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芒果是我們南方最常見的水果,一年四季都可以吃到不同品種的芒果,什麼桂七芒、凱特芒、金煌芒、紅象牙芒 、小台農等等,數都數不過來。芒果做成的蛋糕更是看得人眼花繚亂,不過我最喜歡的還是芒果慕斯,顏色漂亮,綿細軟糯而又香甜的口感,不論是小朋友還是大朋友或者是老朋友都沒有辦法拒絕它的美味
原創作者 妞妞和南山魚
食材
步驟
1. 芒果果醬:芒果削皮、去核,切丁,加入果肉總量15%的白糖,加檸檬(每1000克果肉加1個黃檸檬),用攪拌機攪拌成果泥,過濾掉果肉纖維,腌漬4個小時,煮成果醬,放涼備用;
2. 蛋黃、細糖攪拌至發白濃稠,提機子,可流下堆疊再慢慢流開,邊攪拌邊沖入加熱至65℃的牛奶拌勻;並隔水加熱,邊煮邊擦底攪拌至濃稠,離火,稍降溫後,加入吉利丁拌至軟化;
3. 分次加入芒果果醬拌勻,放涼,將至手溫;
4. 淡奶油打至5-6成發,分次加入3中拌勻
5. 組裝:使用14cm*14cm大小的方形慕斯圈
(1)首先裁出兩塊面積為13cm*13cm,厚度為約為1.2cm的巧克力蛋糕體;
(2)用保鮮膜包住慕斯圈的底部,將包好的慕斯圈放在一塊硬板上,先放入一塊蛋糕體,倒入一半的芒果慕斯,放入切好的芒果丁,再放入第二塊蛋糕體,倒入餘下的芒果慕斯,放芒果丁
(3)將蛋糕表面稍作休整之後入冰箱冷凍3小時,即可做淋面,脫模
6. 淋面的幾種原料除吉利丁外,全部混合拌勻,用平底鍋在電磁爐上煮沸之後停火,降溫至45℃左右,加入吉利丁,拌勻,放涼至手溫,即可倒在5中做好的蛋糕表面,待表面的淋面凝固即可脫模做裝飾;
7. 蛋糕脫模後,切好芒果丁,堆在蛋糕上面,整出形狀,再插上漂亮的巧克力配件,即做好了。
小貼士
1、做芒果果醬的時候,放糖量根據自己買的芒果甜度來調節,所以這個量不是固定的;
2、表面裝飾的芒果丁,盡量切得均勻一些才漂亮
3、在組裝的時候,慕斯體不要倒的太滿,記得預留下做淋面的高度。
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