地三鮮怎樣做才少油健康？秘訣都在這裡，這樣做家人吃都吃不夠

地三鮮這道東北經典小菜，咸鮮爽口，非常不錯，是很多地方的家常菜。因為這道菜食用土豆、茄子和青椒三種常見食材烹飪而成，特別接地氣，並且這三種食材分別長在不同的土地里，所以叫做地三鮮。

地三鮮雖然是一道素菜，但是有一點卻很令人頭疼，因為這一道菜燒下來，要用不少油，新鮮健康的食材和大量的油非常矛盾。因此，考慮到健康問題的同時還要儘可能的少放油。

其實，只要掌握了竅門，地三鮮少油也能做既好吃又少油。地三鮮需要大量油主要是因為茄子吸油，為了把茄子燒香才要大量用油，因此，只要把茄子處理得當就能將地三鮮做得既健康又好吃了。那麼我們一起看看具體步驟吧！

步驟1.把茄子、土豆、辣椒用切滾刀塊的手法切成塊狀。然後把土豆放在水裡浸泡，去完澱粉後取出瀝干即可，茄子要提前用鹽腌制一下。土豆一定要切的薄一點，可以多浸泡幾次，除去大量澱粉。這一步準備工作非常重要，並且一定要好好腌制茄子。

步驟2.把大蒜、蔥等調味品準備好，大蒜拍扁之後剁碎，大蔥切斷即可。

步驟3.在鍋內倒入油，把油燒熱後倒入土豆，將土豆兩面炸至金黃色即可出鍋，為了節省油，直接用炸土豆剩下的有來煎茄子，把腌好的茄子取出，瀝干水分後放入鍋中煎炸，煎到茄子變軟即可（也可將炸好的茄子過一遍水後再瀝干），青椒也是煎炸一下，炸到略微有虎皮的樣子就行。

步驟4.食材全部炸好後，把鍋刷一下後倒入新油，然後放入蒜和蔥，用小火把油炒香後倒入提前炸好的土豆、茄子和青椒，混合翻炒一兩分鐘後加點生抽、料酒、鹽、白糖和味精等即可，加入少量熱水後小火再炒一會。

步驟5.在起鍋之前加入點蒜末會更香。當然不喜歡吃蒜的就不要加了。

有人很疑惑，把材料全都炸一遍不是油更大嗎？其實並不是，先把食材炸一遍讓食材更香，後續炒的時候就不需要放入大量的油炒香了，所以這樣是更省油的。土豆也要認真過濾澱粉，不然會很容易粘鍋。並且茄子已經腌制過，鹽一定要少放一點。三種食材混合翻炒的時候一定要慢慢炒，不然會生熟不勻，味道不好。

用這種方法炒出來的地三鮮不僅更加美味，還少油又健康，以後炒地三鮮的時候再也不用擔心油大的問題啦！

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