餃子「炒」著吃，味道很棒，北方大娘親傳秘方

餃子相傳是我國醫聖張仲景首先發明的，距今已有一千八百多年的歷史了。是深受中國人民喜愛的傳統特色食品，又稱水餃，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品。

餃子的做法無非就是蒸和水煮，這是最基本弄熟交織的方式，然後就是各種加工，炸，煎等，以致餃子的吃法多種多樣。

但是他們都有一個共同點，那就是餡在包的時候都是生的，而最近，以為不願透露姓名的北方大娘來我家做客，聊到北方的過年習俗吃餃子的時候，說道「我家的餃子餡都是煮熟之後再包的，加點豬皮凍，口口出汁。」

當時就好奇，怎麼包餃子的餡還要先煮熟？

她說，在他們家，這個叫「煸餡」，這個是瀋陽老邊餃子的秘訣。「煸餡」就是把餃子餡先煸炒出香味，然後再包成餃子的。這樣做的好處是可以讓肉餡有香味兒，讓喜歡吃餃子的人吃出不一樣的感覺來。

煸餡這種新穎的做法，相信對喜歡吃或者一些不喜歡吃，絕對是一種新的體驗。

可是煸餡會提前使肉餡的蛋白質受熱變質，但是換來肉餡的香味。如果想吃多汁，建議加點豬皮凍。

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