野味做法很美味，但是現在還有野生的嗎

爆炒野豬肉

材料

主料：野豬肉。

輔料：香芹、野山椒、紅椒、蔥姜。

調料：鹽、味精、糖、料酒、水澱粉、食用油。

做法

1、野豬肉洗凈後切絲備用。

2、肉絲用鹽、料酒、水澱粉上漿備用。

3、香芹切段、紅椒切軲轆、蔥姜切末備用。

4、鍋中做油，6成熱時下入蔥姜炒香。

5、下入野豬肉絲大火爆炒至斷生後烹料酒。

6、下入野山椒、紅椒炒勻後加鹽、味精、糖調味。

7、繼續翻炒約30秒後勾薄芡即成。

小訣竅

1、野豬肉絲要切得均勻一些。

2、注意全程旺火爆炒才能炒出香濃的味道。

紅扒野雞

材料

凈野雞1隻約750克，豬五花肉520克，大白菜幫100克，水發香菇25克，蔥結、姜塊各25克，醬油75克，白糖20克，紹酒50克，精鹽2克，八角2克，雞湯750克，濕澱粉10克，芝麻油10克。

做法

1、將豬肉切成片。野雞從背部開膛去除內臟洗凈，雙爪別在腹內，翅膀一隻從口內穿出，一隻別在背後。

2、野雞下入沸水鍋內汆燙，去凈血污撈出。

3、鍋內加雞湯、紹酒、白糖、精鹽、八角、蔥、姜，下入雞燒開。

4、下入豬五花肉、水發香菇燒開，撇凈浮沫，另將沙鍋內墊上白菜幫，將野雞及湯倒在沙鍋內，小火燜至野雞熟爛，去掉白菜幫及調料渣，野雞裝盤，湯汁入炒鍋燒開，加味精，用濕澱粉勾芡，淋芝麻油，澆在野雞上即成。

大王蛇兩吃

用料

王錦蛇（大王蛇） 兩條

蛇肉部分：鹽、胡椒、料酒適量 炸雞料1包 雞蛋1個 生粉適量

蛇皮部分：橄欖油 薑片 蒜末 鹽 胡椒 醬油 糖 料酒（白酒）蔥

做法

1，將買來的蛇處理乾淨，扒下皮，取出內臟，找到蛇膽（在肚子中下部分）

2，將蛇膽外層剝了兩層粘膜，用涼白開沖洗一下，泡入高度白酒中，5分鐘後可以活著酒一起直接吃掉~

3，將蛇肉洗凈切段，加入鹽、胡椒、料酒，捏勻腌制半小時。

4，處理蛇皮

5，調醬汁：

a，先將鍋燒熱，倒入橄欖油，然後放入薑片（拍碎）、蒜末爆香

b，加入鹽、胡椒、醬油、糖、料酒（白酒也行）調味

c，加入小半碗水，煮滾後，直接澆入蛇皮中（我過了下濾，不濾也沒有關係）

d，浸泡腌制個1個鐘頭就能吃了。冰過以後口感會更好，而且世界浸的越長越入味。

6，這時蛇肉腌制的差不多了，加入炸雞料和一個雞蛋，調勻作為炸衣（如果稠度不夠可以再加些生粉）

7，鍋內倒入調和油，蛇段入鍋炸兩邊直至顏色金黃即可出鍋。

小貼士

1，蛇皮處理較為繁複，一定徹底要清洗乾淨，不要偷懶哦~

2，煮蛇皮的時間最好再邊上看著，別過頭，煮過頭的蛇皮會比牛皮還硬還韌，這就不能吃了。圖示上的時間參考，都是：水滾，放入蛇皮，再次沸騰後開始計時。

3，蛇膽如果實在不想吃不用勉強，雖然這是個極好的東西，夏天不容易生痱子的。如果要吃，記得一定要用烈酒送服。

4，橄欖調和油用來油炸相對比起別的油要健康些~

清燉竹鼠

食材

竹鼠1 只重約1 千克，冬筍100 克，黃豆200 克，清水2 升，料酒1 大匙，鹽1 小匙，姜2 片，花生油1 大匙，蔥2 根。

做法：

1.將竹鼠切成塊，加入姜、酒、鹽腌制半小時，

2.將腌制半小時後的助手連同材料下鍋，

3.然後加入冬筍、黃豆，大火煮沸後，改為小火燉2 小時（或用高壓鍋大火煮至噴氣後，改為小火燉15 分鐘，熄火後停20 分鐘才開蓋）。

4.最後，上桌時，菜面撒上蔥即可食用。

紅燒果子狸

主料： 果子狸 500克 梨 150克

調料： 小蔥 10克 黃酒 10克 姜 15克 冰糖 15克 醬油 50克 豬油（煉製） 30克 各適量

紅燒果子狸的做法：

1. 將果子狸宰殺治凈，狸肉用溫水泡軟，洗凈，剁成4厘米見方的塊；

2. 狸子肉塊放入盛有第2遍淘米水(不經過淘米水煮，肉不易爛)的鍋中，大火煮滾後，撈出濾干水；

3. 梨洗凈切成桔瓣塊；

4. 燒熱鍋下油，至六成熟時，放入狸肉炒透，加水與肉平，再加冰糖、黃酒、醬油、鹽、蔥結、姜塊(拍松)，同煮；

5. 待煮滾後改用小火燒至八成爛時，揀去蔥結、姜塊，放入梨塊，至梨酥爛時，轉用大火燒至湯汁粘稠，出鍋裝盤即可。

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