元旦精選大菜——我可不想錯過一個億！

紅紅火火過新年

作為這樣的一個主題

我們的乾貨

也來了個紅火的改版

今天起

小貼士和菜譜並在一起啦

推送時間是每周日

讓您在看完煮夫電視後

立馬得到完整菜譜內容

錯過美食絕對是大災難

我可不想錯過一個億

01

ONE

麻婆豆腐

麻婆豆腐各人口味各樣吃法，

今天告訴你帥廚的做法！

-主料處理-

嫩豆腐切塊焯水（去豆腥味）

-輔料處理-

青蒜。蒜白直刀蒜葉斜刀。

-燉-

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將豆瓣醬、辣椒醬煸炒出紅油

加入蒜泥薑末

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牛肉末煸香後加入豆腐

倒入適量水、醬油、水澱粉慢燉

-完成-

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加入蒜葉、胡椒粉、少量鹽、糖

不停旋鍋後出鍋

帥廚特別提醒：

烹調時不要用勺子舀豆腐，豆腐會散掉...

麻婆豆腐放青蒜葉，不放蔥花喔！

要不停旋鍋，讓紅油吃到豆腐裡面去。

02

TWO

鄉村煮牛蛙

-主料腌制-

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將處理好的牛蛙加鹽腌制入味

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腌制好的輔料

紅椒、泡菜切塊後稍微沖洗掉鹹味

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準備韭黃段、水晶粉絲、黃豆芽、蒜子

-焯水-

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豆芽焯水

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入好味的牛蛙進行簡單焯水，加料酒

簡單過水不用太熟

-烹飪-

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煸香醬料加水

待味道融於湯汁後去掉醬料殘渣

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加入泡椒、泡白菜和蒜子

大火煮至入味

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加糖調鮮，加粉絲、豆芽、牛蛙

加蓋煮5分鐘至入味

-完成-

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加白芝麻、韭黃、鮮麻椒

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爆油、放香菜。完成！

帥廚小提醒：

牛蛙要腌透！

03

THREE

番茄羅勒湯

-輔料製作-

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將去皮番茄加入水

水量為番茄的三分之一

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蒜、百里香、白洋蔥煮15-20分鐘左右

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用粉碎機打成醬

-調味-

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將煮好的湯底加水、海鹽、黑胡椒調味

想更好吃可以加雞湯

然後煮5分鐘左右

-淋油·完成-

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裝盤，加入橄欖油和現磨義大利乳酪

簡單裝飾即完成

Kimi小提醒：

白洋蔥糖分高，紅洋蔥辛辣，而番茄口感比較酸，所以加白洋蔥可以降低酸度，使濃湯的口感更好。

04

FOUR

口水雞

選雞

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周大廚有話說：

用來做口水雞的雞肉質要嫩，圖示中骨頭處越軟則越嫩，若是這塊骨頭很硬，就要拿它煮雞湯而不是做口水雞啦！

煮雞

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一大鍋水，多些薑片和鹽，鹽化開後將洗凈的三黃雞放入鍋內燜煮25分鐘至爛熟

周大廚有話說：

記得煮的時候要把雞腳放進去，

這樣煮出來的雞才夠香

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水開後煮12分鐘，翻面後繼續加蓋煮12分鐘

制配料湯汁

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另起一鍋放適量油

入薑末、豆豉辣椒醬、生抽和三勺雞湯煸炒

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煮開後加大半勺糖，加青花椒

煮開轉中火燜10分鐘

手撕雞

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先拆下雞腿，撕下的腿肉不用很小

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撕下雞胸肉時

由於雞胸肉纖維緊實

可以撕得小一些，以方便入味

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湯汁煮好去渣後

淋在撕好的雞肉上

再淋上紅油

撒上花生碎、白芝麻即完成

注意：

雞肉要選嫩雞

煮雞的時間是25分鐘

05

FIVE

水煮魚

食材準備

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龍利魚改刀6cm左右厚片，不要太薄

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加入量稍大的生粉，和蛋清調勻後

將魚片放入拌勻，淋油醒魚片

制醬湯

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加油、蒜茸、郫縣豆瓣、豆豉辣椒醬

煸炒出紅油後放少量花椒

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加油，加水，加火鍋底料、生抽

煮開後滾5分鐘，讓所有味道融合

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加糖提鮮，並將湯汁濾出料渣備用

炒蔬菜底

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鍋內倒油，下菌菇煸透後，下中芹段翻炒

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倒入熬好的湯汁

讓蔬菜吸收後盛出蔬菜備用

水煮魚

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鍋內噴酒，倒入醬湯煮開後關火

一片片放魚片汆後，再開火，魚片熟後起鍋

淋油

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魚片上放蒜茸、干辣椒、芝麻

花椒、辣椒油入鍋爆一下

淋到魚片上即完成

注意：

魚片不能太薄，調汁時注意郫縣豆瓣不要太多

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