紅燒肉如何做得油而不膩？竅門在這裡，這樣做的紅燒肉永遠吃不夠

紅燒肉是青年人的最愛，入嘴油而不膩滿嘴酥香。不過，生活中，很多時候自己在家裡做的紅燒肉上泛著濃濃油光，入口不僅不酥滑，反而還太發膩，吃了一口就不想動筷子了。有時真的是很羨慕那種入口即化、油而不膩的紅燒肉。為什麼別人能做出來好吃的紅燒肉，而自己做的紅燒肉卻總是油膩呢？

紅燒肉肥瘦相間，豬身上脂肪本來就很多，而五花肉中的肥肉脂肪比例也很高，不好好給五花肉去油，你怎麼能做出來香軟酥嫩的五花肉呢？下面我們一起來看看如何做出肥而不膩的紅燒肉吧。

1.把五花肉切成塊狀，在鍋里放上水燒開後放進五花肉，把肉煮大約十分鐘後取出，去掉五花肉上的血漬和浮沫。然後再煮五分鐘後取出五花肉，放入清水中沖洗乾淨後把水瀝干。

2.在鍋里放上少量油，把五花肉塊稍微炸一下，看到肉已經變成金黃色即可撈出。稍微炸一炸能減少五花肉中油脂含量，這樣做出來的不花肉不會太膩。

3.把上一步用的油燒到微熱後放入足量冰糖，把冰糖炒兩分鐘，炒的時候要不停的翻，而且要用小火慢慢炒，等到冰糖全都炒化時能看到暗紅色的湯。

4.然後就可以放入八角、干辣椒、姜、桂皮等調料了，中火把湯汁炒香後加入五花肉，用大火炒三四分鐘至五花肉變成暗紅色即可。把紅燒肉轉入砂鍋中，然後再加入老抽、醋、料酒和大約到五花肉三分之一處高的水量。

5.蓋上蓋子用小火慢燉一個半小時能讓五花肉更入味，口感更酥滑。想加香菜辣椒的這個時候也可以放入了，再燉上兩三分鐘就可出鍋食用了。

紅燒肉後面收汁的時候一定要用砂鍋，如果這一步沒處理好紅燒肉就會湯味不足，入味不好哦！由於豬肉屬於酸性食物，吃紅燒肉時可以搭配食用土豆、豆腐、白菜和木耳等鹼性食物。

而且想讓紅燒肉不油膩，最重要的就是前兩個步驟，後面的做法也可以根據自己平時的習慣來，但是前兩步一定不能省哦！每個人都有自己的做菜竅門，比如有的人就喜歡在紅燒肉出鍋前放鹽，讓肉質更鮮美，而有的人就喜歡放淡奶油，調出不一樣的味道。

掌握這些方法，你也能在家裡吃到肥而不膩的紅燒肉！

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