趙成現 刀頭肉

刀頭肉

刀頭肉是春節用來祭祀的一種必備供品。春節是一年中最大的節日，人們忙忙碌碌三百六十五天就是為過一個吉祥如意的好年。

「過新年，穿新衣；戴花帽，放鞭炮。」小孩子年前就蹦蹦跳跳，翹首祈盼新年快快來到；大人們年前那幾天都忙得不可開交：給一家老少添置新衣，購買走親串友的禮物，採購款待親朋的酒肉，還有三十、初一放的鞭炮，這其中還不忘割一塊祭祖敬神的刀頭肉。

刀頭肉一般指把豬宰殺後開始出售的第一刀肉，也有叫做槽頭肉的，不過，用來祭祖的刀頭肉必須是牙豬（公豬）的肉。趕年集那幾天，集鎮上最快的就是刀頭肉。人們大清早趕到集鎮，就是為了趕緊到豬肉架子前，親眼看著割一塊正宗的刀頭肉。刀頭肉割回家，等到三十上午用清水煮熟（據說神仙都是吃素的，或者是原汁原味的，因此煮刀頭肉不用放任何調料，連鹽也不必放；也有稱作白肉的），然後放涼，專用於晚上祭祀。

在家鄉，年三十是最隆重的祭祀日子。這一天，除了下午當家人帶著孩子到祖墳上祭祖外，晚上年夜飯之前舉行的祭祀儀式是最莊重肅穆的。祭祀的大致過程是：當家人先把堂屋的大桌子或者條幾收拾乾淨，然後把提前蒸好的十個棗卷饃（俗稱「供香饃」）恭恭敬敬地擺在大桌子中間，再把煮熟的刀頭肉放進一個乾乾淨淨的飯碗內，碗上放一雙新筷子，由當家人端著小心翼翼地放在棗卷饃前面，還有一碗熱氣騰騰的年夜飯——餃子。這些祭品準備就緒後，在大桌子靠前的兩個桌角上點燃兩柱紅色的蠟燭，蠟燭點燃後，當家人拿幾張提前疊好的火紙在蠟燭上點著，然後放在大桌子前下方。接著，當家人要鄭重地在堂屋中間叩拜三次，也有在叩拜過程中嘴裡念念有詞的。

大概是許願吧——希望祖上在新的一年裡給一家人賜福，希望一家人健健康康，平平安安，希望來年心想事成，萬事如意等等。當家人在堂屋內祭拜後，還要點幾張火紙燒到堂屋門前兩邊的門墩下以及院子的正中央，點燃後，當家人又要在院子中央叩拜三次。這個過程大概是祭天祭地：祭天保佑人間來年風調雨順，祭地祈願來年五穀豐登。儀式結束後，當家人才在院外點燃鞭炮，孩子們這時候才能夠歡天喜地攆著鞭炮的聲音尋找掉落的啞炮。

而在當家人祭祀的整個過程中，一家人是不允許隨便說話，更不允許亂跑亂動的。小孩子們大都屏住呼吸，目不轉睛地觀看當家人祭祀的每個細節，期間不允許指指點點，這也許是這個大祭的活動代代相傳的最好傳授方式吧。

放過鞭炮，一家人才開始吃豐盛的年夜飯，談論一年的收穫，憧憬來年的美好心愿。但是飯後絕不可動祭祀的供品，因為初一早上，當家人還要第一個起床，再一次莊重祭祖、祭天、祭地，一直到初一下午才可以把供品從大桌子上撤下來。這之後，刀頭肉才能夠回鍋翻炒，用作款待親朋的佳肴。

其實，刀頭肉在平時是最不受歡迎的肉，因為這個地方連著豬頭，人們嫌棄是血脖肉。但是，一句俗語卻稱其是最好的地方——「吃肉神仙，槽頭臀尖。」意思是說豬的身上只有槽頭、臀尖是最好吃的，這也許是家鄉人選用槽頭肉作為敬神上乘供品的來源吧。

當然，還有一些富足人家，年三十祭祀時用豬頭別一條豬尾巴的，意思是代表用一頭全豬在祭祖，因為有頭有尾，以示對祭祀的重視。

時至今日，人們已經過上幸福美滿的生活，但是，年三十祭祀的活動一直沒有丟失。雖然供品有所變化——棗卷饃由蘋果代替，而割刀頭肉的習俗卻還在延續著。2017.12.29.

【作者簡介；趙成現 鄧州市作協會員 鄧州民俗文化愛好者，創作民俗文化，農耕文化200餘篇。出版佳作《留住逝去的鄉愁》一書，在各大網路平台交流。】

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