《西壩豆腐》瞿軍

【簡介】瞿軍，居四川綿陽。四十年讀書不輟，堅持筆耕，發表小說、散文及詩歌作品百餘篇。著有散文集《心靈的旅行》、小說集《橋頭堡》。

西壩豆腐

—瞿 軍—

天下美食在蜀，蜀之美食在嘉州。

老家樂山，古稱嘉州，一直以美食著稱。遠近有名的東坡肘子，就出之於樂山市原所轄的眉山。除此之外，樂山還有蹺腳牛肉.串串香.油燙鴨和西壩豆腐等著名美食。西壩豆腐，既是尋常百姓餐桌上的日常菜品，又是賓館.酒樓宴席的待客佳肴。在如今樂山城中心的張公橋夜市，上百家各種酸甜麻辣的美食從傍晚至凌晨，想吃什麼，應有盡有，縱橫千米的美食街人聲鼎沸，食客摩肩接踵，亦是外地遊客慕名前來觀光品嘗美食的好去處。當然，其中自然少不了最有名的西壩豆腐。

西壩豆腐的原產地，其實不在樂山。而是在依樂山城流經的大渡河下游二三十里，一個叫西壩的小鎮上。鎮上數十家餐飲店，多以經營豆腐為主。各種口味的豆腐菜具全:燒豆腐，煎豆腐，涼拌豆腐，豆腐乾，豆腐皮，豆腐湯和肉豆腐.素豆腐等等，以豆腐為主的各種做法，不下百餘種。在此小鎮上，最有名的，當數三八豆腐店。為何取如此古怪店名三八，這也有些來歷。據當地朋友介紹，小店經營之初，從經理.服務員到後廚，皆為女性，並且一直保持經營.管理和服務全由女性組成的特點，因此聲名遠揚，因此三八店名保留至今。

原汁原味的西壩豆腐，據說出了樂山地界，再高明的廚師，也做不出那樣的味道來。原因何在？一是水，二是豆腐的加工方法。自古樂山有樂山樂水樂嘉州的美稱。可見，樂山除了山之美，除了人文歷史悠久.文化底蘊深厚的古嘉州之美稱外，還有必不可少的水。樂山境內，除平羌江.青衣江.岷江.大渡河等較大較有名的水域外，還有古流花溪和貫穿五通境內的茫溪等清澈的小溪小河，堪與江南水鄉比美。如此豐美的水域，便從根本上成就了西壩豆腐，好水才能做出好豆腐來。在加工方法上，西壩豆腐選用上等黃豆，採用傳統的滷水點制，才做出白似雪，嫩滑如膏，入鍋不易碎的好豆腐。西壩所在的五通橋，自古產鹽，因而也不乏鹽滷。正是這諸多因素，從材質上造就了西壩豆腐。

他鄉愛意濃。不久前，偶然在綿陽園藝山一個名叫集味食府的中餐館裡，品嘗到了家鄉的味道，吃到了還算正宗的西壩豆腐，了卻一段家鄉情緣。

樂山大佛名揚世界。如今的樂山除美食之外，以山水秀美吸引著世界各地的來客。在樂山的每家賓館餐廳，在每條小街小巷的小餐館，外地遊客都能品嘗到堪稱嘉州美食一絕的西壩豆腐。

（圖片由作者提供）

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