不尋常的家常菜，用精緻菜肴贏得好口碑！

直接點擊

今天烹烹要推薦的酒樓熱賣菜肴

是七道精緻的家常菜

廚師給一些看似簡單的菜肴里加上了一些創意

菜品的口味和擺盤上都顯得更精緻化

菜肴中有我們熟悉的家常味道

但吃起來味道卻並不尋常

GIF/435K

壹

寫庭罐罐肉

原 料

豬拐肉500克 鵪鶉蛋150克 干香菇50克 泡椒末、泡蒜末、泡辣椒碎、泡蘿蔔碎、八角、小茴、桂皮、大蒜、青紅椒圈、泡椒、鹽、雞精、味精、濕生粉、鮮湯、香油、花椒油、色拉油各適量

制 法

1.把豬拐肉治凈後，切成大小一致的小塊。把鵪鶉蛋下入水鍋里煮熟後，撈出來去殼，再下入燒熱的油鍋滑油，撈出來瀝油待用。干香菇用溫水泡漲，均待用。

2.鍋里倒入色拉油燒熱，下泡椒末、泡蒜末、泡辣椒碎、泡蘿蔔碎，以及八角、小茴、桂皮炒香，再下豬拐肉塊翻炒，接著摻入適量的鮮湯燒開，煨至豬肉熟時，起鍋把豬肉塊揀入盆里。鍋里的湯汁打去料渣後，另外留用。

3.凈鍋上火，倒入適量煨肉的原湯燒沸，再下入滑過油的鵪鶉蛋、煨好的豬拐肉塊和香菇煮一會兒，接著加入大蒜、青紅椒圈和泡椒，並調入鹽、雞精、味精，淋入香油、花椒油，待原料熟後，勾二流芡，起鍋盛入容器內，即成。

貳

拌荷蘭豆

原 料

荷蘭豆 300 克 瓶裝橄欖菜 70 克 小青菜、小番茄、鹽、味精、蔥油各適量

制 法

1.把荷蘭豆摘除蒂和筋，洗凈後切成絲，下入沸水鍋里焯至變色且熟透後，撈出來放入冷開水中過涼，撈出來瀝水。

2.往盆里放入荷蘭豆絲，加入瓶裝橄欖菜，調入鹽、味精和蔥油，拌勻後裝入盤中，擺出鳥的造型，並以焯熟的小青菜和小番茄等加以點綴，即成。

弎

醬燜鮑魚仔

原 料

鮑魚12頭、土豆500克、青椒節、紅椒節、薑片、蔥結、豆瓣醬、味精、雞精、鮮湯、花椒酒、香油、花椒油、色拉油各適量

制 法

1. 把土豆去皮後，修切成橢圓形，上籠蒸熟，取出來待用；鮑魚逐一初加工並治凈，納盆加入花椒酒、薑片和蔥結，碼味半小時，接著上籠蒸熟，取出來待用。

2. 往鍋里倒入色拉油燒至六成熱，下入蒸熟的土豆炸至色呈金黃，撈出來瀝油。

3. 鍋留底油，下豆瓣醬炒香，放入炸過的土豆、蒸過的鮑魚翻炒，再摻入少許鮮湯燒開，接著調入味精、雞精，並淋入香油、花椒油，最後大火收干湯汁，起鍋裝盤時點綴青椒節和紅椒節，即成。

肆

三味美容蹄

原 料

新鮮豬蹄450克、料酒、姜塊、蔥結、紫蘇葉、土豆松各適量 川式滷水 1 鍋 麻辣味碟、酸辣味碟、椒鹽味碟各1份

制 法

1.把新鮮豬蹄去毛刮凈後，用刀劈開，下入加有料酒、姜塊和蔥結的水鍋里汆水後，撈出來瀝水。

2. 豬蹄下入川式滷水鍋里，小火鹵 後，撈出來去骨。接著把豬蹄用保鮮膜包裹好，再用重物壓成形，解開保鮮膜，切成厚度一致的圓片，層疊擺在墊有紫蘇葉的盤中，並撒些炸酥的土豆松作點綴。

3. 最後在盤邊依次擺上麻辣味碟、酸辣味碟和椒鹽味碟，稍加裝飾即可。

伍

海味三鮮

原 料

鮮魷魚250克、蟶子200克、蝦仁100克、干蝦30克、自製麵筋條150克、韭菜節、自製酸湯、鹽、雞精、味精、香油各適量

制 法

1.把鮮魷魚治凈後，用直刀法在其表面剞刀，然後切成大小一致的塊；蟶子提前浸泡在水中，待其吐凈泥沙後治凈；蝦仁治凈待用。

2.把初加工好的蝦仁、蟶子和鮮魷魚分別下入開水鍋里汆斷生，撈出來待用。

3.往凈鍋里倒入事先熬制好的酸湯並燒開，再削入自製麵筋條煮一會兒，接著倒入汆過水的蝦仁、蟶子、鮮魷魚，以及干蝦 （取其鮮味） 同燴，其間調入鹽、雞精、味精，並淋入香油，原料熟後撒些韭菜節，起鍋盛入容器內便好。

陸

文火小牛肉

原 料

三角牛肉450克、白巧克力、料酒、姜塊、蔥結、糖、醋、雞飯老抽、美極鮮醬油、辣鮮露、海椒面、花椒面、熟芝麻、色拉油各適量

制 法

1.把牛肉治凈後切成塊，下入加有料酒、姜塊和蔥結的水鍋里煮熟，撈出來瀝水後切成丁，再下入燒至七成熱的油鍋里，炸至外酥里嫩，撈出來瀝油待用。

2.往凈鍋里倒入糖、醋、雞飯老抽、美極鮮醬油、辣鮮露，熬開後下入炸好的牛肉丁，小火收干後，撒些海椒面、花椒面和熟芝麻，翻勻便出鍋。裝盤時稍加裝飾，並在外面蓋上用融化的白巧克力製成的大圓球，即可。

柒

旌湖秘制肉

原 料

豬頸肉250克、冰糖碎、鹽、薑片、蔥結、料酒、紅油、花椒面、辣椒面、熟芝麻、鮮湯、菜油各適量

制 法

1. 將豬頸肉治凈，切成 1.5 厘米見方的丁，納盆加鹽、薑片、蔥結和料酒，碼味2小時。

2. 鍋里倒入菜油燒至七成熱，下入腌漬好的豬頸肉丁，炸至干香酥脆，撈起來瀝油。

3.往凈鍋里倒入少許油燒熱，放入冰糖碎，待炒出糖色時，摻入適量鮮湯，倒入炸好的肉丁，大火收干湯汁後，調入紅油、花椒面、辣椒面和熟芝麻拌勻，起鍋裝入盛器內，並稍加點綴即可。

菜品提供：四川省德陽市寫庭酒樓

廚藝指導：李洪斌 製作：宋 敏 龔高培

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！