唐三鏡張思漫：釀酒技術-稠酒的釀製方法及功效

稠酒是陝西陝北特色的農家自釀酒。久為人們傳唱的"熱騰騰的油糕擺桌上，滾滾的米酒捧給親人喝"說的正是陝北稠酒，呈米糊狀，渾濁黃稠，如黃河萬里濁水。陝北人也叫它"甜酒"、"渾酒"，又因為製作過程有一個蒸為糕的階段，也叫做"糕酒"。各家各戶，只在過年時做。做得好的，甜；做得不好，酸。各家各戶的稠酒味道不同，因為酸甜程度各不相同。既有原料的不同，也有工藝的差異。最好的稠酒是酸甜適度的，今天唐三鏡酒械技術顧問張思漫給大家介紹一下稠酒的製作方法：

首先將大米放入盆中洗凈注入清水，清洗乾淨，倒入開水鍋煮１5分鐘（煮過程中倒入3到5次涼水，並用勺子攪動糯米，防止粘鍋）煮10分熟，米心可以捻開時撈出，空干水，蒸好的米以不過爛又沒有夾心為準。

用飯勺攪動大米冷卻，到３０攝氏度時，按照１：１００倍的比例加入１０G新工藝高產酒麴攪拌均勻。然後裝入小缸或者玻璃缸，用手攤平。密封發酵，用保鮮膜將盆密封嚴實，放在３０攝氏度的環境中，三天即可發酵成熟。

三天後變成稀糊狀，有白色的液體，再準備一個容器用紗布過濾液體，將液體倒入可密封的容器中，同時可以加入少許桂花，香味更為突出，稠酒即可完畢！

稠酒的作用，富含人體所必需的多種氨基酸、B族維生素、低聚糖、礦物質及微量元素等。具有提神醒腦、生津止渴、健脾開胃、活血潤肺、養顏美白之功效。其酒溫和，冬季加熱飲用驅寒暖身，可加水加熱沖蛋花煮湯圓營養更加豐富。經常飲用可以促進維生素B1、B2、B3、B6、B12及葉酸的自然形成,從而提高人體新陳代謝水平，提高免疫力 。並可以促進人體對鈣鎂鐵等礦物質的吸收，促進生長發育和防止骨質疏鬆症。

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