16款冷盤菜品製作方法，好看又好吃噢！
燒椒拌牛肉
原料：杭椒100克、用白滷水鹵熟的帶筋牛肉20克
調料：A料(味精3克，生抽10克，醋8克，菜子油5克，花椒油2克)、拍蒜10克，清油50克。
製作：
1、把杭椒放在鍋里干煎(有條件的廚房可以放在炭火上炙烤，味道更香)，煎至完全熟透為止，取出放涼，用手撕成段。
2、將鹵好的帶筋牛肉切成薄片;拍蒜放入清油中浸泡，使其入味。
3、將杭椒、帶筋牛肉片、A料、拍蒜拌勻，上桌即可。
撈汁茼蒿尖
1、將茼蒿留嫩葉和尖洗凈後，取150克浸泡到清水中15分鐘撈出裝盤，把聖女果1顆切成薄片擺到茼蒿尖上待用。
2、將蒜末10克、香醋30克、生抽25克、白糖25克、香油10克、耗油5克、味精5克調成汁，倒入味碟中跟茼蒿尖一起上桌即可。
涼拌茄子
材料：
茄子;青椒;紅椒;香菜;大蒜;生抽;芝麻油;陳醋;鹽;溫水。
步驟：
1.把茄子切成段，放入鍋中蒸15分鐘直到蒸軟，碼在盤中。
2.青椒紅椒切成圓片，大蒜、香菜切成末放入碗中。
3.在碗中加入生抽、陳醋、芝麻油、鹽，用溫水調開，澆在碼好的茄子段上。
酸辣脆爽蘿蔔
原料：
白蘿蔔500克、鹽3克、紅辣椒3個、白糖兩勺、白醋300ml
做法：
1.白蘿蔔洗凈去皮切片，厚約0.3厘米;
2.放鹽，腌制約30分鐘至蘿蔔片變軟，有很少蘿蔔水出來時，撈出瀝干;
3.瀝干水的蘿蔔片倒入陶瓷碗中，放入辣椒、白醋、白糖，白醋要蓋過蘿蔔片;
4.浸泡3個小時之後即可食用。具體浸泡時間取決蘿蔔片的大小和數量。
小貼士：
1.蘿蔔一定要用鹽腌制到變軟;
2.建議用陶瓷或玻璃容器，不能用不鏽鋼材質的容器;
3.夾取時使用無水無油的乾淨筷子，或者撈到另外的容器中，這樣存放更久。
熗拌翠筍絲
食材 萵筍、蒜泥、花椒、鹽、雞精、辣椒油
做法 將蒜泥入在小碗中，另取鍋內熱油，六成熱時，下入六七顆花椒，小火煸出香味後，撈出花椒，將熱油澆在蒜泥上;
將萵筍去皮切細絲放入碗中，加適量的鹽，抓腌一下並擠去多餘水份，加入雞精、辣椒油，再將上步的蒜泥連油一起倒入，拌勻即。
涼拌藕
食材 脆藕 1 節、醋、鹽、味精、糖各適量
做法
藕洗凈後切片。姜切末備用。燒一鍋熱水把藕片放入焯熟。開鍋後的藕片過涼水，最後一遍過涼白開。
閉乾淨水的藕放入一個鍋內放入薑末。放入醋，鹽，味精，糖適量拌勻裝盤即可。
巧拌香乾
1、將雞蛋干1塊切成粗2.5毫米，長7厘米的細絲，香菜15克切成6厘米段、紅椒15克切成6厘米長的細絲待用。
2、將蒜末5克、美極醬油5克、味精5克、辣鮮露5克、藤椒油5克、香油10克，香醋10克加入主料和輔料中拌勻裝盤即可。
仔姜拌涼瓜
1、將涼瓜200克洗凈後切成對半，去瓤，去籽切成厚0.2厘米厚的月牙片，再將仔姜40克切成厚0.1厘米，長5厘米的斜刀片，把涼瓜和仔姜拌勻加入少許鹽碼一下裝盤待用。
2、將紅小米辣20克切成斜刀圈，蒜片10克、生抽30克、白糖5克、味精5克、辣鮮露10克、香油10克，香醋15克調勻後澆到涼瓜上即可成菜。
脆皮土雞
原料：土雞500克。
調料：鹽50克，味粉100克，胡椒粉、五香粉各15克，十三香、味粉各10克。
做法：
1、土雞宰殺制凈，洗凈瀝水。
2、調料拌勻，均勻抹在雞身上，腌8小時，洗凈。
3、燒開水，投入雞燙2分鐘，再撈出冰激1分鐘，重複三遍，然後把雞放入開水鍋中，用小火燜煮半小時，撈出用冰塊蓋住30分鐘。
4、把雞皮片下改刀，雞肉墊底，裝盤即成。
燒椒藤藤菜
1、將空心菜200克洗凈後，下沸水鍋中汆水50秒鐘(水裡加少許食粉防止空心菜氧化變色)，撈出放入涼水中待用。
2、將空心菜控干水份，泰椒圈10克、加入燒椒醬40克、美極醬油5克、藤椒油5克、香油5克、味精5克、蒜末5克拌勻後裝盤成菜。
養顏海鮮凍
主料：蝦仁35克，乾貝丁30克
輔料：青豆粒25粒，雞蛋殼3個，魚膠粉15克
調料：美味源清醬汁50克，味極鮮醬油5克，白糖3克，味精3克，純凈水500克
製作：
1、鍋內加水燒開，將所有調料加入，製成海鮮汁。蝦仁、乾貝丁焯水至熟後備用;
2、取蛋殼，把冷卻的海鮮汁倒入蛋殼內，加入海鮮及青豆，放入冰箱冷卻兩小時後取出去掉蛋殼即可。
荔枝黃瓜皮
1、將青皮黃瓜400克洗凈後去瓤，切成1.2厘米寬，長7厘米的條。加入鹽10克、白糖10克腌制半小時後，用紗布包裹，用重物壓制1小時使其脫水待用。
2、將新一代辣椒節50克、青花椒20克熗入100克180度的色拉油製成煳辣油待用，取腌黃瓜180克，加入香醋20克、蒜片5克、生抽15克、糖漿25克、香油5克、煳辣油15克、味精5克拌勻裝盤即可。
御品扎熏肉
原料：豬脊肉500克。
調料：藍莓醬180克，雪梨250克，蔥末、薑末各5克，艾草0.3克。
製作：
1、將豬脊肉切成長10厘米的大片，加蔥末、薑末腌制20分鐘。
2、雪梨去皮蒸10分鐘後，加藍莓醬腌制24小時，然後將腌好的雪梨捲入腌好的豬脊肉里，上屜蒸10分鐘取出。
3、走菜前，將菜品和艾草一起放進煙熏機，熏10分鐘，改刀成厚片即可。
燒椒杏鮑菇
1、將杏鮑菇200克切成厚0.2厘米，長8厘米的斜刀片。下180度的油溫中炸制金黃色撈出，香菜15克切成6厘米段、紅椒15克切成6厘米長的細絲待用。
2、將主料和輔料放入容器內，加入燒椒醬40克、美極醬油5克、藤椒油5克、香油5克、味精5克、蒜末5克拌勻後盛入盤中即可成菜。
蕨菜熗腰花
原料：新鮮豬腰500克，蒜末5克。
調料：一品鮮醬油50克，白糖10克，白醋10克，紅油5克，生抽20克，清水10克
製作：
1、新鮮豬腰改成斜刀片，在表面打十字花刀，水中加入蔥姜、料酒，燒至微開，下入腰花燙一下，使其自然成卷。蕨菜汆水斷生。
2、腰花平鋪，放上蕨菜，捲起來，裝盤，澆上自製汁即可。
自製汁：
一品鮮醬油50克，白糖10克，蒜末5克，白醋10克，紅油5克，生抽20克，清水10克調勻即可。
秘制菌香豬手
原料：新鮮豬手約400克
調料：秘制香菇滷水汁3千克，A料(花雕酒200克，白醋、西芹段各100克，鹽80克)
做法：
1、將新鮮豬手洗凈，去雜毛，用A料腌制2小時，取出用冷水沖洗，撈出入沸水，斷生去血水，撈出入冰水冷卻;
2、將秘制香菇滷水汁大火燒開，入豬手後關火，封保鮮膜，加蓋燜12小時至入味，冷涼後撈出，入保鮮冰箱冷藏，上桌時取出，改刀成3厘米見方的塊，裝盤即可。
秘制香菇滷水汁：
將純凈水2千克，老抽100克，生抽、泰國魷魚標魚露各300克，冰糖350克，鮮香菇280克，鮮蒜頭150克入鍋，小火燒1.5小時，入雞粉20克、鹽200克調味即可。
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