火鍋屬不屬於垃圾食品？

冬天是吃火鍋的季節——當然其實其他季節也是，不過很多人又擔心吃火鍋「不健康」。比如經常有人問：火鍋里那麼多脂肪，它屬於垃圾食品嗎？

（圖片來自於網路）

非要把一種食品定為「垃圾食品」或者「健康食品」，很像小時候看電影，非要問每一個出場的人物是「好人」還是「壞人」一樣。

在食品營養領域，「垃圾食品」並沒有法定或者科學的定義。「垃圾食品」這個概念來源於國外的「junk food」，這裡的junk，可以直譯為「垃圾」，但是它跟人們通常所說的「垃圾」是不一樣的。通常的「垃圾」是trash，而junk的「垃圾」，是富餘的東西，比如時尚女性們只穿過幾次但過了季的衣服。

人體所需的營養成分是複雜多樣的，每一種食品都能滿足一些需求，但都不可能單獨滿足所有需求。通常意義上，人們把那些高熱量、高糖、高脂肪、高鹽的食物稱為「垃圾食品」，比如各種洋快餐。實際上，熱量、糖、鹽、脂肪，也都是人體需要的。只不過是現代人的飲食中這些東西已經太多，就像時尚女性們的過季衣服，不再需要反而佔據了太多空間，於是就成了「垃圾」。

回到火鍋上來。火鍋只是一種烹飪方式，是否高熱量、高鹽、高脂肪，並不取決於這種烹飪方式，而是取決於你如何吃。油多算是火鍋這種烹飪方式的特色，也是它被營養學家們所詬病的一個重要方面。不過，如果是清湯火鍋，那麼油也就不算多。實際上，火鍋湯中的油多，也並不等於食物上的油也多。即便是加了很多牛油的麻辣火鍋，在滾開的湯中，能夠附著到肉類以及表面緻密的素菜表面的油（比如海帶和青筍之類），比起油炸食品或者糕點之類通常所說的「高脂肪」食物，也不見得更多。

更多的油來自於人們吃的「油碟」。許多人喜歡把火鍋湯里出來的食物放到香油里降溫，這確實會增加許多脂肪攝入。相對來說，用「麻碟」就好多了。麻醬中雖然也有不少油，但主要是不飽和脂肪，適當攝入，也還是沒有關係的。（其實香油也主要是不飽和脂肪，只是直接蘸實在是有點多）。還有一些人根本不要調料碟，也就不會攝入更多的油和鹽。

火鍋的食材可以涵蓋膳食寶塔中的每一類食物，所以是否「營養單一」，是取決於你往裡面放什麼食材。跟其他烹飪方式相比，火鍋的加熱時間短，對那些熱敏性營養成分的破壞，甚至還要少一些。

簡而言之，火鍋這種烹飪方式，是「垃圾」還是「健康」，完全取決於你自己，吃什麼食材、吃多少、以及吃什麼碟。

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