著再閉上雙眼。也許這個動作會讓你感覺有些滑稽，但卻可以讓你留意到更多酒液中所散發出來的氣息。然後，深吸一口氣，並且努力辨認出你所能聞到的種種氣味。請記住一點，嗅覺是個頗為主觀的東西，所以無論你最後聞出了何種香氣，都不一定是錯誤的答案。甚至在有些例子中，當十個人圍坐一桌品鑒同一款酒時，他們會給出十種不同的答案，這其實是因為我們的大腦僅能辨別出存在於我們記憶中的味道，也就是我們此前聞過的或者經常嗅到的氣味。通常來講，若你品鑒的是一款白葡萄酒，很可能會嗅出諸如檸檬和菠蘿的香氣，而如果你品鑒的是一款紅葡萄酒，則很有可能會聞出諸如李子干、櫻桃、草莓、梅子、胡椒以及煙草的氣息。

圖片來源：My L.A. Life Style

不過，並不是所有從葡萄酒中散發出來的氣味都是「好」的，某些特定的氣味反而預示著酒款可能存在著某種缺陷，比如受到了橡木塞的污染。通常來說，在一款受到橡木塞污染的葡萄酒中，我們可以聞到諸如濕報紙、發霉陰濕的地下室、舊濕抹布以及濕狗的氣味。如果你不能確定自己是否真的聞出了這些氣味時，不妨與身邊的人交換意見，詢問他們是否也在酒中聞到了這些令人不悅的氣息。或是直接向侍酒師請教，如果這款酒的確被橡木塞污染了，他是有義務為你更換一瓶新葡萄酒的。而若你沒有在葡萄酒中嗅出任何異樣的氣味，那麼便可以開始細細品味這杯中美酒了！

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