從生到死，這些宴席你都吃過嗎？

民間設宴辦酒，是中國民俗文化的一部分。從我們滿月那天，父母為我們辦滿月宴開始，直到我們的兒女為我們辦喪事宴結束，在我們的一生當中，都會經歷大大小小的宴席。不同地方有不同的宴席民俗，福建閩南地區對這一方面的傳統文化和民俗習慣，可以說保留得十分完整。而福建泉州宴席民俗，又是閩南宴席文化的代表。

滿月宴、十六歲宴、婚嫁宴、喪事宴，曆數閩南人一生的宴席民俗

在福建泉州，具有重大典型意義的宴席一般有滿月宴、周歲宴、十六歲宴、婚嫁宴、壽宴（一般50歲以上）和喪宴。宴席的形式，隨著時代的變遷發生著細微的變化，但它作為開啟和紀念人生每個階段的節點的意義不變。

滿月宴——開啟人生的第一宴

在泉州的宴席民俗文化里，滿月宴是慶祝新生命的到來不可缺少的重要宴席。無論家境富裕，還是貧乏，人們都會盡量禮儀到位，為家中的新生兒辦場滿月宴。

滿月宴的頭道菜是「香油飯」，以這道菜開席，寓意嬰兒健康成長。香油飯的形式有兩種，一種是「八寶飯」，另一種俗稱「浥[yì]飯」。用乾貝、蝦米、香菇、肉等食材，連同米飯合煮而成，口味有甜又咸，這就是「八寶飯」；而「浥飯」在選材上比較嚴格，一定要有豆乾，另外還有松菇、肉末等。

在福州地區的滿月宴席上，比較多的是以「八寶飯」開席。這個民俗發展到現在，慢慢以炒麵、滷麵等菜品代替香油飯作為頭菜。

宴席的尾菜講究「全甜」，因此多以甜湯等菜品結尾。整個滿月宴講究一個「全」的圓滿，因此菜式多為全雞、全鴨等。隨著經濟和水產養殖技術的發展，全魚也慢慢成為滿月宴上的菜式。

周歲宴——寓意生命真正走向了開始

這是閩南人壽誕中最為隆重的宴席，俗稱「度晬[zuì]」。周歲宴以「面」為頭菜，寓意著生命（閩南語里「面」與「命」諧音）。而且在傳統觀念里，面越長越好、越粗越好，煮的時候忌斷。

這樣的習俗源於古早的時候，因為當時經濟條件不好，醫療水平底，孕婦的生產和產後嬰兒的護理沒有現在這麼完善，因而在頭一年裡，新生兒的死亡率是極高的。當時的人們無力改變這樣的現實，就只好將對新生命的希望寄託於這些儀式當中，吃面就是希望新生兒的生命力能同「面」一樣堅毅有力。

當新生兒度過周歲前這一道極其艱難的坎兒之後，人們便舉辦宴席慶祝，預示生命真正走向開始。從這裡可以看出，周歲宴的在閩南宴席民俗中的重要性。所以周歲宴必須在新生兒滿周歲當天舉行，忌推遲，親朋好友鄰里鄉親也盡量抽空過來參加。

四月宴和周歲宴一樣，在宴席菜式和儀式的安排上大同小異，只是規模比周歲小，是小一號的「周歲宴」。

十六歲宴——慶賀兒女長大成人

這是閩南最具地方民俗文化色彩的生日宴席。為子女舉辦十六歲宴，表示子女已經長大成人。古語里，男孩長大成人稱作「成丁」；女孩長大成人稱作「及笄[jī]」。

另外，十六歲是最後一次祭祀床母、檐口媽、夫人媽等神明，故稱「洗契」，意思是兒女對其脫離結契。宴席上，人們會將供品和親朋好友贈送的禮品擺放在一起，以顯示孩子的貴氣。

婚嫁宴——排場最龐大最講究

結婚，是人生中最重要的節點。婚嫁宴在閩南宴席民俗中算是排場最為龐大的，菜式等安排也最為講究。在農村地區，宴席一般安排二十四道菜，用傳統的十二人方桌招待。但一些縣城宴席上會出現十六道菜以上的，比如德化縣城。

宴席菜式上備有全雞、全鴨、全燒豬等，講究「全」和「圓滿」。隨著經濟水平的提高，海鮮在宴席上所佔的比例越來越高。以「紅圓」作為頭道菜，寓意喜慶和美好，湯內放姜或金桔來調味，寓意甜蜜圓滿。以四果湯、蓮子、棗、冬瓜糖水，俗稱「四果」結尾，寓意吉祥如意。

對於菜品的數量也是很有講究的，一律為雙數，表示新郎新娘出雙入對；菜品的命名上也多用「龍」或「鳳」的字眼，寓意男女雙方相伴相隨，長長久久。

婚宴上最忌諱烏龜、鱉等，因龜鱉有「戴綠帽子」隱意。

壽宴——男做九，女做十

壽宴一般是針對50歲以上的長者。以前因為生存條件差，人口平均壽命短，所以一般在娶了兒媳、嫁了女兒、有了孫兒後就做大壽。而如今，生活條件好了，人們多在七十歲才開始做大壽。

在做壽中，有個說法：男做九，女做十。意思是說男性今年六十九了，就做七十歲的壽；女性則在七十歲當天做。「九」音同「久」，寓意長壽，「男做九」，對男性特別一點，這種做法源於「重男輕女」的觀念。

關於壽宴的菜式，多是取諧音上有吉祥寓意的菜品。在閩南語中，「鴨」同「百」諧音，意義長壽百年，因此多以「雞鴨」為原料。當然，在中華文化中象徵長壽意義的甲魚類食材也是首選。在菜品的命名上，多用「鶴」或「仙」等字眼，喻示福壽延年，體現美好寄望。

宴席講究「頭甜尾甜」，對甜湯的選材也有講究。多以蓮子、花生為主材，寓意「百子千孫」，後代開枝散葉。也有以壽桃包（包有甜豆沙）祝壽，而今多以蛋糕代替。

喪事宴——生命終結，不說再見

在閩南民俗文化中，認為只要去世者生前已四代同堂，TA的去世則視為「喜喪」，表示去世者由於積善行德的造化，已經圓滿結束這一生。

俗語說，婚宴三請才到，喪宴不請自到。喪事宴一般不請也不道別，在喪事宴上說「再見」，感覺是一件既尷尬又不可喜的事。主人也不會像好事臨門那樣迎賓送客。

閩南沿海一帶講究「十拖九」，喪事宴一般多為九道菜加一道甜湯。而這最後的一道甜湯有溫馨意義，它是對還在世之人的美好祝福。

由於喪事的到來是意料之外，因此不像其他宴席那樣準備全面，喪事宴上的菜品和禮儀都較為隨意。做喪事宴的廚師一般都是不拿報酬的，主人的親朋好友也會極力幫忙，體現了閩南人民間民風的淳樸與真摯。

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