上海生煎包竟然還有這麼濃厚的歷史文化？製作方法分享給大家！

每個城市都有一些代表性的特色小吃，生煎包是上海有名的名小吃了。雖然不屬於御宴珍品。

GIF/587K

但是生煎包是民間小吃，歷史悠久，味道也純正，不僅上海人喜歡吃，就是邊不在上海的人們，也經常在家自已做生煎包，以懷念家鄉的特色，那麼外人看來，上海生煎包，自已要怎麼製作呢。

上海生煎包外皮底部煎得金黃色，上半部撒了一些芝麻、香蔥。聞起來香香的，咬一口滿嘴湯汁，頗受上海人喜愛。成品面白，軟而松，肉餡鮮嫩，中有滷汁，咬嚼時有芝麻及蔥香味，以出鍋熱吃為佳。對它的評價是：「皮薄不破又不焦，二分酵頭靠烘烤，鮮餡湯汁滿口來，底厚焦枯是敗品。」不僅介紹了生煎饅頭的優點，也提醒食客，凡是「底厚焦枯」的可以不買，其至「罷吃」。

上海人管生煎叫「生煎饅頭」，在上海已有上百年的歷史。在上海，經營這種風味小吃的店鋪遍地都是。曾經最為出名的是「大壺春生煎」，皮香肉嫩，後銷聲匿跡，現在知曉的已經不多。如今出名的有一家取名「小楊生煎」，雖然省略了「饅頭」兩個字，可大家都知道這裡是「生煎饅頭」名店，每日早上五六點一開門就人滿為患，不早早去排隊肯定是吃不到的。

100多年前，上海的茶館在供應茶水之餘，兼營生煎饅頭。後來，人們在不品茶的時候，也想以「茶點心」作為快餐，代替正餐。順應人們的飲食需求，生煎饅頭走出茶館，成了「街頭小吃」。隨著需求越來越旺，生煎饅頭的個頭也越來越大，以至由傳統的「一兩四個」變成「一兩一個」。生煎的皮大，餡也大，還包進了滾燙的鮮湯。功夫不到家，不可能煎得滴湯不漏;不會吃或心急的人，一口咬下去，很容易被「生煎」里的湯燙著。

隆冬時節，吃上剛出鍋的生煎包，更有利於驅走寒氣，嚼出香味，吸收營養。包子頂部收口處的黑芝麻，還有開胃健脾、順氣和中、平喘止咳的奇妙作用。

中筋麵粉250克，酵母5克，蔥薑末適量，韭菜70克，蝦米100克，豬絞肉200克，生抽、麻油、料酒、白鬍椒:粉、糖、鹽各適量。?原料：

製作方法

1、主要原料：麵皮、肉餡、皮凍、蟹黃乾貝植物油、特製料包、其它輔助調料等。

2、製作生煎包講究三分皮凍、七分肉餡，以下是主要原料製作：

(1)餡料的配方：五花肉末，特製料包，鹽，味精，白糖，冷水，薑末，香油，胡椒粉，老抽少許，熟豬油，皮凍。

(2)皮凍的做法：肉皮，去油去毛，焯水後加入冷水、蔥、姜，大火燒開，用小火煮至皮酥爛。將肉皮、蔥、姜取出，棄蔥、姜不用，肉皮入冷水中浸一下，入絞肉機絞碎，再放回原湯中重新燒煮，邊煮邊撇去浮沫。當湯汁呈稠糊狀時，即可離火，撒上胡椒粉，讓其自然結凍，最後出皮凍。用時入絞肉機絞成碎末即可。

3.將麵粉，酵母，糖，鹽，與水混合揉成發酵麵糰備用。

4.薑末，蝦米，韭菜，豬肉餡和所有的調料拌勻成餡，包入麵皮中。

5.鍋內放油，擺進包子，放少許水煎至金黃色，再翻過來煎，直到兩面全為金黃色，裝盤即可。

大師提點：煎包子時要用小火，大火容易造成包子外部燒焦而中間未熟透的現象，加入麵粉後要蓋上鍋蓋，這樣更益於包子熟透;生煎包可以煎一面，也可以煎兩面，隨個人喜好而定。以上就是對上海生煎包的做法，做了相關的介紹。希望大家也可以自已動手，做到美味的生煎包。口嘗地方特色的小吃，同時也可以享受製作生煎包的樂趣，自已製作的生煎包食材衛生 ，而且料更足，只要學會製作技巧。生煎包也做出地道及美味。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！